Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 09 febbraio 2026.
Questo piatto è perfetto per una cena informale ma curata: il pesto di cavolo nero dona un sapore deciso e leggermente amarognolo, bilanciato dalla rotondità dell'olio e dal tocco agrumato del limone.
Le orecchiette raccolgono il pesto tra le loro conche, mentre i ceci croccanti aggiungono contrasto e sostanza: servile subito, calde e leggermente lucide d'olio, con una grattugiata di scorza di limone per completare il profilo aromatico.
Ideale per una serata in cui vuoi sorprendere gli ospiti con sapori semplici ma ben studiati, oppure come comfort food invernale quando il cavolo nero è al suo meglio.
Orecchiette, 320 grammi
Acqua, q.b.
Sale, q.b.
Cavolo nero (foglie pulite), 200 grammi (staccare le coste più dure)
Olio extravergine d'oliva, 80 millilitri
Semi di girasole, 40 grammi (alternativa ai pinoli)
Aglio, 1 spicchio (puoi regolare secondo il gusto)
Succo di limone, 1 cucchiaio
Pepe nero, q.b.
Acqua di cottura, q.b. (per regolare la consistenza)
Ceci cotti e scolati, 400 grammi
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Paprika dolce, 1 cucchiaino
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Scorza di limone, 1 cucchiaino (grattugiata)
Foglie di cavolo nero tenute da parte, 4 foglie (per decorare)
Olio extravergine d'oliva, q.b. (a crudo per completare)
Elimina le coste più dure dalle foglie di cavolo nero e lavale bene. Sbollenta le foglie in acqua salata per pochi minuti fino a quando saranno tenere, poi scolale e raffreddale sotto acqua fredda per mantenere il colore vivo.
Frulla le foglie di cavolo nero raffreddate con i semi di girasole, l'aglio, il succo di limone, sale, pepe e una parte dell'olio extravergine d'oliva fino a ottenere una salsa omogenea. Aggiungi altro olio a filo per regolare la consistenza e, se necessario, un po' di acqua di cottura per rendere il pesto più cremoso.
Asciuga bene i ceci cotti e mescolali con olio, paprika, sale e pepe. Cuocili in forno caldo fino a quando saranno dorati e croccanti, scuotendo la teglia a metà cottura per una doratura uniforme.
Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuoci le orecchiette al dente seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Conserva una tazza di acqua di cottura prima di scolare.
Rimetti le orecchiette nella pentola calda, aggiungi il pesto di cavolo nero e una parte dell'acqua di cottura, quindi mescola energicamente per ottenere una crema lucida che avvolge la pasta.
Distribuisci le orecchiette nei piatti, cospargi con i ceci croccanti e completa con scorza di limone e un filo d'olio a crudo. Aggiungi qualche foglia di cavolo nero tenuta da parte per decorare.
Per una versione senza semi sostituisci i semi di girasole con piccole patate novelle saltate; se vuoi più cremosità aggiungi un cucchiaino di tahin nel pesto. Se preferisci una nota più fresca, aggiungi una manciata di prezzemolo nel frullato.
Conserva il pesto separato dalla pasta in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Le orecchiette condite vanno consumate entro 24 ore: rimettile in padella con un filo d'olio per ravvivarle. I ceci croccanti perdono croccantezza: conservali a temperatura ambiente in un contenitore asciutto per massimo 1 giorno.
Il cavolo nero è tipico della cucina toscana e ha foglie scure e allungate; è particolarmente saporito in inverno quando le gelate ne esaltano il gusto.
Puoi preparare il pesto fino a 48 ore prima e conservarlo in frigo coperto da un velo d'olio per preservarne il colore. I ceci puoi cuocerli in anticipo ma riscaldali al forno pochi minuti prima di servire per recuperare la croccantezza.
Se segui una dieta senza glutine scegli orecchiette senza glutine di buona qualità e controlla che gli altri ingredienti siano certificati. Per una versione più leggera diminuisci l'olio e aggiungi più acqua di cottura per amalgamare il pesto.
Se desideri un pesto più vellutato frulla i semi fino a ottenere una crema prima di aggiungere il cavolo; in alternativa incorpora una piccola quantità di patata lessa al composto.
Impiatta le orecchiette in modo rustico, disponendo i ceci croccanti al centro e terminando con una grattugiata di scorza di limone per un effetto scenico e aromatico.
Sì, puoi sostituirlo, ma il sapore sarà meno caratteristico: regola il limone e i semi a seconda del gusto per compensare la differenza.
Certo, sono comodi: scolali e asciugali bene prima di condirli e infornarli per ottenere la migliore croccantezza.
Sì, puoi congelare il pesto in porzioni piccole per 2-3 mesi; scongelalo in frigorifero e mescolalo bene prima dell'uso.
Aggiungi una punta di succo di limone o un cucchiaino di sciroppo d'acero per bilanciare l'amaro, oppure frulla qualche foglia di prezzemolo per aumentare la freschezza.