Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 22 gennaio 2026.
Le mini quiche di pasta fillo con porri e piselli combinano la croccantezza della pasta sottile con un ripieno morbido e saporito. Il porro appassito sviluppa una dolcezza delicata che si sposa perfettamente con la nota fresca dei piselli.
Servile tiepide come antipasto elegante o come piatto unico in una giornata primaverile, accompagnate da un'insalata mista e un bicchiere di vino bianco leggero. Sono facili da trasportare e ideali anche per un picnic o un buffet informale.
Farina 00, 200 grammi
Acqua, 80 ml
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Porri, 300 grammi (solo la parte bianca e verde chiara)
Piselli (surgeati o freschi), 200 grammi
Farina di ceci, 80 grammi (per legare il ripieno)
Acqua, 200 ml (per la crema di ceci)
Latte di avena, 50 ml (opzionale per maggiore cremosità)
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Prezzemolo, 15 grammi (tritato)
Noce moscata, 0.5 cucchiaino
Pepe nero, q.b.
Sale, q.b.
Pasta fillo, 6 fogli (puoi usare anche fogli pronti)
Semi di sesamo, 1 cucchiaio (per guarnire)
In una ciotola unisci la farina 00 con acqua, olio e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere una pasta liscia ed elastica, poi lascia riposare coperta. Se preferisci risparmiare tempo puoi usare fogli di pasta fillo già pronti.
Taglia i porri a rondelle sottili, sciacquali bene e falli appassire lentamente in padella con olio fino a che diventano morbidi e leggermente caramellati.
Cuoci i piselli finché sono teneri, scolali e uniscili ai porri. Prepara una crema legante mescolando la farina di ceci con acqua e latte di avena, aggiungi sale, pepe e noce moscata e cuoci brevemente per ottenere una consistenza cremosa. Unisci la crema al mix di porri e piselli e incorpora il prezzemolo tritato.
Stendi la pasta fillo in fogli sottili, spennellali con olio e foderare piccoli stampi da muffin o tartellette. Riempi con il composto di porri e piselli cercando di compattare delicatamente e copri con un ultimo strato di pasta fillo spennellato.
Inforna a temperatura medio-alta fino a doratura uniforme della pasta fillo e fino a che il ripieno risulta ben rappreso. Lascia intiepidire qualche minuto prima di sformare.
Per una versione più veloce usa pasta fillo già pronta. Se preferisci una consistenza più ricca aggiungi una piccola quantità di crema di anacardi (se non hai restrizioni) al ripieno. Per ottenere fogli di pasta fillo casalinghi molto sottili lavorali con cura e ricava più strati sovrapponendoli con olio per ottenere la tipica fragranza.
Conserva le mini quiche in frigorifero in un contenitore ermetico per 48 ore. Per mantenere la croccantezza riscaldale in forno a 160°C per 8-10 minuti prima di servire. Puoi congelarle già cotte per massimo 1 mese: scongelale in frigorifero e poi rigenerale in forno.
La pasta fillo ha radici antiche nel bacino del Mediterraneo e mediorientale: la sua caratteristica è la sottilissima sfoglia che, sovrapposta in più strati, crea una croccantezza unica.
Le mini quiche si sposano bene con insalate fresche a base di rucola, finocchio o pomodorini. Per un brunch prova ad abbinarle con hummus e verdure grigliate per un piatto vario e colorato.
Se vuoi rendere la ricetta senza glutine, utilizza una sfoglia senza glutine pronta o prepara la base con farina di riso e amidi. Per un ripieno più cremoso puoi aumentare leggermente il latte vegetale.
Servi le mini quiche su un tagliere di legno con erbe fresche sparse e una pioggerella di olio aromatico; cospargi con semi tostati per un tocco croccante.
Sì: puoi assemblarle e conservarle in frigorifero coperte per qualche ora prima di infornarle. Se le hai già cotte, riscaldale in forno per ripristinare la fragranza.
Sì, il tofu morbido può essere frullato e aggiunto al ripieno come alternativa proteica, ma cambia leggermente consistenza e sapore.
Lavora rapidamente e tieni i fogli coperti con un canovaccio umido o pellicola mentre procedi: la pasta fillo asciuga facilmente all'aria.