Fusilli con broccoli e ceci al limone

Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 03 febbraio 2026.

Presentazione

Questo primo unisce consistenze e sapori contrastanti: la cremosità naturale dei broccoli si sposa con la croccantezza dei ceci scottati, mentre il limone aggiunge freschezza e leggerezza.

Ideale per una cena in settimana o per portare in tavola un piatto colorato e nutriente: lo puoi preparare in poco tempo e si adatta bene anche a pranzi da asporto, conservando sapore e struttura.

Preparazione

Prepara gli ingredienti

Lava i broccoli e dividili in cimette; scola e sciacqua i ceci se usi quelli in scatola. Grattugia la scorza del limone e tieni da parte il succo. Trita finemente il prezzemolo e schiaccia l'aglio.

Cuoci la pasta

Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua, aggiungi sale e cuoci i fusilli seguendo i tempi indicati sulla confezione mantenendoli al dente.

Conserva una tazza dell'acqua di cottura per emulsionare il condimento.

Sbollenta o salta i broccoli

Sbollenta le cimette di broccoli 3-4 minuti in acqua salata fino a renderle tenere ma non sfatte, poi scolale. In alternativa salta i broccoli in padella con un filo d'olio per qualche minuto per un sapore più tostato.

Se preferisci una consistenza più morbida, prolunga la cottura di un paio di minuti.

Rendi croccanti i ceci

In una padella ampia scalda olio, aggiungi l'aglio e il peperoncino, poi i ceci scolati; falli saltare a fuoco vivo finché non diventano dorati e croccanti su più lati.

Mescola spesso per evitare che si attacchino e schiacciano.

Assembla il piatto

Unisci nella padella i fusilli scolati, i broccoli e i ceci; aggiungi la scorza e il succo di limone, un filo d'olio e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura per creare una leggera emulsione. Salta tutto per un minuto per amalgamare i sapori.

Assaggia e regola di sale e pepe prima di servire.

Servi e guarnisci

Impiatta i fusilli ben caldi e completa con prezzemolo fresco tritato e, se gradisci, una spolverata di pangrattato tostato per aggiungere altra croccantezza.

Il pangrattato è facoltativo ma regala una piacevole nota croccante.

Buon appetito!

Consiglio

Per aumentare la croccantezza, tosta il pangrattato in padella con un filo d'olio e aggiungilo al momento di servire. Puoi sostituire i fusilli con pasta integrale o senza glutine se preferisci una versione diversa. Aggiungi olive taggiasche o pomodorini secchi per variazioni di sapore.

Conservazione

Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscalda in padella con un filo d'olio o a bassa potenza nel microonde aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua o succo di limone per ridare morbidezza.

Curiosità 1 di 4

Broccoli ricchi di vitamine

I broccoli sono una fonte importante di vitamina C e fibre, che contribuiscono al senso di sazietà e al benessere intestinale.

Approfondimenti

Abbinamenti consigliati

Questo piatto si abbina bene a vini bianchi freschi o a bevande leggere e frizzanti. Per un pranzo informale, servi con una semplice insalata mista e pane croccante.

Preparazione in anticipo

Puoi preparare i ceci croccanti in anticipo e conservarli separatamente; aggiungili alla pasta al momento di servire per mantenere la croccantezza. I broccoli è meglio cuocerli poco prima del servizio per preservarne colore e aroma.

Adattamenti stagionali

Nel periodo invernale sostituisci i broccoli con cavolfiore o cavolo nero per una versione più rustica. In estate aggiungi pomodorini freschi e basilico per un tocco più leggero e fresco.

Domande e risposte

Posso usare ceci secchi?

Sì: metti i ceci secchi in ammollo per 8-12 ore e cuocili fino a quando sono teneri; poi procedi con la ricetta come indicato.

Come mantenere i ceci croccanti?

Asciugali bene prima di saltarli in padella e cuocili a fuoco vivo senza sovraffollare la padella. Se li prepari in anticipo, scaldali rapidamente in forno o in padella prima di servire.

Posso sostituire i fusilli con altra pasta?

Certo: spaghetti corti, penne o pasta integrale vanno benissimo; adegua i tempi di cottura alla tipologia scelta.