Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Gli gnocchi di barbabietola sono un primo elegante e colorato: la barbabietola dona una dolcezza naturale e un colore rosato che rende il piatto scenografico. La crema di anacardi aggiunge una texture vellutata e una nota leggermente burrosa, bilanciata dalla rucola fresca che dà freschezza e un retrogusto pepato.
È una preparazione ideale per una cena speciale, un pranzo festivo o quando vuoi sorprendere gli ospiti con un piatto raffinato ma comfort. Puoi servirli appena conditi o prepararli in anticipo e scaldarli delicatamente al momento di portare in tavola.
Patate farinose, 600 grammi (meglio a pasta bianca)
Barbabietole cotte, 200 grammi (peso pulito, frullate)
Farina 00, 180 grammi
Sale, q.b.
Noce moscata, q.b.
Anacardi, 140 grammi (ammollati in acqua calda)
Acqua, 100 ml (per frullare la crema, aggiusta la consistenza)
Succo di limone, 1 cucchiaio
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Rucola fresca, 80 grammi
Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai
Scorza di limone, q.b. (grattugiata)
Semi di zucca tostati, 30 grammi (opzionale per croccantezza)
Lava le patate senza sbucciarle e porta a ebollizione una pentola d'acqua. Cuoci le patate fino a quando sono tenere infilzandole con una forchetta. Scola, lascia intiepidire leggermente, poi sbucciale ancora calde e passale allo schiacciapatate su una superficie pulita.
Frulla le barbabietole cotte con un paio di cucchiai d'acqua fino a ottenere una crema liscia. Unisci la purea alle patate schiacciate e mescola fino a incorporarla uniformemente.
Distribuisci la miscela di patate e barbabietola a fontana, aggiungi la farina, un pizzico di sale e noce moscata. Lavora rapidamente l'impasto fino a ottenere un composto morbido e leggermente colloso: evita di impastare troppo per non indurire gli gnocchi.
Dividi l'impasto in più pezzi, forma dei cilindri dello spessore di un dito e taglia gli gnocchi. Se vuoi, passa ogni gnocco sui rebbi di una forchetta per creare le tipiche righe che trattengono il condimento.
Scola gli anacardi ammollati e frullali con acqua, succo di limone, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiusta di sapore e consistenza con altra acqua se necessario.
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Cuoci gli gnocchi in più riprese; sono pronti quando vengono a galla (circa 1-2 minuti). Raccoglili con una schiumarola.
Scalda un filo d'olio in una padella capiente, aggiungi gli gnocchi scolati e saltali brevemente per insaporirli. Versa parte della crema di anacardi, mescola delicatamente per mantecare e distribuisci la rucola fresca. Completa con scorza di limone e semi di zucca tostati.
Per gnocchi più leggeri utilizza patate a pasta farinosa ben asciugate e non esagerare con la farina. Se preferisci una versione senza glutine, sostituisci la farina 00 con una miscela di farine senza glutine adatta per gnocchi e controlla la consistenza dell'impasto.
Puoi conservare gli gnocchi crudi al massimo per 24 ore in frigorifero, disposti su un vassoio infarinato coperto con pellicola. Gli gnocchi cotti si mantengono in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico separato dalla salsa; riscaldali in padella con poca acqua o direttamente nella crema di anacardi.
La barbabietola conferisce agli gnocchi un colore vivace senza bisogno di coloranti: la tonalità può variare a seconda della varietà e della cottura.
Gli gnocchi di barbabietola si sposano bene con vini bianchi strutturati o rosati leggeri. In alternativa, accompagna il piatto con un'insalata mista croccante per contrastare la cremosità della salsa.
Puoi preparare la crema di anacardi il giorno prima e conservarla in frigorifero; gli gnocchi è meglio formarli poco prima della cottura per mantenere la consistenza ottimale.
Se avanzano gnocchi cotti, conservali separati dalla salsa e rigenerali saltandoli in padella con un filo d'olio fino a tornare morbidi e leggermente croccanti all'esterno.
È preferibile usare barbabietole già cotte per ottenere una purea morbida e un colore uniforme; se usi barbabietole crude, cuocile al forno o bollite fino a renderle tenere.
Aggiungi farina poco per volta e lavora delicatamente: se necessario riposa l'impasto in frigorifero per 15-20 minuti per compattarlo.
Sì: disponi gli gnocchi su un vassoio infarinato e congelali singolarmente; una volta solidi trasferiscili in sacchetti ermetici. Cuocili direttamente da congelati aggiungendo qualche minuto.
La crema può essere fatta anche con tofu morbido o con semi di girasole ammollati per una versione senza frutta a guscio, regolando acqua e acidità per ottenere la stessa cremosità.