Metti in ammollo i ceci
Bagna i ceci secchi e lasciali in acqua fredda per almeno 8 ore o tutta la notte. L'ammollo riduce i tempi di cottura e rende i ceci più digeribili.
Usa una ciotola capiente perché i ceci raddoppiano di volume.
Hummus di ceci
Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 20 gennaio 2026.
Presentazione
L'hummus è una crema di ceci dal sapore morbido e leggermente speziato che si presta a mille abbinamenti. È ideale come antipasto su crostini, come salsa per verdure crude o come elemento di un piatto unico con pita, insalate e falafel.
La consistenza può variare da più densa a più fluida a seconda di come lo preferisci: ti raccomando di regolare l'acqua e l'olio alla fine per ottenere la cremosità desiderata. Servilo con un filo d'olio, una spolverata di paprika e qualche foglia di prezzemolo per un aspetto invitante.
Ingredienti
Per l'hummus
Ceci secchi, 250 grammi (in alternativa usa 2 lattine di ceci già cotti)
Tahina (crema di sesamo), 60 grammi
Succo di limone, 40 grammi (circa il succo di 1 limone)
Aglio, 1 spicchio (puoi ridurre o omettere)
Olio extravergine d'oliva, 30 millilitri (più un filo per servire)
Acqua fredda, q.b. (per regolare la consistenza)
Sale, q.b.
Cumino in polvere, 1 cucchiaino (facoltativo)
Paprika dolce, q.b. (per decorare)
Prezzemolo fresco, q.b. (per guarnire)
Preparazione
Cuoci i ceci
Scola i ceci ammollati, sciacquali e trasferiscili in una pentola con acqua fresca. Porta a ebollizione, schiuma se necessario e cuoci a fuoco medio-basso finché sono teneri al centro.
Il tempo di cottura varia; verifica con una forchetta: devono essere morbidi ma non disfatti.
Prepara gli aromi
In un frullatore o robot da cucina unisci i ceci cotti e scolati, la tahin, il succo di limone, l'aglio e il sale. Frulla a impulsi per iniziare a ridurre gli ingredienti.
Se non gradisci l'aglio crudo, puoi aggiungerne meno o usare uno spicchio arrostito.
Regola la cremosità
Con il motore in funzione, aggiungi a filo olio extravergine e poi qualche cucchiaio di acqua fredda fino a ottenere la consistenza desiderata. Assaggia e aggiusta di sale, succo di limone o cumino secondo il tuo gusto.
L'acqua fredda e l'olio rendono l'hummus più liscio e lucido.
Finitura e riposo
Trasferisci l'hummus in una ciotola, livellalo e crea un piccolo incavo al centro: versa un filo d'olio, spolvera con paprika e decora con prezzemolo tritato prima di servire. Lascia riposare qualche minuto in frigorifero per far amalgamare i sapori.
Varianti e servizio
Se vuoi una versione più speziata aggiungi cumino in polvere o un pizzico di pepe di Cayenna. Puoi anche frullare una parte dei ceci con la pelle per una consistenza più rustica o pelarli per un hummus ultra liscio.
Riscaldalo leggermente prima di servire se preferisci una salsa tiepida.
Buon appetito!
Consiglio
Per un hummus veramente vellutato prova a pelare una parte dei ceci dopo la cottura: la rimozione della pelle rende la crema più liscia. Usa acqua molto fredda e frulla brevi intervalli per ottenere una consistenza lucida. Regola il limone e il sale alla fine, perché la tahina può risultare più o meno intensa a seconda del marchio.
Conservazione
Conserva l'hummus in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Se la superficie si asciuga, aggiungi un filo d'olio prima di servire e mescola. Puoi congelarlo in porzioni per massimo 1 mese; scongelalo in frigorifero e mescola bene prima dell'uso.
Curiosità 1 di 5
Origini antiche
L'hummus ha radici nel Medio Oriente e comparazioni simili a creme di ceci esistono da secoli. È un piatto tradizionale in molti paesi della regione con varianti locali.
Approfondimenti
Come adattarlo ai bambini
Per i più piccoli riduci o elimina l'aglio e servi l'hummus con bastoncini di carota, cetriolo e pane morbido. La consistenza cremosa piace spesso anche ai bambini che stanno iniziando a esplorare sapori nuovi.
Sostituzioni veloci
Se sei di fretta usa ceci in scatola già cotti: scolali, sciacquali bene e procedi con la ricetta. Riduci leggermente l'acqua aggiunta perché i ceci in scatola rilasciano più umidità.
Abbinamenti consigliati
L'hummus si abbina bene a verdure crude, pane pita, falafel, olive e insalate mediterranee. Può anche essere usato come base per sandwich e wrap per aumentare il contenuto proteico.
Versione più leggera
Per una versione con meno grassi diminuisci la quantità di olio e usa più acqua fredda per regolare la cremosità; la tahina rimane importante per il sapore, ma puoi diminuirne leggermente la dose.
Domande e risposte
Posso usare i ceci in scatola?
Sì: scolali e sciacquali bene sotto acqua fredda prima di frullare. La consistenza può risultare leggermente diversa rispetto ai ceci cotti da secchi, quindi regola acqua e olio.
Come ottenere un hummus più liscio?
Pelare i ceci dopo la cottura, usare acqua fredda e frullare a intervalli aggiungendo olio a filo aiuta a ottenere una crema più vellutata.
Si può preparare in anticipo?
Sì: l'hummus si conserva bene in frigorifero e i sapori si amalgamano ancora meglio dopo qualche ora. Evita di conservarlo più di 4 giorni.
Posso sostituire la tahina?
La tahina dà carattere alla ricetta; se non ce l'hai prova a frullare semi di sesamo tostati con un filo d'olio fino a ottenere una crema, oppure usa una piccola quantità di burro di semi simile.