Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Gli involtini di cavolo nero ripieni di riso integrale sono perfetti per una cena in famiglia o per portare in tavola un secondo sano ma ricco di sapore. La dolcezza della zucca si sposa con il riso integrale e le note aromatiche del prezzemolo e del limone, creando un equilibrio piacevole al palato.
Servili tiepidi con un filo di crema di zucca sopra e qualche seme tostato per dare croccantezza. Sono ideali anche come piatto unico accompagnato da un'insalata verde o come proposta per un pranzo domenicale leggero e colorato.
Foglie di cavolo nero, 12 fogli (le più grandi e sane)
Riso integrale, 240 grammi
Cipolla, 1 media (tritata finemente)
Aglio, 1 spicchio (facoltativo)
Prezzemolo, 10 grammi (tritato)
Scorza di limone, 1 cucchiaino (grattugiata)
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai
Zucca, 600 grammi (a cubetti)
Cipolla, 1 piccola (affettata)
Brodo vegetale, 250 ml (o acqua)
Succo di limone, 1 cucchiaino (facoltativo)
Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Semi di zucca, 30 grammi (tostati)
Prezzemolo fresco, q.b. (per decorare)
Olio extravergine d'oliva, q.b. (a crudo)
Dividi le foglie più grandi dalla costa centrale eliminando la parte più dura se necessario. Porta a bollore una pentola di acqua salata e sbollenta le foglie 2-3 minuti finché diventano morbide e facilmente arrotolabili. Scola e immergi in acqua fredda per fermare la cottura, poi asciuga delicatamente.
Risciacqua il riso e cuocilo seguendo i tempi indicati sulla confezione in acqua leggermente salata o in brodo vegetale per più sapore. Una volta cotto, sgrana con una forchetta e lascia intiepidire.
In una padella fai appassire cipolla tritata con olio, aggiungi aglio schiacciato e una generosa manciata di prezzemolo tritato. Unisci il riso cotto, scorza di limone grattugiata, una presa di sale, pepe e mescola per amalgamare i sapori.
Adagia una foglia di cavolo nero, poni al centro una porzione di ripieno e piega i lati verso l'interno avvolgendo a formare un rotolo compatto. Procedi con tutte le foglie fino a esaurimento del ripieno.
Taglia la zucca a cubetti e falla stufare con cipolla e un filo d'olio. Aggiungi brodo vegetale e cuoci finché è morbida, poi frulla fino a ottenere una crema liscia. Regola di sale, pepe e aggiungi un tocco di succo di limone se serve.
Disponi gli involtini in una pirofila leggermente unta, versa sopra un po' di crema di zucca e copri con carta stagnola. Cuoci in forno a 180°C per circa 30-40 minuti finché sono ben caldi e la crema leggermente addensata.
Adagia gli involtini sui piatti, nappali con altra crema di zucca, spolvera con semi di zucca tostati e un filo di olio extravergine. Guarnisci con foglioline di prezzemolo o scorza di limone.
Per una versione più saporita aggiungi al ripieno erbe aromatiche come timo o salvia. Puoi sostituire il riso integrale con farro o quinoa per variare consistenze e valori nutrizionali. I semi tostati possono essere misti (zucca, sesamo) per più croccantezza.
Conserva gli involtini in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda in forno a bassa temperatura o in padella con un po' di acqua per non seccarli. La crema di zucca si conserva separatamente sempre per 3-4 giorni.
Il cavolo nero è un ortaggio tipico della cucina toscana dove viene spesso usato in zuppe e piatti rustici per il suo sapore deciso e la buona resa in cottura.
Se non trovi cavolo nero puoi usare foglie di verza grandi o foglie di lattuga croccanti per una versione estiva. Per il riso, la quinoa è un'ottima alternativa senza glutine che aggiunge proteine.
Puoi preparare il ripieno e la crema di zucca il giorno prima: tenuti separati manterranno sapore e consistenza migliori. Assemblare e cuocere al momento garantisce involtini più succosi.
Accompagna gli involtini con un'insalata di stagione, verdure grigliate o una zuppa leggera. Un vino bianco secco o un tè caldo speziato possono completare il pasto.
Gli involtini si prestano bene al pranzo al sacco: conservati in un contenitore ermetico restano compatti e gustosi. Porta la crema di zucca in un vasetto a parte per evitare che inumidisca troppo gli involtini.
Sì: è consigliabile congelarli già cotti e raffreddati, avvolti singolarmente o disposti in un contenitore. Si conservano 2-3 mesi; scongelali lentamente in frigorifero e riscaldali in forno.
Usa foglie integre e non troppo cotte, non sovraccaricare il ripieno e piega bene i lati prima di arrotolare. Se necessario lega l'involtino con uno stecchino.
Riduci l'olio nella crema e nel ripieno e utilizza brodo al posto di parte dell'olio per ammorbidire: il sapore rimarrà gradevole con meno grassi.
A cubetti piccoli la zucca cuoce in 15-20 minuti a fuoco medio; se i pezzi sono grandi controlla la morbidezza con una forchetta prima di frullare.