Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Queste melanzane ripiene uniscono la morbidezza delle melanzane al sapore mediterraneo del couscous e delle verdure arrosto. I colori vivaci dei peperoni, delle zucchine e dei pomodorini rendono il piatto invitante sia a vista che al palato.
Servile tiepide su un letto di foglie verdi per un pranzo leggero o accompagnale con una fetta di pane rustico per una cena informale. Sono ideali per preparare in anticipo e portare a picnic o buffet estivi.
Melanzane, 4 medie (consigliate lunghe)
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Couscous precotto, 200 grammi
Acqua o brodo vegetale caldo, 250 millilitri (caldo per far assorbire il couscous)
Cipolla, 1 media (tritata finemente)
Aglio, 1 spicchio (schiacciato)
Peperone rosso, 1 medio (a cubetti)
Zucchina, 1 media (a cubetti)
Pomodorini, 200 grammi (tagliati a metà)
Olive nere denocciolate, 60 grammi (a rondelle)
Prezzemolo fresco, 1 mazzetto (tritato)
Succo di limone, 1 cucchiaio
Paprika dolce, 1 cucchiaino
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai (per irrorare prima di infornare)
Basilico fresco, qualche foglie (per guarnire)
Semini misti (zucca, girasole), 20 grammi (opzionale per croccantezza)
Lava le melanzane, tagliale a metà per il lungo e svuotale lasciando circa 1 cm di polpa lungo i bordi per creare una barchetta. Metti le metà su una teglia rivestita di carta forno, spennella l'interno con un po' d'olio e condisci con sale e pepe.
Inforna le melanzane svuotate a 200°C per circa 15-20 minuti finché la polpa non diventa tenera; questo renderà più semplice riempirle e ridurrà i tempi di cottura a fine preparazione.
In una padella ampia scalda un filo d'olio, aggiungi la cipolla tritata e l'aglio e fai appassire. Unisci peperone e zucchina a cubetti e salta fino a che sono teneri. Aggiungi i pomodorini e continua la cottura qualche minuto fino a che si ammorbidiscono.
Metti il couscous in una ciotola capiente, versa l'acqua o il brodo caldo, copri e lascia riposare il tempo indicato sulla confezione. Sgranalo con una forchetta e condisci con succo di limone, paprika, sale e pepe.
Aggiungi alle verdure saltate il couscous sgranato, le olive a rondelle, il prezzemolo tritato e mescola per amalgamare. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Riempi le barchette di melanzana con il composto in modo compatto ma senza pressare e termina con un filo d'olio.
Disponi le melanzane ripiene su una teglia e inforna a 200°C per 15-20 minuti, finché la superficie non risulta leggermente dorata e il ripieno ben caldo.
Sforna le melanzane, lascia riposare un paio di minuti, guarnisci con foglie di basilico e semini tostati prima di servire.
Per una versione più profumata aggiungi scorza di limone grattugiata al ripieno o sostituisci le olive con capperi per un tocco più sapido. Se preferisci una consistenza più cremosa, incorpora una cucchiaiata di hummus al ripieno prima di infornare.
Puoi conservare le melanzane ripiene in frigorifero, coperte, per 2-3 giorni. Per riscaldarle distribuiscile su una teglia e inforna a 180°C per 10-12 minuti o finché sono ben calde. Non consigliato il congelamento con il couscous per mantenere la consistenza originale.
Il couscous è un piatto tradizionale del Nord Africa, perfetto per assorbire sapori e aromi delle verdure e delle spezie grazie alla sua struttura granulare.
Esistono diverse granulometrie di couscous: quello precotto è il più pratico e si prepara in pochi minuti versando liquido caldo. Per una consistenza più rustica puoi usare couscous integrale che regala più fibre e un sapore nocciolato.
Puoi adattare le verdure in funzione della stagione: funghi, carote o melanzane aggiuntive funzionano bene. Se vuoi un piatto più sostanzioso, aggiungi legumi cotti come ceci al ripieno.
Per un bel contrasto cromatico servi le melanzane su piatti chiari con una spruzzata di salsa verde a base di prezzemolo e limone. Un'insalata di stagione o del pane croccante completeranno il pasto.
Puoi preparare il ripieno in anticipo e conservarlo in frigo per un giorno; al momento basta riempire le melanzane e infornare per avere un piatto appena caldo al momento di servire.
Sì: usa riso basmati o riso integrale già cotto; regola le quantità perché il riso cotto occupa più volume rispetto al couscous secco.
Aggiungi un filo di olio extra alla miscela o un paio di cucchiai di brodo caldo; il couscous assorbe liquidi, quindi mantenere un po' di umidità è utile.
Sì, puoi preparare e conservare in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldale in forno per mantenere la consistenza migliore, evitando il microonde per non inumidire il ripieno.
Sostituisci il couscous con quinoa o riso per avere una versione senza glutine, mantenendo le stesse proporzioni di liquido per la cottura.