Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 04 febbraio 2026.
Questi mini flan uniscono il gusto rustico del cavolo nero alla dolcezza delicata del porro e alla nota leggermente amarognola dei cavoletti di Bruxelles. Sono compatti ma morbidi dentro, con una crosticina dorata che piace ai grandi e ai più piccoli.
Servili ancora tiepidi su un vassoio, magari accompagnati da una salsa leggera a base di yogurt vegetale o da una vinaigrette al limone: funzionano bene come antipasto per pranzi informali, buffet o merende salate per i bambini.
Puoi prepararli in stampini piccoli per una porzione monoporzione o in uno stampo unico per poi tagliarli: si mantengono bene e si riscaldano senza perdere sapore.
Cavolo nero, 200 grammi
Porro, 1 pezzo
Cavoletti di Bruxelles, 200 grammi
Farina di ceci, 120 grammi
Patata (lessata e schiacciata), 150 grammi
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Acqua tiepida, q.b.
Pangrattato, 40 grammi
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Lava il cavolo nero eliminando le coste troppo dure e taglialo a striscioline sottili. Affetta il porro a rondelle sottili e taglia i cavoletti di Bruxelles a metà o a quarti se sono grandi.
Scalda un filo d'olio in una padella, aggiungi il porro e falla appassire qualche minuto. Unisci i cavoletti e cuoci a fuoco medio-alto fino a quando iniziano a dorare. Infine aggiungi il cavolo nero e cuoci fino a che tutte le verdure sono tenere e l'acqua di vegetazione è evaporata.
In una ciotola mescola farina di ceci con acqua tiepida fino a ottenere una pastella liscia. Aggiungi un pizzico di sale, pepe e un po' di olio. Unisci anche una patata schiacciata (precedentemente lessata) per dare morbidezza e corpo al composto.
Aggiungi le verdure saltate alla pastella di ceci, mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggia e regola di sale e pepe. Se è troppo morbido aggiungi poco pangrattato per compattare.
Olia leggermente gli stampini mono porzione, riempili con il composto e spolvera con pangrattato per ottenere una crosticina dorata. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura. Lascia riposare 10 minuti prima di sformare.
Per una versione senza glutine usa pangrattato senza glutine. Aggiungi scorza di limone grattugiata alla pastella per una nota fresca oppure qualche seme di finocchio per un aroma più adulto. Se preferisci una crosticina più croccante aumenta leggermente la superficie esterna spennellando con poco olio.
Conserva i mini flan in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. Per mantenere la crosticina croccante, riscaldali in forno a 160°C per 8-10 minuti prima di servire.
Il cavolo nero è molto saporito e resiste bene alle cotture brevi: mantiene colore e nutrienti se saltato velocemente.
La farina di ceci oltre a legare bene le verdure apporta proteine e una consistenza morbida che ricorda quella dei flan tradizionali. È una soluzione pratica per ottenere bontà e sostanza senza utilizzare uova.
Se cerchi un risultato più rustico, aggiungi alla pastella una manciata di erbe tritate come prezzemolo o timo e sostituisci parte del pangrattato con fiocchi d'avena per una texture diversa.
Puoi preparare il composto il giorno prima e conservarlo in frigorifero coperto: cuoci i flan poco prima di servirli per mantenere la crosticina croccante.
Accompagnali con una salsa allo yogurt vegetale e limone, oppure con una maionese vegetale leggera: le note acidule bilanciano il gusto deciso delle verdure.
Sì: cuoci delle porzioni più piccole in padella antiaderente con un filo d'olio a fuoco medio-basso coprendo con un coperchio. Gira a metà cottura per dorare entrambi i lati.
Aggiungi poco pangrattato alla volta fino a ottenere una consistenza più soda, oppure lascia riposare qualche minuto per permettere alla farina di ceci di assorbire i liquidi.
Sì, puoi congelarli già cotti disponendoli su un vassoio per congelare e poi trasferendoli in un sacchetto: si conservano fino a 2 mesi. Scongela in frigorifero e riscalda in forno.
Puoi usare una miscela di farine (es. farina di riso + fecola) ma la struttura e il sapore cambieranno: la farina di ceci è la migliore per legare e dare carattere.