Pulisci e taglia le verdure
Lava le carote, pela lo zenzero e sbuccia la cipolla. Taglia le carote a rondelle sottili e affetta la cipolla in modo da favorire una cottura uniforme.
Fusilli integrali con crema di carote e zenzero
Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Presentazione
I fusilli integrali con crema di carote e zenzero uniscono la delicatezza dolce delle carote al tocco piccante dello zenzero, creando una salsa vellutata che avvolge la pasta. È una ricetta ideale quando vuoi qualcosa di saporito ma leggero, che si prepara in poco tempo e regala un bel contrasto di texture e profumi.
Puoi servire questo piatto come protagonista di una cena informale o come primo per un pranzo con amici: la crema colorata è perfetta anche per sorprendere chi non si aspetta abbinamenti così semplici ma efficaci. Aggiungi semi tostati o scorza di limone per una nota croccante e fresca.
Ingredienti
Per la pasta
Fusilli integrali, 320 grammi
Acqua, q.b.
Sale, 10 grammi
Per la crema
Carote, 600 grammi
Zenzero fresco, 20 grammi (grattugiato)
Cipolla, 1 media
Olio extra vergine d'oliva, 3 cucchiai
Latte vegetale (avena o riso), 150 millilitri
Pepe nero, q.b.
Condimenti e guarnizione
Succo di limone, 1 cucchiaino (facoltativo)
Semi di zucca tostati, 30 grammi
Prezzemolo fresco, q.b. (tritato)
Olio a crudo, q.b.
Preparazione
Rosola la cipolla
Scalda l'olio in una padella capiente e aggiungi la cipolla. Fai appassire a fuoco medio fino a quando diventa trasparente, mescolando spesso per non farla bruciare.
L'olio non deve essere troppo caldo per evitare che la cipolla si dorii troppo rapidamente.
Cuoci carote e zenzero
Unisci le carote affettate e lo zenzero grattugiato alla padella con la cipolla. Copri con acqua o brodo vegetale e lascia cuocere finché le carote sono morbide al tocco.
Aggiungi acqua calda poco per volta se necessario, per mantenere una cottura uniforme.
Frulla la crema
Trasferisci carote, zenzero e un po' del liquido di cottura in un frullatore o usa un minipimer. Aggiungi il latte vegetale e frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Se la crema risulta troppo densa, aggiungi altro liquido di cottura fino alla consistenza desiderata.
Cuoci la pasta
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i fusilli integrali al dente secondo i tempi indicati sulla confezione. Scola conservando un po' dell'acqua di cottura.
La cottura al dente permette alla pasta di amalgamarsi meglio con la crema senza diventare molle.
Manteca e servi
Rimetti la pasta nella pentola o nella padella a fuoco basso, aggiungi la crema di carote e mescola aggiungendo un filo d'olio e, se serve, un mestolo di acqua di cottura per legare il condimento. Impiatta e completa con semi tostati e una grattata di scorza di limone.
Manteca per un paio di minuti fuori dal fuoco per ottenere una consistenza cremosa.
Buon appetito!
Consiglio
Per un tocco in più tosta i semi di zucca in padella senza condimento prima di usarli; aggiungili solo al momento di servire per mantenere la croccantezza. Se preferisci una versione più saporita, prova ad aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro o una punta di curcuma nella crema.
Conservazione
Conserva la pasta in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Se la crema si addensa, aggiungi un po' di acqua calda o latte vegetale al momento di riscaldare. Per una conservazione più lunga congela la crema in porzioni separate fino a 3 mesi.
Curiosità 1 di 4
Benefici delle carote
Le carote sono ricche di beta-carotene, un precursore della vitamina A, che contribuisce alla salute della vista e alla funzione immunitaria.
Approfondimenti
Varianti di verdure
Puoi sostituire una parte delle carote con patate dolci per una crema più dolce o con zucca per una nota più autunnale. Ogni variante cambia leggermente la consistenza e il profilo aromatico.
Per rendere il piatto più proteico
Aggiungi ceci arrostiti o tofu saltato separatamente per aumentare le proteine del piatto. Così ottieni un pasto unico, bilanciato e saziante.
Suggerimenti per la presentazione
Servi la pasta con un filo d'olio a crudo appena prima di portarla in tavola e distribuisci i semi tostati in modo uniforme per creare contrasti di colore e consistenza.
Domande e risposte
Posso preparare la crema in anticipo?
Sì, puoi preparare la crema e conservarla in frigorifero per 1-2 giorni. Riscaldala dolcemente aggiungendo un po' di liquido se necessario.
Posso usare un altro tipo di pasta?
Certo: spaghetti, penne o qualsiasi formato integrale funzionano bene. Adatta i tempi di cottura in base al formato scelto.
Come ottenere una crema più liscia senza frullatore potente?
Passa il composto allo chinoise o setaccialo dopo una prima frullata, oppure cuoci le carote fino a renderle molto morbide prima di frullare.
Lo zenzero può essere sostituito?
Se non ti piace lo zenzero fresco, puoi ridurlo o sostituirlo con un pizzico di pepe di Cayenna o di curcuma in polvere per un tocco diverso.