Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 06 febbraio 2026.
Questi muffin al cioccolato sono morbidi dentro e leggermente croccanti fuori: il contrasto tra la mollica soffice e le gocce di cioccolato rende ogni morso goloso. Sono ideali per una colazione energica o per una merenda da condividere con amici e famiglia.
La ricetta è pensata per essere veloce e con ingredienti facilmente reperibili. Puoi personalizzarla aggiungendo scorza d'arancia, una spolverata di cacao o un velo di crema spalmabile vegetale per renderli ancora più golosi.
Farina 00, 300 grammi
Zucchero di canna, 120 grammi
Cacao amaro in polvere, 30 grammi
Lievito per dolci, 12 grammi
Sale, 1 pizzico
Latte di avena, 250 millilitri
Aceto di mele, 1 cucchiaio
Olio di semi, 80 millilitri
Estratto di vaniglia, 1 cucchiaino
Gocce di cioccolato fondente, 100 grammi
Gocce di cioccolato extra, 30 grammi
Zucchero a velo vegetale, q.b.
Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia da muffin con 12 pirottini di carta o ungila leggermente se usi stampi in silicone/metallo.
In una ciotola mescola il latte di avena con l'aceto di mele e lascia riposare 2-3 minuti per ottenere un 'buttermilk' vegetale. Aggiungi l'olio di semi, l'estratto di vaniglia e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
In un'altra ciotola setaccia la farina 00 con il cacao amaro e il lievito per dolci. Aggiungi lo zucchero di canna e un pizzico di sale, quindi mescola con una frusta per distribuire bene il lievito.
Versa il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo ma non troppo lavorato. Aggiungi le gocce di cioccolato e incorpora con movimenti dal basso verso l'alto.
Distribuisci l'impasto nei pirottini riempiendoli per circa 2/3. Se vuoi, metti qualche goccia di cioccolato extra sopra ogni muffin per un effetto decorativo.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 18-22 minuti, controllando la cottura con uno stecchino: deve uscire pulito o con poche briciole umide. Sforna e lascia raffreddare su una gratella prima di servire.
Per muffin ancora più umidi sostituisci 40 g di olio con purea di mela o banana matura. Se preferisci un gusto più intenso, usa cioccolato fondente al 70% o aggiungi la scorza grattugiata di un'arancia. Per una versione senza glutine usa una miscela di farine senza glutine adatta alla panificazione.
Conserva i muffin in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni. Se vuoi prolungare la conservazione, puoi congelarli avvolti singolarmente in pellicola alimentare e metterli in un sacchetto freezer per massimo 2 mesi; scongelali a temperatura ambiente.
I muffin hanno origini anglosassoni e nella loro versione moderna si sono evoluti in tantissime varianti, dolci e salate.
Servi i muffin ancora tiepidi con una tazza di latte vegetale o un caffè. Si abbinano bene anche a una crema spalmabile vegetale o a una confettura per una merenda più ricca.
Puoi usare latte di soia se non hai latte di avena, oppure sostituire lo zucchero di canna con sciroppo d'acero riducendo leggermente la quantità di liquidi. Per una versione integrale usa metà farina 00 e metà farina integrale.
Una bilancia digitale, una spatola di silicone e uno stecchino per verificare la cottura sono strumenti che rendono la preparazione più precisa e semplice.
Aggiungi frutti di stagione come lamponi o pezzi di mela per una versione estiva o autunnale. In inverno prova a mettere un pizzico di cannella o zenzero per un profumo più avvolgente.
Sì: puoi sostituire parte della farina 00 con farina integrale o una miscela senza glutine, ma la consistenza e i tempi di assorbimento dei liquidi potrebbero cambiare leggermente.
Inserisci uno stecchino al centro di un muffin: deve uscire pulito o con poche briciole umide. Se esce ricoperto di impasto, prosegui la cottura per qualche minuto.
Sì: puoi ridurre lo zucchero fino al 20-25% senza compromettere troppo la struttura, ma il sapore sarà meno dolce. Valuta anche l'uso di dolcificanti liquidi diminuendo leggermente i liquidi totali.
Infarina leggermente le gocce di cioccolato prima di aggiungerle all'impasto oppure incorporale per ultime con movimenti delicati; questo aiuta a distribuirle in modo uniforme.