Pulisci le cime di rapa
Elimina le parti più dure del gambo e scarta le foglie rovinate. Lava le cime sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuale terra o impurità.
Orecchiette con crema di cime di rapa e mandorle tostate
Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Presentazione
Le orecchiette con crema di cime di rapa sono un classico del Sud Italia: qui la texture rustica delle orecchiette si sposa con una crema vellutata e leggermente amarognola di verdure, arricchita dalla nota tostati delle mandorle.
Questo piatto è ideale in autunno e in inverno, quando le cime di rapa sono al meglio: servilo caldo, con un filo d'olio a crudo e una generosa spolverata di mandorle per contrastare la morbidezza della crema.
Ingredienti
Per la pasta
Orecchiette, 320 grammi
Sale, q.b.
Per il condimento
Cime di rapa, 800 grammi (già pulite)
Aglio, 2 spicchi (schiacciati)
Olio extravergine d'oliva, 6 cucchiai
Peperoncino, 1 pizzico (o a piacere)
Pepe nero, q.b.
Scorza di limone, q.b. (opzionale, grattugiata)
Per guarnire
Mandorle, 60 grammi (tostate e tritate grossolanamente)
Olio a crudo, q.b.
Preparazione
Scottare le cime di rapa
Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e tuffa le cime di rapa per qualche minuto finché saranno tenere ma ancora di un verde brillante. Scolale conservando un po' dell'acqua di cottura.
Non prolungare la bollitura per evitare che perdano colore e sapore.
Tostare le mandorle
In una padella asciutta tosta le mandorle a fuoco medio, muovendole spesso, finché saranno dorate e aromatiche. Lasciale raffreddare e tritale grossolanamente.
Attenzione a non bruciarle: la tostatura deve solo esaltare l'aroma.
Preparare la crema
In una padella scalda un filo d'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati e un pizzico di peperoncino. Aggiungi le cime di rapa scolate e falli insaporire qualche minuto. Trasferisci il composto in un frullatore con un mestolo di acqua di cottura e frulla fino a ottenere una crema liscia.
Se preferisci una crema più fluida aggiungi un altro cucchiaio di acqua di cottura.
Cuocere le orecchiette
Cuoci le orecchiette nell'acqua bollente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, poi scola conservando un po' d'acqua di cottura.
Mantecare la pasta
Rimetti la crema di cime di rapa nella padella, aggiungi le orecchiette e mescola energicamente aggiungendo poca acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata. Spegni il fuoco e regola di sale e pepe.
Mantecare a fuoco vivo per qualche minuto aiuta a legare la salsa alla pasta.
Impiattare e completare
Servi le orecchiette calde, spolverando le mandorle tritate e un filo d'olio a crudo. Se ti piace, grattugia un po' di scorza di limone per un tocco fresco.
Buon appetito!
Consiglio
Per una consistenza più rustica lascia qualche pezzo di cime di rapa non frullato. Puoi sostituire le mandorle con nocciole o pinoli se preferisci, oppure aggiungere un cucchiaio di crema di ceci per aumentare le proteine.
Conservazione
Conserva eventuali avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Riscalda brevemente in padella con un filo d'olio aggiungendo poca acqua di cottura o brodo per ridare cremosità.
Curiosità 1 di 4
Origine delle orecchiette
Le orecchiette sono tipiche della Puglia, in particolare della zona di Bari e Brindisi, e devono il loro nome alla forma a 'orecchietta' che trattiene ottimamente i condimenti.
Approfondimenti
Abbinamenti consigliati
Questo piatto si abbina bene a vini bianchi secchi e leggeri, come un Vermentino o un Fiano. Per un'alternativa analcolica, prova un'acqua tonica aromatizzata al limone che pulisce il palato tra un boccone e l'altro.
Come scegliere gli ingredienti
Scegli cime di rapa fresche e compatte, senza foglie appassite. Per le orecchiette, se vuoi un risultato più autentico cerca pasta di semola trafilata al bronzo: trattiene meglio la crema.
Versione veloce
Se hai poco tempo, usa orecchiette integrali precotte e riduci il tempo di pulizia delle cime scegliendo quelle già pronte. In questo modo potrai avere il piatto in pochi minuti mantenendo buona parte dei sapori.
Domande e risposte
Posso usare pasta senza glutine?
Sì: sostituisci le orecchiette con una pasta senza glutine della stessa forma o con un formato corto che trattenga bene la crema. La consistenza potrebbe risultare leggermente diversa.
Come rendere la crema più vellutata?
Aggiungi un paio di cucchiai di acqua di cottura calda durante la frullatura oppure frulla più a lungo fino a ottenere la cremosità desiderata.
Posso sostituire le mandorle?
Puoi sostituire le mandorle con nocciole o pinoli per variare l'aroma; se hai allergie alla frutta a guscio ometti la guarnizione croccante e usa pangrattato tostato.
Si può preparare in anticipo?
Puoi preparare la crema di cime di rapa in anticipo e conservarla in frigorifero per 24 ore: riscaldala dolcemente e aggiungi acqua di cottura al momento di mantecare la pasta.