Prepara gli ingredienti secchi
Setaccia la farina e il cacao in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale. Mescola con una frusta per distribuire bene gli agenti lievitanti e rompere eventuali grumi.
Muffin vegani al cioccolato
Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 07 luglio 2026. Aggiornata in data 07 luglio 2026.
Presentazione
Questi muffin uniscono il gusto intenso del cioccolato a una consistenza soffice e umida che conquista al primo morso. Sono perfetti per la colazione, per la merenda dei bambini o per accompagnare un tè pomeridiano.
Servili ancora tiepidi con una spolverata di cacao o zucchero a velo per un effetto rustico e invitante. Se vuoi renderli più eleganti, aggiungi una crema a base di crema di nocciole vegana o una ganache al cioccolato sopra ogni muffin.
Ingredienti
Per i muffin
Farina 00, 250 grammi
Cacao amaro in polvere, 30 grammi
Zucchero di canna, 150 grammi
Lievito per dolci, 10 grammi
Bicarbonato di sodio, 3 grammi
Sale, 2 grammi
Olio di semi (girasole o mais), 80 millilitri
Latte di avena, 200 millilitri (a temperatura ambiente)
Purea di mela (come sostituto dell'uovo), 100 grammi (oppure banana schiacciata)
Aceto di mele, 10 millilitri (aiuta la lievitazione)
Estratto di vaniglia, 5 millilitri
Cioccolato fondente a pezzi, 120 grammi (puoi usare gocce o una tavoletta tritata)
Per la copertura (opzionale)
Zucchero a velo, 50 grammi (per spolverare)
Cacao amaro, 10 grammi (per una spolverata extra)
Preparazione
Unisci gli ingredienti liquidi
In un'altra ciotola mescola il latte di avena, l'olio, la purea di mela, l'aceto di mele e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
L'aceto reagirà con il bicarbonato per dare leggerezza all'impasto.
Incorpora gli ingredienti
Versa i liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola con una spatola solo fino a che gli ingredienti si sono amalgamati; evita di lavorare troppo l'impasto per non renderlo gommoso.
Piccole striature di farina sono accettabili: si uniformeranno in cottura.
Aggiungi il cioccolato
Unisci i pezzi di cioccolato all'impasto e mescola con cura in modo che si distribuiscano uniformemente.
Se preferisci, conserva qualche pezzo per decorare la superficie dei muffin prima della cottura.
Distribuisci nello stampo
Riempi gli stampi da muffin per circa 3/4 con l'impasto utilizzando un porzionatore da gelato o due cucchiai per ottenere porzioni regolari.
Usa pirottini di carta o imburra leggermente lo stampo.
Cuoci i muffin
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (statico) per 18-22 minuti, controllando la cottura con uno stecchino: deve uscire con poche briciole umide attaccate.
Ogni forno è diverso: inizia a controllare i muffin verso i 18 minuti.
Raffredda e servi
Lascia raffreddare i muffin nello stampo per 5-10 minuti, poi trasferiscili su una gratella per completare il raffreddamento. Spolvera con zucchero a velo o cacao prima di servire.
Buon appetito!
Consiglio
Per muffin ancora più morbidi, sostituisci parte dell'olio con yogurt vegetale oppure aggiungi 1 cucchiaio di crema di riso. Se vuoi un gusto più profondo usa cioccolato fondente al 70% e aggiungi una punta di caffè solubile all'impasto. Per una variante senza glutine, usa un mix di farine senza glutine con la stessa grammatura.
Conservazione
Conserva i muffin in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Per mantenerli più a lungo, puoi congelarli ben raffreddati e disporli in un sacchetto per alimenti: si conservano fino a 2 mesi. Scongelali a temperatura ambiente o scaldali 10-15 secondi al microonde prima di servire.
Curiosità 1 di 4
Origine del nome
Il termine 'muffin' deriva dall'inglese e indica dolcetti monoporzione facili da preparare: sono diventati popolari per la praticità e la versatilità.
Approfondimenti
Adatti alla colazione
Questi muffin sono perfetti per iniziare la giornata: puoi prepararli la sera prima e portarli con te per una colazione pratica. La presenza di cioccolato li rende irresistibili anche per i più grandi.
Merenda per i bambini
La dolcezza naturale della purea di mela insieme al cioccolato crea un equilibrio adatto anche ai bambini. Se prepari una teglia grande, puoi congelare metà della produzione per le merende future.
Idee per la presentazione
Per un effetto più scenografico servi i muffin decorati con una leggera ganache di cioccolato o con un cucchiaino di crema alle nocciole vegana. Una spolverata di cacao amaro aggiunge contrasto e intensifica il sapore.
Sperimenta con gli ingredienti
Prova a sostituire lo zucchero di canna con sciroppo d'acero (riducendo la quantità di liquidi) o aggiungi frutta secca tritata per una versione più ricca. Modifica le dosi mantenendo il rapporto tra liquidi e farine.
Domande e risposte
Posso usare un altro latte vegetale?
Sì, latte di soia, mandorla o riso funzionano bene. Se usi latte di mandorla presta attenzione se vuoi mantenere la ricetta 'Senza frutta a guscio'.
Come faccio se i muffin risultano troppo asciutti?
Riduci leggermente la farina (10-20 g) o aumenta la purea di mela di 1-2 cucchiai. Controlla anche i tempi di cottura e il tuo forno, potrebbero essere troppo lunghi.
Posso sostituire la purea di mela con un altro sostituto dell'uovo?
Sì: banana schiacciata o yogurt vegetale funzionano bene. Per un legante neutro puoi usare 1 cucchiaio di semi di lino macinati miscelati con 3 cucchiai d'acqua (lasciare riposare 5 minuti).
Come faccio a rendere i muffin più cioccolatosi?
Aumenta leggermente la quantità di cacao in polvere o usa più pezzi di cioccolato nell'impasto. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di caffè istantaneo per intensificare il sapore del cioccolato.