Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
I gyoza sono piccoli fagottini ripieni che uniscono la croccantezza della base saltata in padella con la morbidezza del ripieno al vapore. Questa versione usa tofu e verdure ben insaporite da zenzero e salsa di soia per un equilibrio di sapori deciso ma delicato.
Sono perfetti come antipasto da condividere o come piatto unico leggero accompagnato da una insalata fresca. Prepara un po' di salsa agrodolce o una semplice salsa a base di salsa di soia e aceto di riso per esaltare ogni boccone.
Farina 00, 250 grammi
Acqua, 120 millilitri
Sale, q.b.
Tofu compatto, 250 grammi (bene spremuto)
Cavolo cinese, 200 grammi (tagliato finemente)
Carota, 80 grammi (grattugiata)
Porro, 60 grammi (tritato finemente)
Zenzero fresco, 10 grammi (tritato)
Aglio, 1 spicchio (tritato)
Salsa di soia, 30 millilitri
Olio di sesamo, 10 millilitri
Sale, q.b.
Olio di semi, 15 millilitri
Aceto di riso, 10 millilitri
Acqua (per cuocere in padella), 60 millilitri
Versa la farina in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e incorpora gradualmente l'acqua fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lavora per qualche minuto, poi forma una palla e avvolgila con pellicola.
Lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente coperto per il tempo indicato per rilassare il glutine; questo facilita la stesura in sfoglie sottili.
Sbriciola il tofu con le mani o con una forchetta dopo averlo strizzato. Tritura finemente il porro, grattugia la carota e taglia il cavolo molto sottile. Insaporisci con zenzero e aglio tritati e condisci con salsa di soia e olio di sesamo.
Stendi l'impasto in una sfoglia sottile e ritaglia dischi. Metti una piccola quantità di ripieno al centro di ogni disco, inumidisci il bordo e chiudi formando le tipiche pieghe dei gyoza.
Scalda in padella un filo d'olio, disponi i gyoza con la parte piatta a contatto e fai rosolare fino a doratura. Aggiungi un poco di acqua, copri con un coperchio e lascia cuocere al vapore fino a che l'acqua sarà evaporata e i gyoza risultano cotti.
Prepara una salsa veloce mescolando salsa di soia e aceto di riso; puoi aggiungere olio di sesamo e un pizzico di pepe. Servi i gyoza caldi accompagnati dalla salsa per intingere.
Per un ripieno più compatto strizza bene il tofu e scola il cavolo dopo averlo salato e riposato qualche minuto. Se vuoi risparmiare tempo usa sfoglie pronte per gyoza o ravioli. Per una versione più aromatica aggiungi un po' di cipollotto fresco tritato alla salsa di servizio.
I gyoza cotti si conservano in frigorifero per 24-48 ore in un contenitore ermetico. Puoi congelare i gyoza crudi disposti su un vassoio in un unico strato e poi trasferirli in un sacchetto per freezer: si conservano fino a 1 mese. Cuoci dal congelato aggiungendo qualche minuto in più.
I gyoza derivano dai ravioli cinesi jiaozi ma sono diventati popolari in Giappone con caratteristiche di cottura proprie: spesso si rosolano e poi si cuociono al vapore in padella.
Scegli tofu compatto per ottenere una consistenza simile alla carne macinata. Le verdure devono essere ben tritate per amalgamarsi con il tofu e permettere una chiusura efficace dei gyoza.
La tecnica chiave è rosolare i gyoza in padella senza coperchio fino a doratura, poi aggiungere acqua e coprire per completare la cottura a vapore: così ottieni la base croccante e la parte superiore morbida.
Puoi preparare i gyoza in anticipo e conservarli crudi in freezer: sono comodi per avere un pasto pronto in pochi minuti. Congela su un vassoio e poi riponi in sacchetti sigillati.
Sostituisci il tofu con tempeh sbriciolato o aggiungi funghi trifolati per un sapore più umami. Aggiungi spezie come peperoncino o peperoncino in scaglie per una versione piccante.
Sì, le sfoglie per gyoza o per wonton pronte sono un'ottima scorciatoia: in questo caso salta il passaggio della preparazione della pasta e procedi direttamente al ripieno e alla cottura.
Non riempire troppo i dischi, sigilla bene i bordi inumidendoli e premi la chiusura con decisione. Usa ingredienti ben scolati per ridurre l'umidità del ripieno.
Sì, puoi friggere i gyoza in abbondante olio fino a doratura per una versione interamente croccante. Tieni presente che saranno più calorici.
Riscalda i gyoza in una padella con un filo d'olio a fuoco medio per ritrovare la croccantezza, oppure cuocili al forno a 180°C per 8-10 minuti.