Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Queste lasagne con crema di spinaci e besciamella vegetale combinano una base morbida e saporita con una salsa vellutata che avvolge ogni strato.
Sono ideali per un pranzo della domenica o per una cena quando vuoi qualcosa di confortante ma non troppo pesante: il gusto degli spinaci fresco si bilancia con la besciamella leggera e una leggera crosticina in superficie che rende il piatto irresistibile.
Sfoglie di lasagna secche, 12 pezzi (puoi usare sfoglie all'uovo vegane o di semola)
Spinaci freschi, 600 grammi (oppure 400 g di spinaci surgelati ben scolati)
Aglio, 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Succo di limone, 1 cucchiaio (facoltativo, per dare freschezza)
Sale, q.b.
Noce moscata, q.b.
Farina 00, 50 grammi
Latte di avena non zuccherato, 600 millilitri (puoi usare altro latte vegetale senza soia)
Olio extravergine d'oliva, 40 millilitri (oppure una margarina vegetale neutra)
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Noce moscata, q.b.
Pane grattugiato, 40 grammi (per creare una crosticina dorata in superficie)
Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio (per ungere la teglia)
Lava e pulisci gli spinaci se usi quelli freschi. Saltali in padella con olio e uno spicchio d'aglio finché non sono appassiti. Se usi spinaci surgelati, scongelali e strizzali bene per eliminare l'acqua in eccesso.
Trasferisci gli spinaci in un frullatore o usa un mixer a immersione. Aggiungi un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale e noce moscata a piacere, quindi frulla fino a ottenere una crema omogenea e compatta.
Scalda l'olio in una casseruola, versa la farina e cuoci per un minuto mescolando per ottenere un roux leggero. Versa il latte vegetale caldo a filo, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuoci a fuoco medio finché la besciamella non si addensa.
Aggiusta di sale, pepe e noce moscata sia nella crema di spinaci che nella besciamella. Se la crema di spinaci è troppo densa puoi ammorbidirla con qualche cucchiaio di besciamella.
Ungi leggermente una teglia con olio. Stendi uno strato sottile di besciamella sul fondo, poi disponi le sfoglie di lasagna, aggiungi la crema di spinaci e altra besciamella. Ripeti gli strati fino a terminare gli ingredienti, finendo con besciamella e una spolverata di pane grattugiato.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie non è dorata e la besciamella bolle leggermente ai bordi. Lascia riposare per qualche minuto prima di tagliare.
Per una versione ancora più saporita aggiungi funghi trifolati tra gli strati o un leggero strato di purè di patate rimanente. Se vuoi una crosta più dorata, spennella la superficie con un filo d'olio prima di infornare.
Puoi conservare le lasagne in frigorifero, coperte con pellicola o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Per conservarle più a lungo, porziona e congela fino a 2 mesi; scongela lentamente in frigorifero prima di riscaldarle in forno a 160°C fino a che non sono ben calde.
Le lasagne hanno origini antiche e sono nate come piatto a strati diffuso in diverse cucine mediterranee, adattando ingredienti locali nel tempo.
Puoi personalizzare il ripieno aggiungendo erbe aromatiche come timo o maggiorana, o sostituire una parte degli spinaci con bietole per un sapore leggermente più rustico. Anche un filo di succo d'arancia può dare una nota fresca interessante.
Se usi sfoglie fresche riduci leggermente il tempo di cottura; per sfoglie secche, assicurati che la besciamella sia abbondante per garantire morbidezza agli strati.
Per riscaldare le lasagne già cotte, preferisci il forno tradizionale piuttosto che il microonde: manterrai la consistenza e otterrai nuovamente una piacevole crosticina.
Accompagna le lasagne con un'insalata mista condita semplicemente con olio, limone e semi tostati per bilanciare la cremosità del piatto.
Sì: puoi assemblare le lasagne il giorno prima, conservarle in frigorifero e cuocerle poco prima di servirle. Questo permette agli strati di stabilizzarsi e spesso migliora il sapore.
Di solito non è necessario se hai abbondante besciamella; tuttavia, se le sfoglie sono molto spesse puoi sbollentarle brevemente per assicurare una cottura uniforme.
Certo: usa spinaci surgelati ben scolati e strizzati per eliminare l'acqua in eccesso; poi procedi a frullarli come indicato.
Mescola energicamente con una frusta mentre versi il latte caldo a filo sul roux e cuoci a fuoco medio-basso; eventuali grumi spariranno mentre la salsa si addensa.