Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Questi gnocchi di patate hanno una consistenza morbida e leggera che si sposa alla perfezione con la crema di piselli, aromatizzata dalla freschezza della menta. Il contrasto tra il calore degli gnocchi e la nota fresca degli agrumi e della menta rende il piatto piacevole e bilanciato.
Ideale per una cena informale o per un pranzo domenicale, la ricetta è perfetta quando vuoi qualcosa di confortante ma non eccessivamente pesante. Puoi servirla con una spolverata di scorza di limone e un filo d'olio extra vergine per enfatizzare gli aromi.
Patate a pasta farinosa, 700 grammi
Farina 00, 250 grammi
Sale, q.b.
Piselli (freschi o surgelati), 400 grammi
Cipolla, 1 pezzo (piccola, tritata)
Brodo vegetale o acqua, 150 millilitri
Menta fresca, 10 foglie
Olio extravergine d'oliva, q.b.
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Scorza di limone, q.b. (grattugiata per servire)
Lava le patate con la buccia e cuocile in acqua bollente salata fino a quando non saranno morbide infilzandole con una forchetta. Scolale, lasciale intiepidire quel tanto che basta per poterle maneggiare, quindi sbucciale.
Passa le patate ancora calde allo schiacciapatate su una spianatoia, distribuisci la farina a fontana, aggiungi un pizzico di sale e impasta brevemente fino a ottenere un composto morbido e non appiccicoso. Evita di lavorare troppo l'impasto per non rendere gli gnocchi gommosi.
Dividi l'impasto in porzioni, forma dei cilindri dello spessore di circa 2 cm, taglia a pezzi e passa ogni gnocco sui rebbi di una forchetta o su un riga gnocchi per ottenere la tipica forma.
Soffriggi delicatamente la cipolla tritata in olio fino a renderla trasparente, aggiungi i piselli, copri con poco brodo vegetale e cuoci fino a quando i piselli saranno teneri. Aggiungi le foglie di menta, frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia, aggiustando la densità con altro brodo o acqua se necessario.
Porta a bollore una pentola di acqua salata, cuoci gli gnocchi pochi alla volta fino a quando salgono in superficie; raccoglili con una schiumarola e saltali nella padella con la crema di piselli calda, aggiungendo un filo d'olio e un po' di scorza di limone grattugiata per vivacizzare il sapore.
Distribuisci gli gnocchi nei piatti, completa con altra crema se necessario, qualche fogliolina di menta fresca e un filo d'olio extravergine. Se ti piace, aggiungi una macinata di pepe nero.
Per gnocchi più leggeri, scola bene le patate dopo la cottura e lavorale ancora calde. Se vuoi una crema più vellutata, passa una parte dei piselli al setaccio dopo la frullatura. Puoi aggiungere una spruzzata di succo di limone nella crema per esaltare la freschezza della menta.
Conserva la crema di piselli in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. Gli gnocchi cotti si mantengono in frigorifero per 24 ore al massimo; riscaldali saltandoli in padella con un filo d'olio. Puoi congelare gli gnocchi crudi, disposti su un vassoio fino a solidificazione e poi trasferiti in un sacchetto per congelatore: si conservano fino a 1 mese.
Gli gnocchi hanno origini antiche e venivano preparati con ingredienti semplici disponibili localmente; la versione con patate si è diffusa in Italia dopo l'introduzione della patata dal Nuovo Mondo.
Questo piatto si sposa bene con contorni leggeri come un'insalata di stagione o verdure grigliate. Per una cena più ricca, aggiungi una porzione di legumi speziati come contorno per aumentare l'apporto proteico.
Puoi sostituire parte della farina con farina di semola per una texture più rustica, oppure aggiungere erbe diverse come basilico o maggiorana per variare l'aroma. Se preferisci una crema più sapida, unisci capperi tritati alla fine.
Prepara la crema di piselli in anticipo e conservala in frigorifero: il giorno stesso ti basterà cuocere gli gnocchi e saltarli con la crema per un risultato rapido e fresco.
Sì: i piselli surgelati vanno benissimo e mantengono sapore e nutrienti. Cuocili qualche minuto in più se necessario prima di frullarli.
Assicurati che le patate siano ben asciutte prima di aggiungere la farina e non usare troppa acqua durante l'impasto. Cuoci gli gnocchi in acqua ben salata e non scuoterli nella pentola.
Sì, sostituendo la farina 00 con una miscela senza glutine adatta per gnocchi (es. farina di riso + addensante) ottieni una versione senza glutine, ma la consistenza cambierà leggermente.
Riscaldali in padella con un filo d'olio e un po' di acqua o brodo, saltandoli fino a quando sono caldi; evita il microonde per non renderli gommosi.