Prepara le zucchine
Lava le zucchine e asciugale. Taglia le estremità e affetta le zucchine nel senso della lunghezza con una mandolina o un coltello ben affilato ottenendo fette sottili e regolari.
Involtini di zucchine grigliate con hummus e pomodorini secchi
Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Presentazione
Questi involtini uniscono la delicatezza delle zucchine grigliate con la consistenza vellutata dell'hummus e il sapore concentrato dei pomodorini secchi. Sono ideali per un aperitivo, un buffet estivo o come antipasto raffinato per una cena informale.
Servili su un piatto lungo, disponendo gli involtini affiancati e completando con un giro d'olio e foglie di basilico fresco: il contrasto di colori e profumi farà venire subito voglia di assaggiare.
Ingredienti
Per le zucchine
Zucchine, 4 medie (preferisci zucchini sodi e regolari)
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Per l'hummus
Ceci precotti, 240 grammi (circa una lattina scolata)
Tahini (crema di sesamo), 30 grammi
Succo di limone, 1 cucchiaio (o a piacere)
Aglio, 1 spicchio (puoi omettere o ridurre se preferisci)
Acqua fredda, q.b. (per regolare la consistenza)
Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio
Sale, q.b.
Per guarnire
Pomodorini secchi, 80 grammi (rimessi in acqua tiepida se molto duri)
Foglie di basilico, 1 manciata
Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio (per finire)
Preparazione
Griglia le fette
Scalda una griglia o una piastra a fuoco vivo. Spennella leggermente le fette di zucchina con olio e cuocile pochi minuti per lato finché appaiono le tipiche striature e risultano morbide ma ancora consistenti.
Non cuocere troppo altrimenti si spezzano quando le arrotoli.
Prepara l'hummus
Nel mixer frulla i ceci scolati e sciacquati con tahini, succo di limone, uno spicchio d'aglio, olio extravergine e un po' di acqua fredda fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e pepe e regola la consistenza con altra acqua se serve.
Assaggia e bilancia acidità e sale a tuo gusto.
Assembla gli involtini
Spalma un cucchiaio abbondante di hummus su ogni fetta di zucchina grigliata. Aggiungi un pezzetto di pomodorino secco e qualche foglia di basilico, quindi arrotola la fetta su se stessa formando un involtino.
Se preferisci, fissa gli involtini con uno stecchino.
Guarnisci e riposa
Disponi gli involtini su un piatto, completa con un filo d'olio extravergine, pepe macinato fresco e foglie di basilico. Lascia riposare in frigorifero per 20-30 minuti per amalgamare i sapori prima di servire.
Servi
Porta in tavola a temperatura leggermente fresca; sono perfetti con pane tostato senza glutine o crostini per accompagnare.
Buon appetito!
Consiglio
Per un tocco affumicato, aggiungi un pizzico di paprika affumicata all'hummus. Se vuoi evitare il tahini, puoi sostituirlo con altra purea di ceci e un cucchiaio di olio di semi per una crema più delicata.
Conservazione
Conserva gli involtini in frigorifero coperti per massimo 48 ore. Se li prepari in anticipo, conserva hummus e zucchine separati e assembla poco prima di servire per mantenere la consistenza migliore.
Curiosità 1 di 4
Origine dell'hummus
L'hummus ha radici nel Medio Oriente e la sua ricetta varia molto da paese a paese: la versione base è a base di ceci, tahini, limone e aglio.
Approfondimenti
Abbinamenti consigliati
Questi involtini si accompagnano bene a insalate fresche, olive e un buon pane rustico senza glutine. Per un aperitivo, aggiungi vaschette di hummus di diverso sapore (con paprika o prezzemolo) per variare i gusti.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare l'hummus fino a 3 giorni prima e conservarlo in frigorifero. Le zucchine è meglio grigliarle il giorno stesso per mantenere la consistenza; se le fai prima, scaldale leggermente sulla piastra prima di assemblare.
Versioni alternative
Se vuoi una versione più ricca, aggiungi pezzetti di avocado nell'interno prima di arrotolare. Per una variante speziata, incorpora al hummus cumino o paprika affumicata.
Domande e risposte
Posso fare l'hummus senza tahini?
Sì: sostituisci il tahini con un altro cucchiaio di olio extravergine e un po' di acqua in più, oppure usa una crema di semi di girasole se la preferisci.
Come evitare che le zucchine si rompano quando le arrotolo?
Affetta le zucchine sottili e grigliale solo fino a quando sono morbide ma ancora sode. Lascia intiepidire pochi minuti prima di spalmarle e arrotolare.
Quanto tempo si conservano i pomodorini secchi ammollati?
Se ammollati in acqua e poi scolati, consumali entro 2 giorni. Se conservati sott'olio in frigorifero possono durare più a lungo, ma verifica sempre aspetto e odore.