Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Questa ricetta unisce il carattere delle melanzane alla vivacità dei pomodori, delle olive e dei capperi: un ripieno ricco di aromi mediterranei che conquista al primo assaggio.
Servi le melanzane come secondo sostanzioso o come piatto unico accompagnato da una fresca insalata: è ideale per cene informali ma anche per occasioni in cui vuoi stupire senza complicare troppo la preparazione.
Melanzane, 4 medie
Olio extravergine d'oliva, 50 ml
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Cipolla, 1 media
Aglio, 2 spicchi
Pomodori a cubetti, 400 grammi (freschi o pelati)
Olive nere denocciolate, 80 grammi (a rondelle)
Capperi, 20 grammi (sciacquati)
Pangrattato, 80 grammi
Prezzemolo fresco, 15 grammi (tritato)
Origano secco, 1 cucchiaino
Succo di limone, 1 cucchiaio (facoltativo)
Basilico fresco, 6 foglie (per guarnire)
Lava le melanzane e tagliale longitudinalmente. Scava la polpa con un cucchiaio lasciando circa 1 cm di bordo per creare le barchette. Tieni da parte la polpa scavata per il ripieno.
In una padella ampia scalda parte dell'olio e fai appassire la cipolla tritata e l'aglio fino a che diventano traslucidi e profumati.
Aggiungi la polpa delle melanzane tritata e i pomodori a cubetti alla padella. Lascia sobbollire fino a quando il liquido si è in parte assorbito e il composto è denso e saporito.
Unisci olive, capperi ben scolati, pangrattato, prezzemolo e origano. Mescola bene per amalgamare e regola di sale e pepe.
Riempi le barchette di melanzana con il ripieno preparato, premendo leggermente per compattare. Irrora con un filo d'olio extravergine d'oliva sulla superficie.
Disponi le melanzane farcite in una teglia e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-45 minuti, fino a quando le melanzane sono tenere e la superficie dorata.
Lascia riposare le melanzane per qualche minuto, poi guarnisci con basilico fresco e, se ti piace, una spruzzata di succo di limone prima di portare in tavola.
Per una versione più rustica sostituisci parte del pangrattato con quinoa cotta o ceci schiacciati; per più sapore aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro al ripieno. Se preferisci una superficie più croccante, spolvera con altro pangrattato prima di infornare.
Conserva le melanzane in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Per mantenere la consistenza, riscaldale in forno o in padella a fuoco basso piuttosto che nel microonde. Puoi congelare le melanzane cotte per massimo 1 mese: scongelale lentamente in frigorifero e riscaldale prima di servire.
Le melanzane ripiene sono una preparazione tipica del bacino del Mediterraneo, con varianti locali che usano ingredienti come riso, carne o legumi.
Scegli melanzane sode e senza macchie per ottenere barchette che mantengano la forma in cottura. Preferisci pomodori freschi nella stagione estiva per un gusto più vivace, altrimenti usa pelati di buona qualità.
Nelle diverse regioni puoi trovare ripieni con riso, couscous o mix di legumi. Aggiungere olive verdi o pomodori secchi cambia il carattere del piatto: sperimenta per trovare la tua versione preferita.
Accompagna le melanzane con un'insalata mista croccante o con patate arrosto per un pasto completo. Un vino bianco leggero o una bevanda analcolica a base di limone si sposano bene con i sapori mediterranei.
Sì: puoi preparare il ripieno e conservare separatamente, poi assemblare e cuocere poco prima di servire. Le melanzane cotte si mantengono bene 1-2 giorni in frigorifero.
Cuoci le melanzane in forno invece che friggerle e usa la giusta quantità di olio: basta un filo per irrorare la superficie. Se le sali prima, elimina parte dell'acqua che le farebbe assorbire più olio.
Sì: sostituisci il pangrattato con pangrattato senza glutine o con farina di mais fine per mantenere la struttura del ripieno.
Aggiungi ceci schiacciati, lenticchie cotte o quinoa al ripieno: aumenterai il contenuto proteico senza alterare troppo il sapore.