Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 22 gennaio 2026.
Questa lasagna rivisita il classico primo combinando crepes sottili al posto delle sfoglie di pasta, strati di verdure grigliate e una besciamella vegetale morbida. Il contrasto tra il sapore affumicato delle verdure e la cremosità della besciamella rende il piatto bilanciato e piacevole al palato.
È ideale per cene in famiglia, pranzi estivi o quando vuoi preparare qualcosa in anticipo: puoi assemblarla e infornarla poco prima di servire, oppure congelare porzioni singole per avere un pasto pronto. Servila calda, con qualche foglia di basilico fresco per profumare ogni boccone.
Farina 00, 200 grammi
Latte di avena, 500 millilitri (non dolcificato)
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Melanzane, 1 pezzo
Zucchine, 2 pezzi
Peperoni, 2 pezzi (uno rosso e uno giallo per colore)
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Farina 00, 40 grammi
Latte di avena, 500 millilitri (più qualche cucchiaio se serve)
Margarina vegetale o olio, 40 grammi (o 3-4 cucchiai di olio)
Noce moscata, q.b.
Sale, q.b.
Cipolla, 1 pezzo (media)
Passata di pomodoro, 400 grammi
Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio
Sale, q.b.
Pangrattato, 40 grammi
Basilico fresco, q.b.
Olio extravergine d'oliva, q.b.
In una ciotola, setaccia la farina e aggiungi il latte vegetale e un filo d'olio. Mescola con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lasciala riposare coperta.
Scalda una padella antiaderente leggermente unta. Versa una piccola quantità di pastella e ruota la padella per stendere uno strato sottile. Cuoci ogni crepe fino a doratura leggera su entrambi i lati e mettile da parte impilate.
Taglia melanzane, zucchine e peperoni a fette regolari, spennellale con olio e cuocile su piastra o griglia fino a che sono tenere e presentano segni di cottura. Condisci con sale e pepe e tieni da parte.
Scalda un grasso vegetale in un pentolino, aggiungi la farina e mescola per ottenere un roux. Versa gradualmente il latte di avena caldo continuando a sbattere fino a che la salsa si addensa. Aggiusta di sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Soffriggi la cipolla tritata in poco olio, aggiungi la passata di pomodoro e lascia sobbollire fino a che il sugo si asciuga leggermente e i sapori si sono amalgamati. Aggiusta di sale e pepe.
In una pirofila metti uno strato sottile di sugo, poi una crepe, un po' di besciamella, verdure grigliate e qualche foglia di basilico. Ripeti gli strati terminando con besciamella e una spolverata di pangrattato per la gratinatura.
Inforna in forno già caldo fino a doratura della superficie. Togli dal forno e lascia riposare qualche minuto prima di porzionare, in modo che gli strati si compattino.
Per una versione più leggera usa meno olio per grigliare le verdure e sostituisci parte della farina della besciamella con una maizena per una consistenza più vellutata. Se vuoi una gratinatura più croccante, mescola pangrattato con olio e spargilo sulla superficie prima di infornare. Puoi variare le verdure in base alla stagionalità: funghi, cipolle rosse o pomodorini arrostiti funzionano molto bene.
Conserva la lasagna in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Per riscaldarla, preriscalda il forno a temperatura moderata e scalda fino a che è ben calda al centro. Puoi anche congelare porzioni singole: avvolgi ogni porzione con pellicola e poi con uno strato di alluminio; si conserva fino a 2 mesi. Scongela in frigorifero prima di riscaldare.
Usare crepes al posto della pasta è una soluzione pratica per ottenere strati sottili e uniformi senza dover cuocere sfoglie di pasta fresca. È una tecnica usata anche per versioni dolci e salate di piatti stratificati.
Accompagna la lasagna con un'insalata fresca di stagione per bilanciare la cremosità del piatto. Un vino bianco leggero o un rosato giovane si sposano bene con le verdure grigliate e la besciamella.
Una piastra o una griglia antiaderente facilita la cottura delle verdure; una padella per crepes o una padella dal fondo spesso aiuta a ottenere crepes sottili e regolari. Un frullatore a immersione non è indispensabile ma può rendere la besciamella ancora più liscia.
Se hai poco tempo, prepara la pastella e le verdure il giorno prima. L'assemblaggio richiederà pochi minuti e la cottura finale può essere fatta poco prima di servire, così il piatto sarà sempre caldo e gratinato.
Puoi aggiungere erbe aromatiche tra gli strati, come origano o timo, o inserire uno strato di pomodori arrostiti per una nota più dolce. Per una versione più rustica, usa pane grattugiato integrale per la gratinatura.
Sì: cuoci le crepes, lasciale raffreddare e poi impilale con un foglio di carta forno tra l'una e l'altra. Si mantengono in frigorifero per un giorno e puoi scaldarle leggermente prima dell'assemblaggio.
Certamente. Puoi cuocere le verdure in forno su una teglia a 220°C fino a quando sono tenere e leggermente dorate, o saltarle in padella con poco olio fino a leggera caramellizzazione.
Sostituisci la farina 00 delle crepes con una miscela senza glutine per crepes e usa una farina senza glutine per la besciamella. Controlla anche che il pangrattato sia certificato senza glutine.
Sì: lasciata raffreddare completamente, copri la pirofila con pellicola e alluminio. Si conserva fino a 2 mesi. Scongelala in frigorifero prima di scaldarla in forno.