Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Gli involtini di melanzane grigliate con crema di tofu e erbe aromatiche sono un antipasto profumato e colorato, che unisce la delicata affumicatura delle melanzane alla freschezza delle erbe. Sono ideali per un aperitivo con amici o come piatto freddo per un pranzo estivo.
Servili su un piatto da portata leggermente condito con olio e pomodorini per dare vivacità al piatto. Sono pratici da preparare anche in anticipo e mantengono sapore e consistenza dopo qualche ora, rendendoli perfetti per buffet e picnic.
Melanzane, 2 medie (preferisci melanzane tonde o lunghe, sode)
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Tofu morbido, 200 grammi (ben scolato)
Succo di limone, 1 cucchiaio
Aglio, 1 spicchio (rimuovi il germe per un gusto più delicato)
Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio
Prezzemolo fresco, 2 cucchiai (tritato finemente)
Basilico fresco, 5 foglie (spezzettate)
Senape di Digione, 1 cucchiaino (opzionale)
Acqua, 1-2 cucchiai (per regolare la consistenza)
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Pomodorini ciliegia, 150 grammi (tagliati a metà)
Capperi sotto sale, 1 cucchiaino (sciacquati)
Olive nere denocciolate, 8 pezzi (tagliate a rondelle)
Prezzemolo fresco, 1 cucchiaio (per decorare)
Lava le melanzane e tagliale a fette per il lungo di circa mezzo centimetro. Disponi le fette su un tagliere, cospargile leggermente di sale e lascia riposare per 10-15 minuti per eliminare l'amaro. Poi asciuga le fette con carta da cucina.
Scalda una piastra o una padella antiaderente e spennella le fette con un filo d'olio. Griglia le melanzane 3-4 minuti per lato fino a ottenere belle striature e una consistenza morbida ma non sfatta.
Nel bicchiere del frullatore o con un minipimer unisci il tofu ben scolato, il succo di limone, l'aglio, l'olio, il prezzemolo, il basilico e la senape. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea, aggiungendo un cucchiaio o due di acqua se serve per regolare la consistenza.
Distribuisci un cucchiaio abbondante di crema di tofu su ogni fetta di melanzana grigliata e arrotola formando gli involtini. Disponi gli involtini su un vassoio mano a mano che li prepari, con la chiusura verso il basso per mantenere la forma.
Guarnisci gli involtini con pomodorini tagliati, olive, capperi e una spolverata di prezzemolo tritato. Irrora con un filo d'olio extravergine e un pizzico di pepe. Lascia riposare 10-15 minuti in frigorifero prima di servire per armonizzare i sapori.
Per una versione più saporita, aggiungi alla crema di tofu un cucchiaino di senape o un pizzico di paprica affumicata. Se vuoi una variante senza glutine evita pangrattato o simili nella guarnizione e controlla le olive. Puoi sostituire il tofu morbido con tofu affumicato per un aroma più deciso.
Conserva gli involtini coperti in frigorifero per 2 giorni. Per mantenere la consistenza, aggiungi la guarnizione (pomodorini e olive) poco prima di servire. Non congelare gli involtini per non alterare la texture del tofu e delle melanzane.
L'uso delle melanzane grigliate in involtini è molto diffuso nelle cucine mediterranee: la grigliatura intensifica il sapore e consente di abbinare la verdura a ripieni cremosi senza appesantire il piatto.
Questi involtini si sposano bene con un'insalata di stagione o con una fetta di pane integrale tostato. Per un pasto più sostanzioso puoi affiancarli a un couscous alle verdure o a una zuppa fredda.
Una piastra antiaderente o una griglia elettrica semplificano molto la preparazione, ma va bene anche una padella. Un minipimer o frullatore rende la crema di tofu omogenea in pochi istanti.
Disponi gli involtini a raggiera su un piatto e aggiungi tocchi di colore con pomodorini e foglioline di basilico. Un filo d'olio a crudo poco prima di servire esalta i sapori.
Sì: disponi le fette su una teglia rivestita di carta forno, spennellale con olio e cuoci a 220°C per 12-15 minuti girandole a metà cottura.
Puoi usare tofu compatto ben ammollato e frullarlo con un po' d'acqua o olio per ottenere una consistenza cremosa, oppure un hummus liscio per un'alternativa dal sapore diverso.
Sì, gli involtini sono ottimi anche tiepidi: prepara la crema e arrotola le melanzane appena grigliate, servendo subito per una versione più avvolgente.
Gli involtini conservati in un contenitore ermetico si mantengono 1-2 giorni in frigorifero; evita di conservarli troppo a lungo per mantenere freschezza e consistenza.