Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
L'orzotto agli asparagi e crema di anacardi è un piatto confortante ma raffinato, perfetto per una cena in famiglia o per un pranzo con ospiti. Il sapore dolce e leggermente erbaceo degli asparagi si sposa con la consistenza risa/cremosa dell'orzo, mentre la crema di anacardi aggiunge rotondità e corpo.
Servi l'orzotto caldo, guarnito con prezzemolo fresco e scorza di limone per un tocco brillante. È ideale nelle stagioni in cui gli asparagi sono al loro meglio, ma funziona bene anche con asparagi surgelati di buona qualità.
Orzo perlato, 320 grammi
Asparagi verdi, 500 grammi
Cipolla, 1 media (tritata finemente)
Brodo vegetale, 1200 ml (caldo)
Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Anacardi crudi, 120 grammi (ammollati)
Acqua, 200 ml (calda per frullare)
Succo di limone, 1 cucchiaio
Sale, q.b.
Prezzemolo fresco, 1 manciata (tritato)
Scorza di limone, q.b. (grattugiata)
Metti gli anacardi in una ciotola e coprili con acqua calda. Lasciali in ammollo per almeno 20 minuti affinché diventino morbidi e si frullino facilmente, poi scolali.
Lava gli asparagi, elimina la parte legnosa e taglia le punte da parte. Taglia i gambi a rondelle sottili: le punte saranno aggiunte a fine cottura per mantenere consistenza e colore.
Scalda l'olio in una casseruola, aggiungi la cipolla tritata e falla dorare a fuoco basso finché diventa traslucida. Unisci i gambi degli asparagi tagliati e cuoci qualche minuto per insaporire.
Aggiungi l'orzo nella casseruola e tosta per un paio di minuti mescolando. Versa un mestolo di brodo caldo e mescola finché viene assorbito; prosegui aggiungendo brodo poco per volta fino a che l'orzo è tenero ma al dente.
Negli ultimi 5-7 minuti di cottura aggiungi le punte di asparago all'orzotto in modo che restino croccanti e mantengano il colore vivo.
Frulla gli anacardi ammollati con l'acqua calda, il succo di limone e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiusta la densità con poca acqua se necessario.
Quando l'orzo è cotto, togli dal fuoco e incorpora la crema di anacardi mescolando energicamente per mantecare. Aggiusta di sale e pepe. Lascia riposare 3-5 minuti, poi servi guarnendo con prezzemolo e scorza di limone.
Per una versione più leggera riduci la quantità di anacardi o sostituiscili parzialmente con tofu morbido se vuoi aumentare le proteine. Se preferisci un sapore più intenso, sostituisci parte del brodo con acqua di cottura degli asparagi. Aggiungi una manciata di erbe fresche come erba cipollina o basilico per un aroma diverso.
Conserva l'orzotto in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Al momento di consumarlo scalda dolcemente aggiungendo un filo d'acqua o brodo per ritrovare la cremosità. La crema di anacardi avanzata si conserva separata fino a 3 giorni in frigorifero.
L'orzo perlato dà una consistenza diversa rispetto al riso: risulta più rustico e con una nota di nocciola che si sposa bene con gli asparagi e la crema di anacardi.
Preferisci ingredienti freschi: asparagi di stagione, anacardi crudi di qualità e un buon brodo vegetale fatto in casa miglioreranno notevolmente il risultato. Se usi brodo commerciale, controlla il livello di sale per evitare di sovrapporre i sapori.
La mantecatura finale con la crema di anacardi richiede movimento veloce e calore residuo: mescola energicamente dopo aver tolto la casseruola dal fuoco per emulsionare la crema con l'amido rilasciato dall'orzo.
Questo orzotto si abbina bene a un'insalata verde leggermente acidula o a un bicchiere di vino bianco minerale. Per un pasto completo, aggiungi una porzione di legumi come contorno o un'insalata di fagioli.
È meglio usare anacardi crudi ammollati per ottenere una crema più neutra e vellutata; gli anacardi tostati cambiano il sapore e non si ammollano altrettanto bene.
Non è consigliato congelare l'orzotto già mantecato con la crema di anacardi perché la texture può alterarsi. Puoi congelare l'orzo cotto separatamente senza la crema per un massimo di un mese.
Sì: usa riso per risotti (es. Carnaroli o Arborio) e adatta i tempi e la quantità di brodo. Il sapore e la consistenza saranno comunque diversi.
Diluendo la crema di anacardi con più acqua calda o con latte vegetale non zuccherato ottieni una consistenza più leggera senza sacrificare la cremosità.