Muffin soffici alle carote e mandorle

Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.

Presentazione

Questi muffin alle carote e mandorle sprigionano un profumo avvolgente di cannella e agrumi. La farina di mandorle regala morbidezza e un retrogusto delicato che si sposa perfettamente con la dolcezza naturale delle carote.

Sono ideali per la colazione o per una merenda sana: puoi preparali la sera prima e portarli con te in ufficio o a scuola. La crosticina dorata e le lamelle di mandorla sulla superficie aggiungono una nota croccante che li rende irresistibili.

Preparazione

Prepara gli ingredienti secchi

Setaccia insieme la farina 00, la farina di mandorle, il lievito per dolci, la cannella e il sale in una ciotola capiente. Mescola bene in modo da distribuire uniformemente il lievito e gli aromi.

Grattugia le carote

Lava e sbuccia le carote, poi grattugiale finemente. La grattugia fine permette alle carote di amalgamarsi meglio all'impasto senza rilasciare troppo liquido.

Unisci gli ingredienti liquidi

In un'altra ciotola miscela il latte di avena, l'olio di semi, la purea di mela, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

La purea di mela sostituisce l'uovo e aiuta a mantenere i muffin soffici.

Incorpora carote e liquidi ai secchi

Versa gradualmente gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi mescolando con una spatola. Aggiungi le carote grattugiate e mescola solo fino a ottenere un impasto omogeneo; evita di lavorarlo troppo.

Un impasto leggermente grumoso è normale e aiuta a mantenere la morbidezza.

Riempi gli stampi

Distribuisci l'impasto negli stampi per muffin foderati con pirottini, riempiendoli per circa 2/3. Completa con le lamelle di mandorla sulla superficie.

Cuoci i muffin

Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Inforna i muffin e cuoci per 20-25 minuti, o finché la superficie è dorata e lo stecchino inserito al centro esce pulito.

Controlla la cottura dopo 18 minuti per evitare che si secchino.

Raffredda e servi

Sforna i muffin e lasciali raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi trasferiscili su una gratella per farli raffreddare completamente prima di servirli.

Buon appetito!

Consiglio

Per una versione più leggera sostituisci parte dell'olio con altra purea di mela. Puoi aggiungere uvetta ammollata o pezzetti di mela all'impasto. Se preferisci la nota agrumata, aumenta leggermente la scorza di limone.

Conservazione

Conserva i muffin in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Per mantenerli più a lungo, puoi congelarli singolarmente avvolti nella pellicola e riporli in un sacchetto per congelatore fino a 2 mesi; scongela a temperatura ambiente.

Curiosità 1 di 4

Perché le carote nei dolci

Le carote aggiungono umidità naturale e dolcezza senza bisogno di esagerare con lo zucchero, oltre a fornire fibre e colore al prodotto finito.

Approfondimenti

Sostituzioni intelligenti

Se non hai farina 00, puoi usare farina integrale 00 per un risultato più rustico: assorbe più liquidi, quindi regola eventualmente il latte di avena per ottenere la giusta consistenza.

Come ottenere la giusta umidità

Non esagerare con la lavorazione dell'impasto: mescolalo giusto il necessario per combinare gli ingredienti. Lavorarlo troppo sviluppa il glutine e rende i muffin meno morbidi.

Servire e abbinamenti

Servi i muffin tiepidi con una crema spalmabile a base di frutta secca o con uno yogurt vegetale per una colazione completa. Sono ottimi anche con una tazza di tè o caffè.

Domande e risposte

Posso sostituire la purea di mela con altro?

Sì: 80 grammi di purea di mela possono essere sostituiti con 60-70 g di banana schiacciata o 60-70 g di yogurt vegetale denso. Adatta leggermente la quantità di liquido se usi banana.

Come faccio a sapere se i muffin sono cotti?

Inserisci uno stecchino al centro: deve uscire pulito o con poche briciole umide. La superficie deve essere dorata e al tocco leggermente elastica.

Posso usare altro tipo di farina per renderli senza glutine?

Sì: sostituisci le farine con un mix senza glutine pronto per dolci e aggiungi un cucchiaino in più di gomma di xantano se il mix non la contiene, per migliorare la consistenza.