Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 11 agosto 2026.
Gli involtini di cavolo verza con riso e verdure sono un piatto che unisce morbidezza e consistenza: la verza avvolge un ripieno saporito a base di riso integrale, carote e funghi, condito con erbe aromatiche e una leggera salsa di pomodoro.
Sono ideali per una cena informale o per stupire gli ospiti: disponili in un piatto da portata e nappali con la salsa, aggiungi un filo d'olio a crudo e qualche fogliolina di prezzemolo per dare freschezza.
Riso integrale, 200 grammi
Carote, 2 medie
Funghi champignon, 200 grammi
Cipolla, 1 media
Aglio, 1 spicchio
Farina di ceci, 2 cucchiai (usata come legante)
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Erbe aromatiche (prezzemolo, timo), q.b.
Foglie di cavolo verza, 8-10 pezzi
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Limone, 1 spremuto (facoltativo, per servire)
Passata di pomodoro, 400 grammi
Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio
Sale, q.b.
Stacca con cura le foglie esterne della verza e taglia la base più dura. Sbollentale in acqua bollente salata per 4-6 minuti finché diventano morbide e flessibili. Scolale e mettile in acqua fredda per interrompere la cottura.
Cuoci il riso integrale in acqua bollente salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolalo al dente e condiscilo con un filo d'olio e una grattata di pepe per non farlo asciugare troppo.
Rosola la cipolla tritata in olio evo, aggiungi l'aglio schiacciato, le carote a dadini e i funghi champignon affettati. Cuoci finché le verdure sono morbide, regola di sale e pepe e profuma con erbe aromatiche. Unisci la farina di ceci stemperata in poca acqua come legante e poi incorpora il riso cotto, mescolando bene.
Sistemando una foglia di verza con la parte venata verso il basso, poni al centro 2-3 cucchiai di ripieno, ripiega i lati e arrotola avendo cura di sigillare bene. Procedi fino a esaurire il ripieno e le foglie.
Versa sul fondo della teglia uno strato sottile di passata di pomodoro condita, adagia gli involtini ben ravvicinati, copri con altra passata e un filo d'olio. Cuoci in forno a 180°C per circa 30-40 minuti fino a che sono ben caldi e la salsa sobbolle.
Lascia riposare gli involtini qualche minuto fuori dal forno prima di impiattare. Servi con una spolverata di erbe fresche e una spruzzata di limone se ti piace.
Per un ripieno più ricco aggiungi lenticchie cotte o ceci schiacciati. Se preferisci una versione più leggera, cuoci gli involtini al vapore e servi con una salsa di pomodoro leggera. Per non farli asciugare evita cotture troppo prolungate e mantieni uno strato di salsa sulla superficie durante la cottura.
Conserva gli involtini in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Per congelare, disponili su un vassoio in modo che non si tocchino, congelali singolarmente e poi trasferiscili in sacchetti ermetici per circa 2 mesi. Riscalda in forno a bassa temperatura o in padella coprendo con un coperchio per mantenere l'umidità.
Le preparazioni che prevedono foglie verdi come involucro sono diffuse in molte cucine europee e mediorientali; l'uso della verza è particolarmente comune nelle zone fredde dove il cavolo è un ortaggio tipico.
Il cavolo verza è un ingrediente versatile: le sue foglie sono grandi e resistenti, perfette per avvolgere ripieni. Ha un sapore leggermente dolce quando cotto e una texture che regge bene le cotture in forno o in pentola, rendendolo ideale per preparazioni scenografiche come gli involtini.
La verza è ricca di vitamine (in particolare vitamina C e vitamine del gruppo B), minerali come il potassio e ha un buon contenuto di fibre. Contiene composti solforati che contribuiscono alla sensazione di benessere intestinale e ha un basso apporto calorico, quindi è un ottimo alleato per piatti nutrienti e leggeri.
Per aumentare il contenuto proteico puoi aggiungere al ripieno legumi ben cotti come lenticchie o ceci schiacciati. Se vuoi maggiore croccantezza, servi gli involtini con una insalata di stagione e semi tostati a parte.
Gli involtini si sposano bene con contorni semplici: patate al forno, una zuppa leggera o un'insalata fresca. Per un menu completo abbina un primo a base di cereali e una porzione di verdure crude per bilanciare i sapori.
Sbollenta le foglie per pochi minuti in acqua bollente salata finché sono flessibili ma non sfaldate. Immergile subito in acqua fredda per fermare la cottura e asciugale delicatamente. Se la costa centrale è troppo dura, puoi affettarla longitudinalmente per appiattirla.
Puoi sostituire o aggiungere legumi come lenticchie o ceci, usare quinoa o farro al posto del riso, o arricchire con verdure di stagione come zucchine o peperoni. Aggiungere erbe fresche e spezie cambia facilmente il profilo aromatico.
Copri gli involtini con abbondante salsa di pomodoro e cuoci a temperatura moderata. Se cuoci in forno, copri la teglia con carta forno o un coperchio durante la prima parte della cottura per trattenere l'umidità.
Sì: prepara e cuoci gli involtini, poi conservali in frigorifero per 1-2 giorni. Riscaldali in forno a 160-170°C coperti fino a che sono ben caldi. Puoi anche congelarli e scongelarli lentamente prima del riscaldo.