Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Questo piatto mette insieme la semplicità degli gnocchi fatti in casa con una crema di cavolfiore morbida e saporita. La crema avvolge gli gnocchi e le nocciole tostate aggiungono croccantezza e un retrogusto quasi caramellato.
È ideale per una cena in famiglia o per una serata con amici quando vuoi qualcosa di comfort ma non banale. Servi gli gnocchi ben caldi, completando con qualche nocciola tritata grossolanamente e un filo d'olio a crudo per esaltare i profumi.
Patate a pasta farinosa, 1000 grammi
Farina 00, 250 grammi
Sale, q.b.
Cavolfiore, 400 grammi
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Aglio, 1 spicchio (facoltativo)
Latte vegetale non zuccherato, 100 millilitri
Noce moscata, q.b.
Sale, q.b.
Nocciole tostate, 50 grammi
Prezzemolo fresco, q.b.
Olio extravergine d'oliva a crudo, q.b.
Pepe nero macinato, q.b.
Metti le patate con la buccia in una pentola capiente, coprile d'acqua fredda e porta a ebollizione. Cuoci fino a quando risultano tenere infilzandole con una forchetta. Scola, lascia intiepidire qualche minuto, poi sbucciale quando sono ancora calde.
Schiaccia le patate calde con uno schiacciapatate o passa al passaverdure, poi disponi la purea a fontana su una spianatoia. Aggiungi la farina e un pizzico di sale, impasta rapidamente fino a ottenere un composto morbido e omogeneo lavorando il meno possibile.
Dividi l'impasto in porzioni, forma dei cilindri e taglia i gnocchi. Se vuoi, rigali con una forchetta. Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata; sono pronti quando vengono a galla, poi scolali con una schiumarola.
Taglia il cavolfiore a cimette e falla appassire in una padella con olio, aglio schiacciato e un pizzico di sale. Aggiungi un poco di acqua o brodo vegetale e cuoci fino a quando è molto tenero. Frulla il tutto insieme a un poco di latte vegetale fino a ottenere una crema liscia.
Distribuisci le nocciole su una teglia e tostale in forno o in padella fino a quando sono leggermente dorate e aromatiche. Lasciale raffreddare e tritale grossolanamente per mantenere una piacevole croccantezza.
In una padella larga unisci la crema di cavolfiore e gli gnocchi scolati, manteca a fuoco basso con un filo d'olio fino a che gli gnocchi sono ben avvolti. Impiatta e completa con le nocciole tostate, una macinata di pepe e qualche fogliolina di prezzemolo.
Scegli patate a pasta farinosa e lavorale da calde per ottenere gnocchi leggeri. Regola la quantità di farina in base all'umidità delle patate: aggiungi solo quanto basta per ottenere un impasto malleabile. Tosta le nocciole poco prima di servire per mantenere croccantezza e aroma.
Conserva gli gnocchi cotti in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico separato dalla crema. La crema di cavolfiore si conserva in frigorifero fino a 2 giorni. Per conservare a lungo, congela gli gnocchi crudi disposti su un vassoio e poi trasferiscili in sacchetti: si mantengono fino a 2 mesi; cuoci senza scongelare direttamente dall'abbattimento.
Gli gnocchi hanno radici contadine: nati per sfruttare semplici ingredienti come patate e farina, sono diventati un simbolo di cucina casalinga italiana.
Preferisci patate a pasta farinosa (tipo russet o quelle locali equivalenti): assorbono meno acqua durante la cottura e danno una consistenza più asciutta alla purea, fondamentale per ottenere gnocchi leggeri.
Per una crema setosa usa un frullatore a immersione potente o un frullatore ad alta velocità. Aggiungi il latte vegetale poco alla volta per regolare la densità: la crema deve avvolgere gli gnocchi senza renderli pesanti.
Questo piatto si abbina bene a vini bianchi strutturati con buona acidità, come un Verdicchio o un Vermentino giovane; in alternativa, un'acqua frizzante aiuta a pulire il palato tra un boccone e l'altro.
Uno schiacciapatate o passaverdure e una padella larga per mantecare sono gli strumenti che semplificano la preparazione e migliorano il risultato finale.
Sì: puoi formare gli gnocchi e disporli su un vassoio infarinato, coprirli e tenerli in frigorifero per qualche ora. Per conservarli più a lungo, congelali su un vassoio e poi trasferiscili in sacchetti.
Sì: semi di zucca o semi di girasole tostati danno una piacevole croccantezza e mantengono la nota tostata senza usare frutta a guscio.
Aggiungi un po' di farina alla volta fino a raggiungere una consistenza lavorabile, ma evita di esagerare per non rendere gli gnocchi duri.
Sì: usa farine specifiche senza glutine per gnocchi o una miscela a base di farina di riso e fecola/purea di patate; i risultati possono variare, lavora con attenzione la consistenza.