Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
I medaglioni di lenticchie rosse e carote sono una proposta rustica e versatile: la dolcezza delle carote si sposa con la consistenza vellutata delle lenticchie, mentre una panatura croccante regala il contrasto perfetto.
Sono ideali per un pranzo in famiglia, da servire con un'insalata fresca o una salsa al pomodoro leggermente piccante. Puoi prepararli in anticipo e riscaldarli al momento, mantenendo sapore e consistenza.
Lenticchie rosse secche, 200 grammi
Carote, 2 pezzi (grattugiate)
Cipolla, 1 pezzi (tritata)
Aglio, 1 spicchio
Prezzemolo fresco, 10 grammi (tritato)
Farina di ceci, 60 grammi (per legare)
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Pangrattato, 100 grammi (per panare)
Farina di ceci (per infarinare), 30 grammi
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai (più q.b. per la cottura)
Pomodori pelati, 200 grammi (schiacciati)
Basilico fresco, 5 foglioline
Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio
Sale, q.b.
Sciacqua le lenticchie rosse sotto acqua corrente, poi cuocile in acqua leggermente salata fino a che diventano morbide e si disfano facilmente. Scola bene e lascia intiepidire su una teglia in modo che perdano l'umidità in eccesso.
Soffriggi la cipolla e l'aglio fino a quando diventano traslucidi, aggiungi le carote grattugiate e cuoci brevemente fino a che si ammorbidiscono. Lascia intiepidire prima di unirle alle lenticchie.
In una ciotola mescola le lenticchie cotte con le carote e la cipolla, aggiungi la farina di ceci e il prezzemolo tritato. Frulla una parte del composto con il minipimer per dare compattezza, poi amalgama il tutto con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo.
Con le mani leggermente umide prendi porzioni di impasto e forma dei medaglioni premendo bene per compattarli. Passali prima nella farina di ceci, poi nel pangrattato per ottenere una panatura uniforme.
Scalda poco olio in una padella antiaderente e cuoci i medaglioni a fuoco medio, girandoli delicatamente fino a ottenere una crosticina dorata su entrambi i lati. In alternativa puoi cuocerli in forno su una teglia oliata fino a doratura.
Prepara una semplice salsa al pomodoro o una emulsione di olio e limone per accompagnare i medaglioni. Servili caldi con erbe fresche e una fetta di limone a lato.
Per una panatura extra croccante mescola pangrattato e farina di mais fine. Se vuoi ridurre i grassi puoi cuocerli in forno a 200 °C su una teglia leggermente oliata girandoli a metà cottura. Aggiungi spezie come cumino o paprika per variare il profilo aromatico.
Conserva i medaglioni in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Per conservarli più a lungo, disponili su una teglia in un unico strato, congelali e poi trasferiscili in sacchetti per congelatore: si mantengono fino a 1 mese. Riscalda in forno o in padella fino a ritrovare croccantezza.
Le lenticchie rosse cuociono rapidamente e si disfano facilmente, rendendo l'impasto morbido senza bisogno di lunghe preparazioni.
Puoi preparare l'impasto la sera prima e conservarlo in frigorifero avvolto da pellicola: questo aiuta i sapori a legarsi e rende più semplice modellare i medaglioni il giorno successivo.
Per una cottura più leggera disponi i medaglioni su carta forno, spennellali con poco olio e cuoci in forno già caldo: otterrai comunque una superficie dorata senza friggere.
Gioca con le spezie a tua disposizione: curcuma e pepe nero danno colore e calore, mentre coriandolo e cumino donano una nota orientale. Aggiungi erbe fresche per un aroma più intenso.
Una volta raffreddati, i medaglioni sono perfetti da portare in un contenitore per il pranzo: mantengono sapore e consistenza e si gustano anche a temperatura ambiente.
Sì, puoi usare lenticchie precotte ma dovrai scolarle molto bene e asciugarle con carta da cucina perché contengono più acqua rispetto a quelle cotte da secche.
Aggiungi altro legante come farina di ceci o pangrattato all'impasto e assicurati che siano ben compattati prima della panatura; cuoci a fuoco medio e non girarli troppo presto.
Sì, si congelano bene: lasciali raffreddare completamente, congela su una teglia e poi trasferisci in sacchetti. Riscaldali in forno per ripristinare la croccantezza.
Una salsa al pomodoro leggermente piccante o una vinaigrette al limone con erbe fresche valorizzano il sapore dei medaglioni senza sovrastarlo.