Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 30 giugno 2026.
Questo piatto è l'ideale per le serate invernali quando il cavolo nero è al massimo della sua sapidità. Il pesto rimane brillante e saporito grazie al limone e alle noci, mentre gli gnocchi assorbono la crema offrendo bocconi morbidi e confortanti.
Perfetto per una cena informale in famiglia o per sorprendere gli ospiti con un primo dal sapore autentico e dalla preparazione rapida. Puoi servire il piatto con una manciata di noci tostate per dare croccantezza e una grattata di scorza di limone per freschezza.
Gnocchi, 800 grammi (usa gnocchi confezionati per un risultato rapido)
Acqua, q.b.
Sale, q.b.
Cavolo nero, 200 grammi (solo foglie, pulite)
Noci, 50 grammi (leggermente tostate per più aroma)
Aglio, 1 spicchio (opzionale, regola a piacere)
Olio extravergine d'oliva, 60 ml
Succo di limone, 1 cucchiaio (dona freschezza al pesto)
Pepe, q.b.
Acqua di cottura degli gnocchi, q.b. (per regolare la consistenza)
Sale, q.b.
Noci tritate, 10 grammi (per guarnire)
Scorza di limone, q.b. (opzionale)
Olio extravergine d'oliva, q.b. (a crudo per finire)
Stacca le coste più dure dal cavolo nero e utilizza solo le foglie. Sciacqua bene sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui di terra e strappa le foglie in pezzi più piccoli per facilitarne la frullatura.
Porta a ebollizione una pentola con acqua salata, immergi le foglie di cavolo nero per un paio di minuti fino a quando risultano appena appassite, quindi scolale e trasferiscile in acqua fredda per fermare la cottura.
Nel bicchiere del frullatore o nel mixer metti le foglie sbollentate, le noci leggermente tostate, lo spicchio d'aglio, il succo di limone, olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Frulla aggiungendo un filo d'olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura fino a ottenere una crema omogenea.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli gnocchi comprati seguendo il tempo riportato sulla confezione. Scolali appena vengono a galla in un mestolo forato.
Trasferisci gli gnocchi in una padella calda con un filo d'olio, aggiungi il pesto di cavolo nero e qualche cucchiaio di acqua di cottura per legare il condimento. Salta delicatamente fino a quando tutto è ben amalgamato e cremoso.
Impiatta gli gnocchi con una generosa porzione di pesto, completa con noci tritate, un filo d'olio a crudo e la scorza di limone grattugiata se ti piace.
Tosta le noci prima di frullarle per esaltare il sapore. Se vuoi una consistenza ancora più cremosa, aggiungi una piccola quantità di acqua calda di cottura o qualche noce di anacardo ammollata. Per una versione senza frutta a guscio usa semi di girasole tostati.
Conserva gli eventuali avanzi in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Separa il pesto dagli gnocchi per una conservazione migliore: il pesto si mantiene fino a 3-4 giorni in frigorifero o congelalo in vasetti o coppette per circa 1 mese.
Il cavolo nero è tipico della tradizione toscana ed è da sempre apprezzato per il suo sapore deciso e la consistenza resistente alla cottura.
Usando gnocchi pronti riduci i tempi di preparazione e ottieni comunque un piatto dall'effetto casalingo. Il pesto può essere preparato in anticipo e quindi basta saltare gli gnocchi al momento di servire.
Se preferisci un sugo più leggero, diluisci il pesto con più acqua di cottura; per una versione più ricca aumenta la quantità di olio o aggiungi una manciata extra di noci frullate.
Fuori stagione puoi sostituire il cavolo nero con bietole o spinaci, tenendo però presente che il sapore cambierà e sarà meno rustico rispetto alla versione con cavolo.
Servi gli gnocchi in piatti caldi per mantenere la cremosità, aggiungendo in superficie noci tritate e una leggera grattugiata di scorza di limone per un tocco fresco.
Sì: scongelalo e strizzalo bene per eliminare l'acqua in eccesso prima di frullarlo; potrebbe risultare un pesto leggermente più umido quindi regola la quantità di acqua di cottura.
Puoi sostituire le noci con pinoli, mandorle o semi di girasole tostati; ogni scelta cambierà leggermente il sapore ma il risultato sarà comunque gustoso.
Non è consigliabile congelare gli gnocchi già conditi perché la consistenza può peggiorare; congela piuttosto il pesto separatamente.
Aggiungi il succo di limone e copri il pesto con un filo d'olio prima di conservarlo: questo aiuta a contrastare l'ossidazione.