Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Questi muffin uniscono il sapore intenso del cacao con una crema di nocciole soffice e avvolgente al centro. Hanno una consistenza umida ma compatta, ideale da gustare appena intiepiditi per apprezzare il cuore morbido.
Sono perfetti per una colazione che dà carica o per accompagnare un tè pomeridiano. Puoi prepararli in anticipo e riscaldarli qualche minuto al forno o al microonde prima di servirli per ritrovare la morbidezza del ripieno.
Farina 00, 220 grammi
Cacao amaro in polvere, 30 grammi
Zucchero di canna, 120 grammi
Lievito per dolci, 1 bustina
Sale, q.b.
Latte di avena, 200 ml
Olio di semi (girasole o mais), 60 ml
Estratto di vaniglia, 1 cucchiaino
Nocciole tostate, 120 grammi
Sciroppo d'acero, 2 cucchiai
Olio di semi, 1 cucchiaio
Cacao amaro (opzionale), 1 cucchiaino (Per un gusto più intenso)
Tosta le nocciole in padella calda o in forno fino a quando sprigionano profumo, poi lasciale intiepidire. Trasferiscile in un robot da cucina e frulla fino a ottenere una pasta omogenea. Aggiungi lo sciroppo d'acero e un piccolo filo di olio di semi per ammorbidire, quindi frulla ancora finché la crema non risulta lucida e facilmente spalmabile.
Setaccia la farina con il cacao amaro e il lievito per dolci in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero di canna e un pizzico di sale, quindi mescola con una frusta per uniformare il composto.
In un'altra ciotola emulsiona il latte di avena con l'olio di semi e l'estratto di vaniglia. Versa i liquidi sugli ingredienti secchi e mescola delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo; evita di lavorare eccessivamente.
Distribuisci l'impasto negli stampi da muffin riempiendo fino a circa metà. Aggiungi al centro di ogni muffin un cucchiaino abbondante di crema di nocciole e copri con altro impasto fino a raggiungere i 3/4 dello stampo.
Inforna in forno già caldo a 180°C in modalità statica per circa 18-22 minuti, o finché la superficie è asciutta ma il cuore resta morbido. Verifica la cottura con uno stecchino: dovrà uscire con poche briciole umide.
Sforna i muffin e lasciali raffreddare 10-15 minuti nello stampo prima di trasferirli su una griglia. Servili tiepidi per esaltare la cremosità del cuore; se li conservi, riscaldali leggermente prima di consumarli.
Per una versione senza glutine sostituisci la farina 00 con una miscela senza glutine adatta alla lievitazione. Puoi aumentare la dose di crema al centro per un cuore più ricco oppure aggiungere gocce di cioccolato fondente vegano all'impasto per una texture ancora più golosa.
Conserva i muffin in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni. Per conservarli più a lungo, mettili in frigorifero fino a 5 giorni oppure congelali senza decorazioni per massimo 2 mesi; scongelali a temperatura ambiente o riscaldali qualche minuto in forno.
Il muffin moderno ha radici anglosassoni ed è diventato popolare per la sua semplicità e versatilità: si presta a molte varianti dolci e salate.
Per ottenere una crema saporita scegli nocciole con buccia sottile e dal profumo intenso. Se possibile, preferisci nocciole ancora nella loro pelle per una tostatura più uniforme.
L'impasto dei muffin deve rimanere leggermente denso: se è troppo liquido la crema affonderà completamente, se è troppo compatto rischi muffin asciutti. Regola la consistenza con piccole aggiunte di latte di avena.
In autunno puoi aggiungere un pizzico di cannella o noce moscata all'impasto; in estate prova a inserire una colatura di marmellata di arancia sotto la crema per un contrasto fresco.
Per un tocco elegante spolvera i muffin con poco zucchero a velo vegano o decora con nocciole tritate grossolanamente appena prima di servire.
Sì: il latte di mandorla, riso o soia vanno bene, ma se scegli la soia la ricetta non rientrerà nelle varianti 'senza soia'. Adatta la densità del latte per ottenere l'impasto giusto.
Puoi tritare le nocciole molto finemente e mescolarle con sciroppo d'acero e olio; il risultato sarà più rustico ma comunque gustoso. La crema sarà meno liscia senza robot.
Sì, congelali ben avvolti singolarmente per evitare odori. Scongelali a temperatura ambiente o riscaldali qualche minuto in forno per ritrovare la morbidezza.