Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 28 luglio 2026.
L'insalata nizzarda vegana unisce la freschezza dei pomodori e del basilico alla consistenza delle patate e dei fagiolini, bilanciata dalle olive di Nizza e dai capperi che danno una nota salina tipica del Mediterraneo.
È ideale per pranzi estivi, picnic o come piatto unico leggero ma soddisfacente. La vinaigrette a base di senape e aceto di vino lega gli ingredienti donando cremosità senza appesantire.
Servila a temperatura ambiente in un grande piatto piano: i colori e i contrasti di sapore rendono questa insalata perfetta per una tavola informale ma curata.
Fagiolini verdi, 300 grammi (teneri, mondati)
Patate, 500 grammi (a pasta gialla, tagliate a pezzi medi)
Olive nere di Nizza, 80 grammi (denocciolate se preferisci)
Pomodori, 300 grammi (sodi, tagliati a spicchi)
Cipolla rossa, 1 pezzo (affettata sottilmente)
Basilico, 10 foglie (fresco, spezzettato)
Capperi, 20 grammi (sciacquati se sotto sale)
Senape, 1 cucchiaio (preferisci una senape di Digione o a grani grossi)
Aceto di vino, 2 cucchiai
Olio evo, 60 millilitri (vergine extra, di buona qualità)
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b. (macinato al momento)
Metti a bollire le patate intere o a pezzi in acqua salata fino a quando sono tenere ma non sfatte; contemporaneamente cuoci i fagiolini in acqua bollente salata fino a renderli croccanti ma cotti. Scola entrambi e raffreddali sotto acqua fredda per fermare la cottura.
Taglia le patate a pezzi regolari, affetta i pomodori e la cipolla rossa; scola e asciuga i fagiolini e spezzetta il basilico. Metti le olive e i capperi a parte pronti per essere aggiunti all'ultimo momento.
In una ciotola emulsiona la senape con l'aceto di vino, aggiungi lentamente l'olio evo mentre mescoli per ottenere una salsa legata. Aggiusta di sale e pepe e incorpora i capperi se vuoi una nota più intensa.
In un'ampia insalatiera o su un piatto disponi le patate, i fagiolini, i pomodori, le olive e la cipolla; versa la vinaigrette e mescola delicatamente per non rompere le patate. Completa con le foglie di basilico spezzettate.
Lascia riposare l'insalata per qualche minuto a temperatura ambiente in modo che i sapori si amalgamino bene prima di servire.
Trasferisci l'insalata sul piatto di portata, aggiungi qualche fiore di basilico intero o una spolverata di pepe macinato al momento per presentare al meglio.
Per sostituire il tono sapido del tonno senza usare ingredienti animali, prova a servire con ceci saltati e leggermente affumicati o con filetti di pomodoro marinati al profumo di alghe. Usa una senape di Digione o a grani per una vinaigrette più aromatica e bilancia sempre l'acidità con l'olio per una salsa morbida.
Conserva l'insalata in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 24 ore. Se prevedi di prepararla con anticipo, conserva la vinaigrette a parte e condisci all'ultimo momento per mantenere la freschezza e la croccantezza delle verdure.
L'insalata nizzarda nasce sulla costa ligure-francese e celebra gli ingredienti mediterranei locali: pomodori, olive e capperi. La versione originale includeva spesso pesce e uova, ma la combinazione di verdure è al cuore della ricetta.
La gastronomia di Nizza è un crogiolo di sapori marittimi e prodotti dell'entroterra: pomodori, erbe aromatiche, olive e capperi sono protagonisti. Questa cucina valorizza la materia prima con preparazioni semplici che esaltano la freschezza e l'equilibrio tra dolce, salato e acido. La versione vegana dell'insalata nizzarda si inserisce perfettamente in questa tradizione mettendo al centro le verdure di stagione.
Accompagna l'insalata con un vino bianco secco e leggero oppure con acqua aromatizzata al limone per un pasto rinfrescante. Per un pranzo più sostanzioso, aggiungi una fetta di pane tostato con un filo d'olio evo.
In primavera puoi sostituire i pomodori con ravanelli e aggiungere asparagi; in autunno prova a integrare delle carote al forno per una nota dolce. Mantieni la vinaigrette base e adatta solo gli ingredienti freschi disponibili.
Se la porti in ufficio o al picnic, conserva le verdure separate dalla vinaigrette e uniscile poco prima di mangiare per evitare che gli ingredienti si ammorbidiscano troppo.
Puoi usare ceci croccanti e leggermente affumicati, filetti di pomodoro marinati con alga nori tritata per un sapore 'di mare', o cuori di carciofo grigliati per una consistenza simile.
Una alternativa è la 'frittata' di farina di ceci tagliata a cubetti o dei pomodori ripieni con tofu morbido aromatizzato; in questo modo ottieni struttura e sapore senza ingredienti animali.
Una senape di Digione o una senape a grani grossi funzionano meglio: la prima dà un sapore deciso e uniforme, la seconda aggiunge anche una piacevole texture.
Metti le patate e i fagiolini alla base, aggiungi poi pomodori e cipolla, infine condisci poco prima di servire; conserva le olive e i capperi separati se la prepari in anticipo.