Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Queste frittelline di lenticchie rosse sono un'idea versatile per l'aperitivo, un pranzo leggero o per accompagnare un'insalata verde. I sapori sono caldi e speziati: il cumino e l'aglio esaltano la nota dolce delle lenticchie, mentre il coriandolo fresco aggiunge una freschezza erbacea.
Servile appena fatte per mantenere la croccantezza esterna; accompagnale con una salsa cremosa al cocco e limone per bilanciare le spezie. Sono perfette per chi cerca uno snack proteico e saporito, facile da preparare anche all'ultimo minuto.
Lenticchie rosse, 250 grammi
Farina di ceci, 70 grammi
Cipolla, 1 media (tritata)
Aglio, 1 spicchio (schiacciato)
Coriandolo fresco, 15 grammi (tritato)
Cumino in polvere, 1 cucchiaino
Lievito per torte salate, 1 cucchiaino
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Olio di semi o olio extravergine d'oliva, 30 millilitri (per la cottura)
Acqua, 50 millilitri (se necessario per regolare l'impasto)
Yogurt di cocco, 150 grammi
Succo di limone, 1 cucchiaio
Coriandolo fresco, 5 grammi (tritato per la salsa)
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Sciacqua le lenticchie rosse sotto acqua fredda fino a quando l'acqua è limpida. Cuocile in acqua bollente per 8-10 minuti finché sono morbide ma non sfatte. Scola bene e lascia intiepidire.
Trita finemente la cipolla e l'aglio. Soffriggili in una padella con poco olio fino a quando la cipolla è trasparente, poi aggiungi il cumino e mescola per attivare gli aromi. Lascia raffreddare leggermente.
Metti le lenticchie tiepide in un robot da cucina insieme alla cipolla e all'aglio soffritti, il coriandolo fresco tritato, la farina di ceci, il lievito per torte salate, sale e pepe. Frulla a impulsi fino a ottenere un composto omogeneo ma con qualche grano ancora visibile. Se troppo denso aggiungi un filo d'acqua.
Trasferisci l'impasto in una ciotola, copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 15 minuti per far idratare la farina di ceci e compattare il composto.
Scalda abbondante olio in una padella per friggere o preriscalda il forno a 200°C se preferisci la cottura al forno. Con un cucchiaio preleva porzioni di impasto e forma delle frittelline. Friggi poche alla volta fino a doratura su entrambi i lati o cuoci in forno su una placca unta per 12-15 minuti girandole a metà cottura.
Mescola lo yogurt di cocco con succo di limone, sale, pepe e un cucchiaino di olio. Aggiungi un po' di coriandolo tritato e regola l'acidità a piacere.
Disponi le frittelline su un piatto da portata, guarnisci con foglie di coriandolo fresco e servi con la salsa a parte per intingere.
Per una versione più leggera cuoci le frittelline in forno su una teglia unta e girale a metà cottura. Aggiungi erbe aromatiche come prezzemolo o menta per varianti aromatiche. Se preferisci una consistenza più compatta riduci leggermente l'acqua o aggiungi altro burro di ceci sotto forma di pasta di ceci per legare.
Conserva le frittelline in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. Per mantenere la croccantezza riscaldale in padella o in forno a 180°C per 5-7 minuti. Puoi congelarle separandole con carta forno e conservarle fino a 1 mese; scongela e riscalda prima di servire.
Le lenticchie rosse cuociono rapidamente e si disfano facilmente, rendendo più semplice ottenere un impasto legato senza dover usare leganti aggiuntivi.
Queste frittelline si sposano bene con insalate fresche, couscous alle verdure o una salsa piccante a base di pomodoro. Per un aperitivo, servile con spiedini di verdure grigliate per una proposta colorata.
Puoi preparare l'impasto la mattina e conservarlo in frigorifero, poi friggere o cuocere le frittelline al momento di servire: così mantengono tutta la freschezza e la croccantezza.
Riduci le spezie e servi le frittelline con una salsa neutra a base di yogurt di cocco e limone per rendere il piatto gradito anche ai più piccoli.
Per una consistenza più rustica aggiungi un cucchiaio di pangrattato senza glutine o una manciata di carota grattugiata all'impasto prima di cuocere.
Sì, ma le lenticchie rosse sono ideali perché cuociono e si sfaldano facilmente; lenticchie marroni o verdi richiedono una cottura più lunga e potrebbero necessitare di una frullatura più intensa o di un legante aggiuntivo.
Assicurati che l'impasto sia ben compatto e riposato; friggi a temperatura medio-alta in modo che la superficie si sigilli rapidamente e non assorba troppo olio.
Sì: cuocile in forno a 200°C su una placca leggermente unta per circa 12-15 minuti, girandole a metà cottura per dorarle uniformemente.
Sì, una volta raffreddate disponile su una teglia e congela; poi trasferiscile in un sacchetto per congelatore per consumarle entro un mese. Riscalda in forno per ripristinare la croccantezza.