Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 23 gennaio 2026.
Questi mini tacos su foglie di lattuga uniscono il tofu croccante a una salsa tahina avvolgente: il contrasto tra la freschezza delle verdure e la consistenza dorata del tofu rende il piatto perfetto per un pranzo estivo o per un aperitivo gustoso.
Servili su un bel vassoio, con ciotoline di salsa a parte e lime tagliati: gli ospiti possono comporre il loro taco a piacere, aggiungendo avocado o coriandolo per un tocco in più. È una ricetta versatile, rapida da preparare e adatta anche a chi preferisce piatti leggeri ma saporiti.
Tofu compatto, 400 grammi
Amido di mais, 50 grammi
Tamari, 2 cucchiai (preferibilmente senza glutine)
Paprika affumicata, 1 cucchiaino
Olio di semi, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Tahina (crema di sesamo), 60 grammi
Succo di limone, 2 cucchiai
Acqua fredda, 40 ml (regola per la consistenza)
Aglio, 1 spicchio (opzionale)
Sale, q.b.
Lattuga romana, 12 foglie (scegli foglie integre per i mini tacos)
Pomodorini, 200 grammi
Cetriolo, 1 pezzo
Avocado, 1 pezzo (opzionale)
Cipolla rossa, 1 piccola (affettata sottile)
Coriandolo fresco, q.b. (o prezzemolo se preferisci)
Lime, 1 pezzo (a spicchi per servire)
Togli il tofu dalla confezione e avvolgilo in un canovaccio pulito; metti un peso sopra per almeno 10-15 minuti per far uscire l'acqua. Una volta ben pressato, taglialo a cubetti regolari per assicurare una doratura uniforme.
Mescola la tamari con paprika, pepe e un filo d'olio; immergi i cubetti di tofu e lasciali insaporire. Successivamente passali nell'amido di mais fino a ricoprirli uniformemente.
Unisci la tahina con succo di limone, uno spicchio d'aglio tritato, acqua fredda e un pizzico di sale: mescola finché ottieni una crema liscia e fluida. Regola la consistenza con altra acqua se necessario.
Scalda una padella con un filo d'olio e disponi i cubetti di tofu senza sovrapporli; cuoci a fuoco medio-alto fino a quando sono dorati e croccanti su tutti i lati. Puoi anche cuocerli in forno ventilato per una versione meno unta.
Lava e asciuga le foglie di lattuga; taglia i pomodorini, il cetriolo e l'avocado a fettine. Disponi le foglie, farcisci con tofu croccante, aggiungi le verdure, un filo di salsa tahina e una spruzzata di lime. Completa con coriandolo fresco o cipolla rossa a fette sottili.
Aggiungi pepe macinato fresco e, se desideri, un pizzico di paprika sopra ogni mini taco. Metti la salsa extra in una ciotolina per chi vuole aggiungerne ancora.
Per una versione ancora più croccante, cuoci il tofu in forno a 200 °C su una griglia per 15-20 minuti girandolo a metà cottura. Se preferisci un gusto più speziato, aggiungi cumino e peperoncino in polvere alla marinatura. Se temi la secchezza usa un avocado ben maturo come elemento cremoso.
Conserva il tofu croccante separatamente dalla lattuga e dalle verdure in contenitori ermetici in frigorifero fino a 2 giorni. Rimetti il tofu in forno o in padella per ripristinare la croccantezza prima di servire. La salsa tahina si conserva in frigorifero fino a 4 giorni, mescola prima dell'uso.
Usare foglie di lattuga come involucro è una pratica comune in molte cucine asiatiche e mediorientali: è una soluzione fresca e leggera alle tortillas o al pane.
Accompagna i mini tacos con insalate fresche, una salsa piccante a base di peperoncino o con patatine di verdure al forno per un aperitivo completo. Una bevanda leggermente frizzante come un'acqua aromatizzata al cetriolo si abbina bene al piatto.
Puoi preparare la salsa tahina e marinare il tofu il giorno prima: conserverai aroma e ridurrai i tempi il giorno del servizio. Tieni separati gli ingredienti fragili come lattuga e avocado fino al momento di servire.
Se non trovi tofu compatto, prova il tempeh per una texture più consistente. Per una versione senza semi di sesamo, usa una crema a base di anacardi (se non hai restrizioni), anche se cambierà il profilo di gusto.
Questi mini tacos sono pensati per essere serviti in porzioni multiple: regola il numero di foglie di lattuga a seconda dell'appetito dei commensali e completa con contorni sostanziosi se vuoi trasformarli in piatto unico.
Sì: distribuisci i cubetti su una teglia con carta forno e cuoci a 200 °C per 15-20 minuti, girandoli a metà, fino a doratura. Otterrai un risultato meno unto e comunque croccante.
Puoi sostituire la tahina con una crema di semi di girasole o, se non hai restrizioni, con una crema di frutta secca; il gusto cambierà ma la consistenza sarà simile.
Asciuga bene le foglie dopo il lavaggio e conserva in frigorifero avvolte in carta assorbente. Farcisci i tacos all'ultimo momento per mantenere la croccantezza.
Il tofu morbido tende a disfarsi: è preferibile usare tofu compatto per friggere o cuocere; se hai solo quello morbido, scolalo molto bene e maneggialo con cura o opta per la cottura al forno in uno stampo.