Lava e prepara gli spinaci
Lava gli spinaci freschi con cura e scolali bene. Se usi spinaci surgelati, scongelali e strizzali per eliminare l'acqua in eccesso.
Girelle di pasta sfoglia agli spinaci e semi di sesamo
Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Presentazione
Le girelle di pasta sfoglia con spinaci e semi di sesamo uniscono la semplicità degli ingredienti a un risultato molto scenografico: croccanti all'esterno e morbide all'interno. Sono l'ideale per un aperitivo con amici, come antipasto in una cena rustica o per arricchire un buffet finger food.
Il contrasto tra la dolcezza naturale degli spinaci saltati e la nota tostata dei semi di sesamo rende queste girelle perfette sia calde che a temperatura ambiente. Preparale in anticipo e scaldale qualche minuto in forno prima di servirle per recuperare la croccantezza.
Ingredienti
Per la pasta
Pasta sfoglia vegana, 1 rotolo (meglio se rettangolare)
Semi di sesamo, 2 cucchiai (per decorare)
Per il ripieno
Spinaci freschi, 300 grammi
Ceci lessati, 100 grammi (schiacciati grossolanamente)
Cipolla, 1 media (tritata finemente)
Aglio, 1 spicchio (facoltativo)
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Noce moscata, q.b. (facoltativa)
Pangrattato, 1 cucchiaio (per assorbire l'umidità in eccesso)
Preparazione
Soffriggi cipolla e aglio
In una padella scalda l'olio, aggiungi la cipolla tritata finemente e lasciala appassire a fuoco medio. Aggiungi l'aglio schiacciato negli ultimi minuti per non bruciarlo.
Usa olio di oliva a temperatura moderata per non bruciare l'aglio.
Cuoci gli spinaci
Unisci gli spinaci alla padella, sala leggermente e cuoci fino a quando saranno appassiti e l'acqua rilasciata si sarà asciugata. A fine cottura aggiungi i ceci schiacciati con una forchetta per dare consistenza al ripieno e regola di sale e pepe.
Schiaccia i ceci grossolanamente: devono dare cremosità senza diventare una purea.
Assembla il rotolo
Srotola la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata. Distribuisci il ripieno in modo uniforme lasciando un piccolo bordo libero. Arrotola la sfoglia su se stessa comprimendo delicatamente per sigillare.
Lavora velocemente per evitare che la sfoglia si ammorbidisca troppo con il calore delle mani.
Taglia e decora
Taglia il rotolo in fette di circa 2 cm di spessore e disponile su una teglia rivestita di carta forno con la parte tagliata verso l'alto. Spennella con un filo d'olio e cospargi con i semi di sesamo.
Riposa e cuoci
Lascia riposare le girelle in frigorifero per il tempo indicato se vuoi una sfoglia più soda, poi cuocile in forno preriscaldato fino a doratura completa.
Controlla la doratura per evitare che i semi di sesamo si brucino.
Servi
Sforna e lascia intiepidire qualche minuto prima di servire. Puoi accompagnare con una salsa a base di yogurt vegetale e limone o con una salsa di pomodoro piccola per intingere.
Buon appetito!
Consiglio
Per un sapore più deciso aggiungi scorza di limone grattugiata al ripieno o una punta di paprika affumicata. Se vuoi una versione senza glutine scegli una pasta sfoglia specifica e sostituisci il pangrattato con farina di mais fine. Se preferisci più cremosità, mescola al ripieno un cucchiaio di crema di ceci o di tahina.
Conservazione
Conserva le girelle in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. Per mantenere la croccantezza scaldale in forno a 180°C per 5-7 minuti prima di servire. Puoi anche congelarle già cotte: avvolgile singolarmente e mettile in un sacchetto freezer per un massimo di 1 mese. Scongelale in frigorifero e poi riscaldale in forno.
Curiosità 1 di 4
Origine della sfoglia
La pasta sfoglia è famosa per le sue molteplici stratificazioni ottenute grazie alla sovrapposizione di pasta e grasso; nella versione pronta in rotolo risparmi tempo senza rinunciare alla croccantezza.
Approfondimenti
Varianti del ripieno
Puoi giocare con il ripieno usando erbette miste al posto degli spinaci, aggiungendo funghi trifolati per una nota umami o arricchendo con pezzetti di pomodori secchi per contrastare la dolcezza degli spinaci.
Come ottenere la sfoglia più croccante
Per una sfoglia ancora più croccante lavora in ambiente fresco, evita di scaldare troppo la sfoglia con le mani e fai riposare le girelle in frigorifero prima di infornare: così manterranno meglio le stratificazioni.
Servire e accompagnamenti
Servi le girelle con salse leggere a base di yogurt vegetale e limone, con una passatina di pomodoro aromatizzato o con una vinaigrette alle erbe. Sono ottime anche come accompagnamento a zuppe calde.
Domande e risposte
Posso usare spinaci surgelati?
Sì: scongelali completamente e strizzali molto bene per eliminare l'acqua in eccesso prima di saltarli in padella, altrimenti il ripieno risulterà troppo umido.
Si possono preparare le girelle in anticipo?
Puoi preparare le girelle fino al punto di taglio e conservarle coperte in frigorifero per un giorno; in alternativa cuocile e riscaldale brevemente prima di servire.
Posso sostituire i ceci con un altro alimento?
Sì: per una versione più cremosa puoi usare tofu morbido o patate schiacciate; regola la quantità di pangrattato per ottenere la giusta consistenza.
Come evitare che la sfoglia si apra durante la cottura?
Sigilla bene il bordo arrotolando e premi leggermente. Se necessario, bagnare leggermente il bordo con acqua aiuta la chiusura. Inoltre evita di sovraccaricare il ripieno.