Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 29 giugno 2026.
Gli involtini di melanzane grigliate con tofu affumicato uniscono la morbidezza della melanzana al carattere deciso del tofu scaldato da note affumicate e dalla dolcezza dei pomodori secchi. I capperi e il basilico aggiungono un tocco aromatico che bilancia il piatto.
Sono ideali come antipasto per una cena informale, come portata per un buffet estivo o come secondo leggero: servili a temperatura tiepida con un filo di olio extravergine e una spolverata di pepe fresco per esaltarne i sapori.
Melanzane, 3 medie (preferibilmente sode e senza semi)
Tofu affumicato, 250 grammi
Pomodori secchi, 80 grammi (sott'olio o reidratati)
Basilico, 10 foglie (più qualche foglia per guarnire)
Capperi, 2 cucchiai (sciacquati)
Aglio, 1 spicchio (tritato finemente)
Olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai (per marinare e pennellare)
Succo di limone, 1 cucchiaio
Pane grattugiato, 30 grammi (opzionale per consistenza)
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Taglia le melanzane a fette longitudinali sottili e uniformi. Disponile su un piano, spolvera leggermente con sale e lascia spurgare per qualche minuto per eliminare l'acqua in eccesso. Questo passaggio riduce l'amaro e limita l'assorbimento eccessivo di olio in cottura.
Sbriciola il tofu affumicato con una forchetta e mescolalo con i pomodori secchi tritati, i capperi ben sciacquati, il basilico spezzettato, uno spicchio d'aglio tritato finemente, un filo di succo di limone e olio evo. Regola di sale e pepe e lascia riposare qualche minuto per far amalgamare i sapori.
Scalda la griglia o una padella a fondo spesso a fiamma viva. Pennella leggermente le fette di melanzana con olio evo solo all'ultimo momento e disponile sulla piastra calda: cuoci pochi minuti per lato fino a ottenere striature scure e consistenza morbida ma non spappolata.
Distribuisci una quantità di ripieno su ogni fetta di melanzana grigliata e arrotola delicatamente. Se necessario, fissa gli involtini con uno stecchino o appoggiali con la giuntura rivolta verso il basso su una teglia.
Passa gli involtini già assemblati in forno caldo per qualche minuto o sulla piastra ciascuno per un minuto, giusto per compattare il ripieno e amalgamare i sapori. Completa con un filo d'olio evo, foglioline di basilico fresco e una spolverata di pepe.
Disponi gli involtini su un piatto da portata, aggiungi qualche pomodorino fresco o un'insalatina se ti va e servi a temperatura tiepida o leggermente fresca.
Per evitare che le melanzane assorbano troppo olio, salale e falla spurgare prima della cottura, tampona l'umidità e pennella le fette solo all'ultimo momento. Se vuoi una versione senza glutine, sostituisci il pangrattato con pangrattato senza glutine o omettine l'uso. Per un tocco in più, aggiungi olive taggiasche tritate o un filo di crema di peperoni al momento di servire.
Conserva gli involtini in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 48 ore. Se li hai già conditi con olio e limone, consumali entro il giorno successivo per mantenere consistenza e freschezza. Per riscaldarli, passali velocemente sulla piastra o nel forno a bassa temperatura per pochi minuti.
L'abbinamento melanzana-tofu affumicato fonde tradizione mediterranea e sapori affumicati tipici di alcune cucine moderne, creando contrasti di consistenza e gusto.
La melanzana si presta a molte tecniche: grigliata mantiene la compattezza e sviluppa aromi affumicati, fritta diventa morbida e cremosa, al forno assorbe i condimenti. Puoi variare la consistenza a seconda della preparazione: per gli involtini preferisci fette sottili e sode, così si arrotolano meglio.
Per una grigliatura ottimale porta la piastra o la griglia a temperatura alta, pennella le fette solo poco prima di metterle e cuoci pochi minuti per lato. Evita di sovrapporre le fette e lascia spazio per ottenere segni scuri e sapore concentrato senza farle diventare mollicce.
Sale e sbollentatura leggera o la semplice spurgatura riducono l'acqua interna, che altrimenti si trasforma in vuoto assorbente. Tampona le fette e utilizza un pennello per oliare, evitando immersioni o spruzzi prolungati.
Puoi sostituire il tofu affumicato con tempeh marinato o con una crema di ceci per una versione diversa. Aggiungi olive, erbe aromatiche come origano o maggiorana, o un cucchiaio di pesto vegano per cambiare profilo aromatico.
Sala le fette e lasciale spurgare per alcuni minuti, poi tampona l'umidità. Pennella l'olio solo all'ultimo momento e cuoci su piastra molto calda: in questo modo l'olio rimane in superficie e non viene assorbito completamente.
Oltre al tofu affumicato puoi usare tempeh marinato, ceci schiacciati con spezie o una crema di funghi. Aggiungi olive tritate, capperi extra o erbe fresche per personalizzare il sapore.
Sì: disponi le fette su una teglia, spennellale leggermente con olio e cuocile sotto il grill del forno molto caldo fino a ottenere le stesse striature e morbidezza.
Disponili su un piatto con piccoli stecchini e guarnisci con foglie di basilico; accompagna con salse a parte come una vinaigrette al limone o una crema di olive.
Non è consigliabile congelare gli involtini già assemblati perché la consistenza delle melanzane e del ripieno cambia. Puoi però congelare il ripieno separatamente e assemblare al momento.