Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 29 gennaio 2026.
Il millefoglie con cioccolato unisce la croccantezza della sfoglia dorata alla vellutata morbidezza del cioccolato. È perfetto per chi cerca un dolce elegante da servire a fine pasto o per celebrare un'occasione speciale con pochi gesti.
Servilo su un piatto da portata alto per esaltare gli strati, spolverando con cacao o zucchero a velo e aggiungendo qualche frutto di bosco per contrastare la dolcezza. Il gioco di consistenze — friabile, cremoso e leggermente umido — rende ogni boccone soddisfacente.
Pasta sfoglia pronta (vegan), 1 rotolo (usa un rotolo rettangolare)
Farina 00, q.b. (per spolverare)
Cioccolato fondente (min. 55% cacao), 150 grammi (spezzettato)
Latte di avena, 300 millilitri
Zucchero semolato, 60 grammi
Maizena (amido di mais), 20 grammi (sciolta in poco latte freddo)
Cacao amaro, 20 grammi
Olio di cocco (o margarina vegetale), 10 grammi (per lucidare la crema)
Estratto di vaniglia, 1 cucchiaino
Cacao amaro, q.b. (per spolverare)
Scaglie di cioccolato fondente, 20 grammi
Frutti di bosco (opzionale), q.b.
Stendi il rotolo di pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata mantenendo la carta forno. Bucherella la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi e ritaglia tre rettangoli della stessa dimensione. Trasferisci i rettangoli sulla placca con la carta forno.
Cuoci i rettangoli in forno preriscaldato a 200°C per 18-25 minuti, o finché sono ben dorati e croccanti. Per una superficie più uniforme, puoi adagiare un'altra placca sopra la sfoglia durante la cottura.
In un pentolino mescola la maizena con lo zucchero e il cacao, poi aggiungi gradualmente il latte di avena freddo mescolando per sciogliere i grumi. Porta a fuoco medio e mescola continuamente finché la crema si addensa. Togli dal fuoco e incorpora il cioccolato fondente spezzettato e l'olio di cocco, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi l'estratto di vaniglia.
Lascia intiepidire la crema, poi trasferiscila in frigo per almeno 20-30 minuti finché si rapprende abbastanza da essere spalmata senza colare. Se vuoi una crema più soffice, monta leggermente con una frusta prima dell'uso.
Posiziona il primo rettangolo di sfoglia sul piatto, spalma uno strato uniforme di crema al cioccolato, poi copri con il secondo rettangolo. Ripeti con un altro strato di crema e termina con l'ultimo rettangolo. Premi leggermente per compattare gli strati.
Spolvera con cacao amaro o zucchero a velo e completa con scaglie di cioccolato o frutti di bosco se graditi. Lascia riposare in frigorifero 30 minuti prima di tagliare a fette con un coltello affilato.
Per una versione più veloce usa una ganache semplice sciogliendo cioccolato e latte di avena in parti uguali. Se preferisci una nota aromatica diversa, sostituisci la vaniglia con scorza d'arancia grattugiata. Per ottenere strati più uniformi, pesa e ritaglia la sfoglia con una riga prima della cottura.
Conserva il millefoglie in frigorifero coperto da pellicola per alimenti o in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Evita il congelamento perché la sfoglia perderebbe la sua croccantezza. Per mantenerlo croccante più a lungo, conserva gli strati di sfoglia separatamente e assembla poco prima di servire.
Il termine 'millefoglie' deriva dalla struttura a molteplici strati della pasta sfoglia; nelle varianti classiche ogni strato contribuisce a creare la caratteristica friabilità.
Scegli un cioccolato fondente di buona qualità: incide molto sul risultato finale. Anche il latte vegetale influisce sulla cremosità; l'avena dona corpo senza appesantire il gusto.
Per una sfoglia perfettamente dorata mantieni il forno ben caldo e non aprirlo nei primi minuti di cottura. Se la sfoglia si gonfia troppo, puoi appoggiarvi un'altra teglia sopra per appiattirla.
Taglia il millefoglie pochi minuti prima di servire e pulisci la lama del coltello tra una fetta e l'altra per ottenere fette pulite e ben definite. Accompagnalo con un caffè o un tè nero per bilanciare la dolcezza del cioccolato.
In estate puoi arricchire il dolce con frutti di bosco freschi; in inverno prova ad aggiungere un tocco di liquore all'arancia nella crema per un aroma più caldo.
Sì, la crema al cioccolato si può preparare il giorno prima: conserva in frigorifero coperta e mescala leggermente prima di assemblare il dolce.
Per limitare l'umidità, lascia raffreddare completamente la sfoglia e monta il dolce poco prima di servire; in alternativa, poni un leggero strato di cioccolato fuso sulla sfoglia per creare una barriera.
Sì: il latte di soia, riso o cocco sono alternative valide; tieni presente che il sapore e la consistenza della crema varieranno leggermente.
Usa un coltello molto affilato e pratico tagli decisi; riscalda la lama sotto acqua calda e asciugala prima di ogni taglio per ottenere fette nette.