Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 07 agosto 2026.
La moussaka è un comfort food ricco e stratificato, ideale per una cena conviviale o per un pranzo della domenica. Questa versione sostituisce la carne con lenticchie verdi saporite e una besciamella di soia vellutata, mantenendo le note aromatiche della tradizione: cannella, allspice e noce moscata.
Servila tiepida, lasciando riposare la teglia qualche minuto dopo la cottura in modo che i sapori si assestino e le fette si mantengano compatte. È perfetta accompagnata da un'insalata fresca di cetriolo e menta o da un contorno di verdure grigliate.
Melanzane, 800 grammi (circa 2-3 melanzane medie)
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Lenticchie verdi, 200 grammi (peso a crudo)
Pomodori pelati, 400 grammi
Cipolla, 1 media (tritata finemente)
Aglio, 1 spicchio (schiacciato)
Cannella, 0.5 cucchiaino
Allspice (pimento), 0.25 cucchiaino (in polvere)
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Latte di soia, 500 ml (non zuccherato)
Farina, 40 grammi
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Noce moscata, 0.25 cucchiaino (grattugiata)
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Pangrattato, 2 cucchiai (facoltativo per la crosticina)
Prezzemolo, 1 cucchiaio (tritato, per servire)
Taglia le melanzane a fette di circa 1 cm. Sala leggermente le fette e lasciale spurgare su una gratella o in un colapasta per 15 minuti per ridurre l'umidità. Asciuga le fette con carta da cucina, spennella con un po' d'olio e grigliale in padella o al forno fino a che saranno dorate.
Sciacqua le lenticchie e cuocile in acqua bollente non salata per il tempo indicato sulla confezione finché risultano tenere ma non sfatte. Scolale e tienile da parte.
Soffriggi la cipolla e l'aglio tritati in olio evo fino a doratura. Aggiungi le spezie (cannella, allspice) e le lenticchie cotte, poi i pomodori pelati schiacciati. Lascia sobbollire dolcemente per 20-25 minuti, aggiusta di sale e pepe e regola l'acidità con un pizzico di zucchero se necessario.
Scalda il latte di soia; in un pentolino a parte sciogli la farina in poco olio evo formando una roux, poi incorpora gradualmente il latte caldo mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuoci fino a ottenere una crema densa e omogenea, poi profuma con noce moscata, sale e pepe.
In una teglia stendi uno strato di melanzane grigliate, copri con uno strato di ragù di lenticchie, poi procedi alternando fino a esaurire gli ingredienti. Versa la besciamella sulla superficie distribuendola uniformemente e spolvera con pangrattato se desideri una crosticina dorata.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti, fino a che la superficie è dorata e il sugo bolle leggermente ai lati. Lascia riposare la teglia fuori dal forno per almeno 15 minuti prima di servire.
Per evitare che le melanzane rilascino troppa acqua, salale e lasciale spurgare, poi asciugale bene prima della cottura. Se vuoi una versione senza glutine sostituisci la farina della besciamella con amido di mais e usa pangrattato senza glutine o omettine l'uso.
Conserva la moussaka in frigorifero coperta con pellicola o in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Puoi congelarla porzionata: lasciala raffreddare completamente, avvolgi le porzioni e congela fino a 2 mesi. Scongela in frigorifero e riscalda in forno a 160°C fino a che è ben calda.
La moussaka ha radici nei Balcani e nel Medio Oriente, ma la versione con besciamella e strati di melanzane che conosciamo oggi è fortemente associata alla cucina greca del XX secolo.
Scegli melanzane sode e con buccia lucida: quelle troppo grandi possono avere molti semi e un gusto più amarognolo. La grigliatura al forno è un'alternativa più leggera alla frittura e conferisce comunque una buona caramellizzazione.
Se non hai lenticchie verdi, puoi usare lenticchie marroni o un mix di legumi ben cotti. Per una versione più ricca, aggiungi funghi trifolati al ragù; per una nota fresca incorpora erbe aromatiche tritate al momento di servire.
Accompagna la moussaka con vini rossi leggeri o rosati strutturati, oppure con birre ambrate. Per contorni preferisci insalate acidule o verdure grigliate che bilancino la cremosità del piatto.
Puoi preparare tutti gli strati il giorno prima e assemblare la teglia prima della cottura: in questo modo i sapori si amalgamano meglio e riduci i tempi il giorno in cui servi.
Sala le fette e lasciale spurgare per 10-15 minuti, poi tampona con carta assorbente. Griglia o cuoci in forno senza sovrapporle: così perderanno meno acqua durante la cottura in teglia.
La parmigiana è un piatto italiano a base di melanzane, sugo di pomodoro e mozzarella o formaggio, mentre la moussaka greca è stratificata con un ragù speziato (tradizionalmente di carne) e una copertura di besciamella; le spezie e la struttura degli strati la rendono distintiva.
Puoi preparare una crema a base di latte di soia e amido di mais per una versione senza glutine, o usare una crema di anacardi ammollati frullati con acqua e un pizzico di noce moscata (nota: questo però contiene frutta a guscio). La besciamella di farina e latte di soia rimane la soluzione più neutra e leggera.
Cuocile in acqua non salata fino a che sono tenere ma non sfatte, scolale e uniscile al sugo per continuare la cottura. Se usi lenticchie in scatola, sciacquale bene e aggiungile verso fine cottura per evitare che si disfino.
Sì: porziona, lascia raffreddare completamente e congela. Si mantiene bene fino a 2 mesi. Scongela in frigorifero e riscalda in forno per recuperare la consistenza.