Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Questa lasagna unisce il sapore intenso delle verdure grigliate con la cremosità di una besciamella fatta con latte vegetale. Il risultato è un piatto ricco di aromi estivi, ma perfetto anche nelle stagioni più fredde, grazie alla sua consistenza avvolgente.
Servila appena sfornata, con una spolverata di pane grattugiato dorato e qualche fogliolina di basilico. È ideale per pranzi in famiglia, cene tra amici o per preparare in anticipo e scaldare al momento di servire.
Sfoglie per lasagne secche, 12 pezzi (scegli sfoglie senza uova)
Sale, q.b.
Melanzane, 2 medie
Zucchine, 3 medie
Peperoni (rossi o gialli), 2 pezzi
Pomodorini, 300 grammi (oppure passata di pomodoro per una versione più morbida)
Aglio, 1 spicchio (facoltativo)
Olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai
Basilico fresco, 8 foglioline (per decorare e insaporire)
Pepe nero, q.b.
Farina 00, 40 grammi
Latte di avena, 600 millilitri (puoi usare anche latte di riso)
Olio extravergine d'oliva, 30 millilitri (oppure margarina vegetale)
Noce moscata, q.b.
Pane grattugiato, 30 grammi (per una crosticina dorata)
Prezzemolo fresco, q.b.
Lava e asciuga melanzane, zucchine e peperoni. Taglia le melanzane a fette di circa 1 cm, le zucchine longitudinalmente e i peperoni a metà rimuovendo semi e filamenti. Condisci con poco olio e sale prima di grigliare.
Scalda una griglia o una padella antiaderente e cuoci le fette di melanzana e zucchina pochi minuti per lato finché sono teneri e segnati. Arrostisci i peperoni fino a che la pelle è abbrustolita, poi trasferiscili in un contenitore coperto per facilitarne la spellatura.
In una padella scalda un filo d'olio e rosola l'aglio (poi rimuovilo). Aggiungi i pomodorini tagliati o la passata, aggiusta di sale e lascia sobbollire finché la salsa non si addensa. Unisci qualche foglia di basilico a fine cottura.
Scalda l'olio in un pentolino, aggiungi la farina e mescola formando un roux liscio. Versa poco alla volta il latte di avena caldo, mescolando energicamente per evitare grumi. Cuoci finché la besciamella non si addensa e profuma con noce moscata e un pizzico di sale.
Distribuisci uno strato sottile di salsa sul fondo della pirofila, poi posiziona le sfoglie. Aggiungi uno strato di verdure grigliate, qualche cucchiaio di salsa, e ricopri con besciamella. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella e una spolverata di pane grattugiato.
Inforna a 180°C in forno preriscaldato per circa 35-40 minuti, finché la superficie è dorata e la besciamella bolle delicatamente. Lascia riposare la lasagna fuori dal forno per almeno 10 minuti prima di tagliare.
Per un gusto più deciso, aggiungi nelle verdure un filo di aceto balsamico durante la grigliatura. Se vuoi una superficie ancora più croccante, mescola il pane grattugiato con un cucchiaio d'olio prima di distribuirlo sopra. Puoi variare le verdure secondo stagione e gusti: funghi grigliati o carciofi tagliati sottili sono ottimi.
Conserva la lasagna coperta in frigorifero per 2-3 giorni. Puoi anche porzionarla e congelarla: avvolgi ogni porzione con pellicola e mettila in contenitori adatti al freezer fino a 2 mesi. Per consumarla, scongela in frigorifero e riscalda in forno a 160°C fino a che è ben calda.
La lasagna ha radici antiche e ha subito numerose trasformazioni regionali: la versione con fogli di pasta alternati a sughi e salse è diffusa in molte cucine tradizionali.
Preferisci verdure ben mature e sode: daranno più sapore e manterranno la struttura dopo la cottura. Se le melanzane risultano amare, cospargile leggermente di sale e lasciale perdere l'acqua per 15 minuti, poi sciacquale e asciugale prima della griglia.
Se qualcuno è intollerante al glutine, usa sfoglie per lasagne senza glutine e controlla la farina utilizzata per la besciamella. Per una versione più leggera, diminuisci l'olio in fase di grigliatura e scegli un latte vegetale a basso contenuto di grassi.
Puoi preparare le verdure e la besciamella il giorno prima e assemblare la lasagna poco prima di infornare. Questo riduce i tempi il giorno del servizio e permette ai sapori di amalgamarsi meglio.
Accompagna la lasagna con un'insalata fresca a foglia verde o con un contorno di erbette al vapore. Per il beverage, un vino bianco strutturato o un rosato fresco si sposano bene con il carattere delle verdure grigliate.
Sì: se usi sfoglie fresche senza uova, controlla i tempi di cottura perché assorbono meno liquido rispetto alle sfoglie secche. Potrebbe essere utile ridurre leggermente la quantità di besciamella.
Assicurati che le verdure siano ben grigliate e leggermente asciugate prima di assemblare. Usa una salsa di pomodoro densa e non eccedere con liquidi nella besciamella.
Il microonde non dà la stessa gratinatura del forno tradizionale, ma puoi riscaldare porzioni singole e poi passare brevemente sotto il grill per dorare la superficie.
Sì, puoi assemblare la lasagna e congelarla prima della cottura: coprila bene con pellicola e stagnola. Quando la cuoci, aggiungi qualche minuto in più al tempo di cottura, partendo da forno preriscaldato.