Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Gli involtini di verza con riso e verdure sono un piatto completo e rustico, perfetto per una cena in famiglia o per preparare un pranzo da portare in ufficio.
Il ripieno cremoso del riso si sposa con la nota dolce della carota e la delicatezza della passata di pomodoro, mentre la verza fornisce una consistenza avvolgente e leggermente erbacea.
Servi gli involtini caldi nappati con la salsa di pomodoro e qualche foglia di basilico fresco per un tocco di colore e profumo.
Foglie di verza, 12 pezzi (scegli foglie integre e grandi)
Acqua, 1 litro (per sbollentare le foglie)
Riso parboiled o riso arborio, 300 grammi
Cipolla, 1 media (tritata finemente)
Carota, 1 grande (grattugiata)
Sedano, 1 gambo (tritato)
Passata di pomodoro, 200 millilitri
Prezzemolo, 10 grammi (tritato)
Olio extravergine d'oliva, 40 millilitri
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Passata di pomodoro, 300 millilitri
Aglio, 1 spicchio (schiacciato)
Basilico fresco, 6 foglie
Olio extravergine d'oliva, 20 millilitri
Sale, q.b.
Acqua o brodo vegetale, 300 millilitri
Carta forno, 1 foglio
Stacca con cura le foglie più grandi dalla verza, scartando le parti danneggiate. Immergi le foglie in acqua bollente per 2-3 minuti fino a quando diventano morbide ma non sfatte, poi scolale e lasciale raffreddare su un canovaccio.
Cuoci il riso in acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, ma lascialo leggermente al dente perché terminerà la cottura in forno. Scolalo e tienilo da parte.
In una padella scalda l'olio e fai appassire la cipolla tritata, aggiungi sedano e carota e cuoci a fuoco medio fino a quando sono morbidi. Unisci la passata di pomodoro e lascia ridurre per qualche minuto.
Mescola il riso cotto con il soffritto e le verdure, aggiungi prezzemolo tritato, pepe e un filo d'olio. Assaggia e aggiusta di sale. Lascia intiepidire il composto prima di procedere.
Disponi una foglia di verza, elimina la parte dura centrale se necessario e porziona 2-3 cucchiai di ripieno al centro. Piega i lati e arrotola formando un involtino compatto. Procedi allo stesso modo con tutte le foglie.
Versa uno strato sottile di salsa al pomodoro sul fondo della teglia, adagia gli involtini ben allineati e completa con altra salsa sopra. Aggiungi un filo d'olio e qualche foglia di basilico.
Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. Togli l'alluminio negli ultimi 10 minuti se vuoi una superficie leggermente dorata.
Lascia riposare gli involtini per qualche minuto fuori dal forno prima di servirli. Guarnisci con altro prezzemolo o basilico e servi caldi o tiepidi.
Per un ripieno più ricco aggiungi pezzetti di funghi saltati oppure sostituisci parte del riso con orzo perlato per una consistenza diversa. Se preferisci una versione più leggera, cuoci gli involtini al vapore per 20-25 minuti.
Conserva gli involtini in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Puoi anche congelarli separati su un vassoio e poi trasferirli in sacchetti per alimenti: si mantengono bene per 2 mesi. Riscalda in forno a bassa temperatura fino a completo riscaldamento.
Gli involtini di verza sono una preparazione tipica delle cucine contadine: permettevano di utilizzare verdure di stagione e avanzi di cereali per creare un pasto completo.
Preferisci foglie grandi e sode, con coste non troppo spesse: facilitano l'arrotolamento e cuociono in modo uniforme. Se la costa è dura, tagliala o battiscila leggermente per ammorbidirla.
Il ripieno è estremamente versatile: puoi sostituire il riso con farro, quinoa o bulgur e aggiungere erbe aromatiche diverse come timo o origano per variare il profilo aromatico.
Oltre al forno, puoi cuocere gli involtini in una casseruola sul fuoco con salsa a coprire, lasciando sobbollire dolcemente per 30-35 minuti: otterrai una consistenza più umida.
Sì: puoi assemblarli e conservarli in frigorifero coperti per 24 ore prima di cuocerli, oppure congelarli crudi disponendoli su un vassoio e poi trasferirli in sacchetti.
Sbollenta le foglie appena il tempo necessario per ammorbidirle e asciugale bene; se la costa centrale è troppo dura, incidila o rimuovila parzialmente.
Sì: il riso avanzato funziona molto bene perché è meno umido e si amalgama facilmente con il ripieno; regola l'umidità con poca passata di pomodoro se necessario.