Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 23 gennaio 2026.
Questo piatto unisce consistenze contrastanti: noodles soffici e verdure croccanti avvolte in una salsa al sesamo dal sapore pieno. È ideale per una cena veloce ma curata, perfetto quando vuoi qualcosa di saporito senza complicazioni.
Servi i noodles in ciotole ampie, cospargendo la superficie con semi di sesamo tostati e foglie di coriandolo per un effetto fresco e profumato. È ottimo anche come piatto unico per il pranzo o per portarlo al lavoro in un contenitore ermetico.
Noodles di riso, 320 grammi
Sale, q.b.
Carote, 2 pezzi
Zucchine, 2 pezzi
Peperone rosso, 1 pezzo
Cavolo rosso, 200 grammi
Cipollotti, 2 pezzi
Olio di semi di girasole, 2 cucchiai
Burro di sesamo (tahini), 70 grammi
Acqua, 60 millilitri
Aceto di riso, 2 cucchiai
Succo di limone, 1 cucchiaio
Aglio, 1 spicchio
Zenzero fresco grattugiato, 1 cucchiaino
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Semi di sesamo, 2 cucchiai
Coriandolo fresco, 10 grammi
Peperoncino fresco (opzionale), 1 pezzo
Lava e asciuga tutte le verdure. Riduci carote, zucchine e peperone a julienne sottili; affetta sottilmente il cavolo e i cipollotti. Grattugia lo zenzero e trita l'aglio.
In una ciotola unisci il burro di sesamo (tahini) con acqua a temperatura ambiente, aceto di riso, succo di limone, zenzero grattugiato e un pizzico di sale. Emulsiona con una frusta o una forchetta fino a ottenere una crema liscia e fluida.
Cuoci i noodles in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolali e sciacquali rapidamente con acqua fredda per fermare la cottura e mantenere la consistenza al dente.
Scalda una padella ampia a fuoco vivo con un filo di olio di semi. Aggiungi prima le verdure più dure come carote e peperone, poi dopo qualche minuto le zucchine e infine il cavolo e i cipollotti. Salta rapidamente fino a quando sono croccanti ma cotti.
Unisci i noodles alle verdure nella padella a fuoco basso, versa la salsa al sesamo e mescola delicatamente per distribuire la salsa in modo uniforme. Scalda per 1-2 minuti solo per amalgamare i sapori.
Impiatta i noodles nelle ciotole, cospargi con semi di sesamo tostati, coriandolo fresco e, se gradisci, fettine di peperoncino. Servi subito.
Tosta i semi di sesamo in padella senza olio per esaltarne l'aroma. Se vuoi aumentare la quota proteica aggiungi ceci croccanti arrostiti o edamame se non hai vincoli con la soia. Per una versione più leggera diluisci la salsa con più acqua e succo di limone.
Conserva i noodles in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Se possibile conserva la salsa separata e uniscila poco prima di servire per mantenere la consistenza cremosa; riscalda brevemente i noodles con un filo d'olio prima di aggiungere la salsa.
Il tahini è una pasta ottenuta dai semi di sesamo macinati ed è un ingrediente tradizionale in molte cucine del Mediterraneo e del Medio Oriente.
Se prepari il piatto per meno persone puoi ridurre proporzionalmente i noodles e la salsa; conserva però una buona quantità di salsa così il piatto non risulti asciutto. Per più porzioni raddoppia gli ingredienti mantenendo i tempi di cottura simili.
Puoi variare le verdure a seconda della stagione: asparagi in primavera, funghi in autunno o spinaci a foglia larga per una versione più morbida. L'importante è mantenere una combinazione di consistenze.
Taglia le verdure e prepara la salsa qualche ora prima: così in poco tempo salti tutto e servi caldo. Evita però di mescolare noodles e salsa troppo in anticipo per non compromettere la texture.
Accompagna i noodles con un'insalata fresca oppure con una zuppa leggera per un pasto più completo. Una bevanda leggermente acidula come acqua aromatizzata al limone valorizza la salsa al sesamo.
Sì: spaghetti di riso, tagliatelle di riso o noodles di mais funzionano bene. Evita formati troppo spessi che richiedono cotture lunghe.
Aggiungi ceci arrostiti, fagioli edamame (se non hai restrizioni), o legumi come lenticchie rosse cotte e croccanti per aumentare le proteine.
Sì, la salsa si conserva bene in frigorifero fino a 3 giorni in un barattolo chiuso. Mescola prima dell'uso perché può rassodarsi leggermente.
Dopo la cottura sciacquali con acqua fredda e condiscili subito con un filo d'olio se non li unisci subito alle verdure; mescola delicatamente durante l'assemblaggio.