Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Questo piatto unisce la rusticità della pasta integrale alla vellutata dolcezza dei peperoni arrostiti, bilanciata dalla nota leggermente tostata delle mandorle.
Perfetto per una cena informale o un pranzo con amici: puoi preparare la crema in anticipo e completare con la pasta al momento, ottenendo così un piatto saporito e pratico.
Fusilli integrali, 320 grammi
Acqua, q.b. (per la cottura della pasta)
Sale, q.b.
Peperoni rossi, 600 grammi (circa 3 peperoni medi)
Mandorle pelate, 60 grammi (tostate per la crema e la guarnizione)
Aglio, 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva, 40 ml
Succo di limone, 15 ml
Acqua calda, 80 ml (per regolare la consistenza)
Pepe nero, q.b.
Mandorle tostate tritate, 20 grammi
Basilico fresco, foglie
Olio extravergine d'oliva, q.b. (a crudo per servire)
Preriscalda il forno e disponi i peperoni interi su una teglia foderata. Cuocili finché la buccia non è annerita e la polpa è morbida, girandoli a metà cottura in modo uniforme.
Metti i peperoni caldi in una ciotola coperta per qualche minuto, poi elimina la buccia, i semi e i filamenti interni. Taglia la polpa a pezzi grossolani.
Scalda una padella antiaderente e tosta le mandorle finché non rilasciano aroma e diventano leggermente dorate. Fallo a fuoco medio e muovile spesso per evitare bruciature.
Metti nel frullatore la polpa di peperone, le mandorle tostate, uno spicchio d'aglio, olio, succo di limone, un po' di acqua calda e frulla fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e pepe.
Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci la pasta integrale al dente secondo i tempi indicati sulla confezione.
Trasferisci la pasta scolata nella padella o in una ciotola ampia, aggiungi la crema di peperoni e un po' di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa. Mescola bene per distribuire il condimento uniformemente.
Distribuisci la pasta nei piatti e completa con mandorle tritate grossolanamente, foglie di basilico fresco e un filo d'olio a crudo. Aggiungi una macinata di pepe a piacere.
Per una versione senza frutta a guscio usa semi di girasole tostati al posto delle mandorle. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di crema di anacardi o tofu morbido per una consistenza più vellutata; se preferisci un sapore più affumicato, arrostisci i peperoni più a lungo o aggiungi un pizzico di paprika affumicata.
Conserva la crema separatamente dalla pasta in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. La pasta condita mantieniti 1-2 giorni in frigorifero; riscaldala dolcemente aggiungendo un filo d'acqua o olio per ridarle cremosità.
Arrostire i peperoni intensifica la loro dolcezza naturale e facilita la rimozione della pelle, rendendo la crema più liscia e aromatica.
Puoi arrostire i peperoni il giorno prima e conservarli in frigorifero; al momento di servire frulli la crema e cuoci la pasta. Questo ti permette di ridurre i tempi di preparazione se hai ospiti.
Accompagna il piatto con un'insalata di stagione leggera o con verdure grigliate. Un vino bianco giovane e fresco completa i sapori senza sovrastarli.
Un frullatore a immersione o un robot da cucina con lama robusta facilita la preparazione della crema; una padella antiaderente è utile per tostare le mandorle senza bruciarle.
Per una versione senza glutine usa fusilli senza glutine: la crema resta invariata e mantiene il suo carattere sia in termini di sapore che di consistenza.
Sì: peperoni gialli o arancioni sono più dolci e daranno una crema con un sapore leggermente diverso ma ugualmente piacevole.
Frulla a lungo e aggiungi acqua calda a poco a poco; usa un frullatore potente per ottenere una consistenza omogenea.
Sì: anacardi o pinoli funzionano bene per la cremosità, mentre semi di girasole sono una buona alternativa senza frutta a guscio.
Sì, puoi congelare la crema in porzioni singole per 2-3 mesi. Scongelala in frigorifero e mescola prima di scaldarla.