Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Questi muffin salati uniscono la consistenza rustica della farina di ceci alla dolcezza naturale delle verdure colorate. Sono ideali per un picnic, un aperitivo tra amici o per portare in ufficio un pranzo pratico e gustoso.
Servili tiepidi, accompagnati da una salsina allo yogurt vegetale o da una fresca insalata. La loro versatilità ti permette di variare gli ortaggi a seconda della stagione, ottenendo sempre un piatto invitante e colorato.
Farina di ceci, 300 grammi
Lievito in polvere per preparazioni salate, 10 grammi
Acqua, 350 millilitri
Olio extravergine d'oliva, 50 millilitri
Sale, 8 grammi
Pepe nero, q.b.
Paprika dolce, 5 grammi
Curcuma in polvere, 3 grammi
Zucchine, 200 grammi
Peperone rosso, 150 grammi
Carota, 100 grammi
Cipolla, 70 grammi
Prezzemolo fresco, 10 grammi
Semi di sesamo, 10 grammi
In una ciotola capiente setaccia la farina di ceci insieme al lievito in polvere, aggiungi curcuma, paprika, pepe e il sale, quindi mescola con una frusta per ottenere un composto omogeneo.
Taglia a piccoli cubetti le zucchine, i peperoni e la carota, affetta finemente la cipolla e trita il prezzemolo. Saltale velocemente in padella con un filo d'olio fino a che saranno leggermente ammorbidite e lascia raffreddare qualche minuto.
In una ciotola separata emulsiona acqua e olio. Versa il mix liquido sugli ingredienti secchi e mescola fino ad ottenere una pastella liscia. Aggiungi le verdure saltate e il prezzemolo, amalgamando con cura con una spatola.
Lascia riposare la pastella per qualche minuto in modo che la farina di ceci assorba i liquidi e il lievito inizi ad agire.
Distribuisci l'impasto negli stampi da muffin precedentemente oliati o foderati con pirottini fino a circa 3/4 dell'altezza. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, oppure fino a quando la superficie sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.
Sforna i muffin e lasciali intiepidire nello stampo per qualche minuto prima di trasferirli su una gratella per il completo raffreddamento.
Per un risultato più soffice puoi aggiungere una piccola quantità di fecola di patate o amido di mais. Se vuoi rendere i muffin ancora più aromatici prova ad aggiungere olive taggiasche tritate o erbe come timo e origano. Per una versione senza olio sostituisci parte dell'olio con purè di mela non zuccherato.
Conserva i muffin ben freddi in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Per conservarli più a lungo puoi congelarli: avvolgili singolarmente in pellicola e mettili in un sacchetto da freezer per massimo 2 mesi. Scongela a temperatura ambiente o riscaldali brevemente in forno.
La farina di ceci è un'ottima alternativa ricca di proteine e fibre: dona ai muffin una consistenza rustica e un sapore leggermente nocciolato.
I muffin si sposano bene con salse fresche come hummus, salsa allo yogurt vegetale alle erbe o una maionese vegana leggera. Per un aperitivo, servi insieme a verdure crude a bastoncino per un contrasto croccante.
Se non hai farina di ceci, puoi sperimentare miscele senza glutine a base di legumi, ma cambierà leggermente la consistenza. Le verdure possono essere sostituite con funghi trifolati o porri per varianti di sapore.
Per una versione a basso contenuto di sale diminuisci la quantità indicata e aggiusta con erbe aromatiche. Se vuoi una versione senza semi, ometti i semi di sesamo dalla guarnizione.
Puoi preparare l'impasto il giorno prima e conservarlo in frigorifero coperto; estrai e porta a temperatura ambiente prima di cuocere per ottenere una lievitazione migliore.
Sì, ma scongela e asciuga bene le verdure prima di saltarle in padella: l'acqua in eccesso renderebbe l'impasto troppo umido.
Puoi ridurre l'olio sostituendo parte con purè di mela non zuccherato oppure con yogurt vegetale, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
Certo: una volta freddi, avvolgili singolarmente e congelali fino a 2 mesi. Scongelali a temperatura ambiente o scaldali in forno.
I muffin sono pronti quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito o con poche briciole umide.