Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Sono muffin salati morbidi all'interno e leggermente dorati all'esterno, con il sapore fresco delle zucchine e la nota dolce-acidula dei pomodorini. Ideali come finger food per un aperitivo tra amici o per accompagnare un'insalata in un pranzo leggero.
Puoi prepararli in anticipo: si conservano bene e si riscaldano in forno o al microonde per ritornare soffici. Provali anche tiepidi, quando i profumi delle erbe aromatiche sono più intensi.
Farina 00, 250 grammi
Lievito per torte salate, 10 grammi
Latte di avena, 150 millilitri
Olio extravergine d'oliva, 50 millilitri
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Zucchine, 300 grammi (grattugiate e ben strizzate)
Pomodorini, 150 grammi (tagliati a metà)
Cipolla, 1 piccola (tritata finemente, opzionale)
Semi misti (sesamo, girasole), q.b. (per decorare)
Un filo d'olio, q.b.
Lava le zucchine, asciugale e grattugiale con una grattugia a fori medi. Metti le zucchine grattugiate in una ciotola capiente e aggiungi un pizzico di sale; lascia riposare qualche minuto perché perdano acqua.
In una ciotola unisci la farina, il lievito per torte salate, il sale e il pepe. Mescola bene con una frusta per ottenere una distribuzione omogenea del lievito.
In un'altra ciotola emulsiona il latte di avena con l'olio extravergine d'oliva e un filo di succo di limone. Aggiungi anche la cipolla tritata finemente o lo scalogno se li usi.
Versa i liquidi sugli ingredienti secchi e mescola con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi le zucchine strizzate e i pomodorini tagliati a metà, mescolando delicatamente per non sgonfiare l'impasto.
Lascia riposare l'impasto per circa 10 minuti; questo aiuta la farina ad idratarsi e migliora la consistenza finale.
Distribuisci l'impasto negli stampini per muffin foderati con pirottini o leggermente unti, riempiendoli per circa 3/4. Se vuoi, aggiungi un filo d'olio e qualche semi sulla superficie per decorare.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 22-25 minuti, o finché uno stecchino infilato al centro non esce pulito. Sforna e lascia intiepidire i muffin prima di sformarli.
Per ottenere muffin ancora più soffici non mescolare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto la farina. Se preferisci una versione senza glutine, sostituisci la farina 00 con una miscela senza glutine per torte salate mantenendo la stessa quantità e controlla la consistenza dell'impasto.
Conserva i muffin in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni. Per conservarli più a lungo mettili in frigorifero fino a 4 giorni. Puoi congelarli una volta raffreddati per massimo 2 mesi: avvolgili singolarmente e scongelali a temperatura ambiente o riscaldali in forno.
I muffin salati sono una variante moderna dei tradizionali muffin dolci inglesi, adattati con ingredienti salati per diventare snack versatili.
Servi i muffin con hummus, crema di ceci o una salsa allo yogurt vegetale per un antipasto completo. Sono ottimi anche accanto a una zuppa leggera o a un'insalata mista per un pranzo bilanciato.
Prova a sostituire i pomodorini con olive taggiasche o capperi per un gusto mediterraneo più deciso. Aggiungi un pizzico di peperoncino se ti piace il piccante.
Usa uno stampo da muffin di buona qualità per una cottura uniforme. Controlla la cottura inserendo uno stecchino al centro: deve uscire pulito o con poche briciole umide.
Puoi preparare l'impasto la sera prima e conservarlo coperto in frigorifero; riprendilo il mattino successivo, mescola brevemente e cuoci per avere muffin freschi al momento.
Sì: puoi usare una farina integrale per un gusto più rustico o una miscela senza glutine se necessario. Tieni presente che la consistenza può variare, quindi controlla l'impasto e aggiusta il liquido se serve.
Sì, congelali una volta freddi avvolti singolarmente. Si conservano fino a due mesi; scongelali a temperatura ambiente o riscaldali in forno a 160°C per qualche minuto.
Aggiungi un cucchiaio di farina alla volta fino alla consistenza desiderata. Controlla anche di aver strizzato bene le zucchine, perché l'acqua in eccesso rende l'impasto più fluido.
Sì, puoi usare qualsiasi latte vegetale neutro (riso, mandorla senza zuccheri, soia se non hai restrizioni) o acqua se preferisci ridurre le calorie.