Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 02 aprile 2026.
Questi panini gourmet uniscono la fragranza dell'impasto al profumo del rosmarino e alla ricchezza delle farciture. Sono ideali come antipasto per aperitivi, cene informali o buffet: li servi caldi o tiepidi e lasci che gli ospiti li farciscano a piacere.
La tapenade di olive aggiunge un sapore deciso e sapido, mentre l'hummus di ceci porta cremosità e una nota agrumata. Puoi presentare i panini su un tagliere insieme a ciotoline di condimenti, rucola e peperoni arrostiti per un effetto visivo e gustativo elegante.
Farina 00, 500 grammi
Acqua, 300 millilitri
Lievito di birra secco, 7 grammi
Zucchero, 10 grammi
Sale, 9 grammi
Olio extravergine d'oliva, 30 millilitri
Rosmarino fresco, q.b.
Olive nere denocciolate (tipo taggiasche), 120 grammi
Capperi, 20 grammi
Aglio, 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva, 30 millilitri
Ceci cotti, 200 grammi
Tahini, 20 grammi
Succo di limone, 15 millilitri
Aglio, 0.5 spicchio
Olio extravergine d'oliva, 20 millilitri
Sale, q.b.
Peperoni arrostiti, 150 grammi
Rucola, 50 grammi
Pomodorini confit, 100 grammi
In una ciotola capiente mescola la farina con il lievito di birra secco e lo zucchero. Aggiungi lentamente l'acqua tiepida e lavora con un cucchiaio fino a ottenere un composto grossolano, poi incorpora l'olio e il sale. Trasferisci su una superficie infarinata e lavora a mano fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Forma una palla con l'impasto e mettila in una ciotola leggermente unta. Copri con pellicola o un canovaccio umido e lascia lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio del volume.
Sgonfia delicatamente l'impasto e dividilo in porzioni uniformi. Lavora ogni pezzo formando delle piccole pagnotte e disponile su una teglia rivestita di carta forno. Appiattisci leggermente e pratica delle incisioni superficiali; cospargi con aghi di rosmarino e un filo d'olio.
Copri i panini con un canovaccio e lascia riposare ancora fino a quando diventano soffici e leggermente gonfi.
Preriscalda il forno a temperatura alta, poi inforna i panini e cuoci fino a doratura della superficie. Sforna e fai raffreddare su una gratella per qualche minuto prima di servire.
Mentre i panini cuociono, frulla le olive con i capperi, uno spicchio d'aglio e olio fino a ottenere una tapenade rustica. Prepara l'hummus frullando i ceci con tahini, succo di limone, aglio, olio e un pizzico di sale fino a cremosità.
Per un tocco in più aggiungi scorza di limone grattugiata all'hummus per maggiore freschezza o olive taggiasche intere nella tapenade per nota rustica. Se vuoi panini ancora più soffici sostituisci il 10% della farina 00 con farina manitoba. Servili tiepidi e lascia che gli ospiti compongano le combinazioni.
Conserva i panini in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Se li prepari in anticipo, puoi congelarli una volta raffreddati: scaldali in forno a 160°C per 6-8 minuti prima di servire. Le salse e le farciture si conservano separatamente in frigorifero per 2-3 giorni.
La tapenade nasce in Provenza ed è una salsa tradizionale a base di olive e capperi, perfetta per accompagnare pane e antipasti saporiti.
Prepara i panini e disponili su un tagliere con ciotoline di tapenade, hummus, peperoni arrostiti e rucola. Lascia che gli ospiti compongano il proprio boccone: è un modo conviviale per iniziare la serata.
Se vuoi un sapore più rustico prova a sostituire il 20% della farina 00 con farina integrale: otterrai panini più ricchi di fibre e dal gusto più deciso. Aumenta leggermente l'acqua, perché l'integrale assorbe di più.
In inverno puoi sostituire i pomodorini confit con cipolle caramellate per note più dolci; in estate punta su verdure grigliate e erbe fresche per un risultato leggero.
Puoi impastare la sera prima e lasciare il panetto in frigorifero per una lievitazione lenta: questo migliora la digeribilità e sviluppa aromi più complessi.
Sì: usa il triplo del peso del lievito fresco rispetto a quello secco. Scioglilo nell'acqua tiepida prima di unirlo alla farina.
Aggiungi piccole quantità di farina fino a raggiungere una consistenza lavorabile, evitando però di seccare l'impasto.
Certo: elimina l'aglio e aggiungi un po' più di succo di limone o una punta di aceto per bilanciare la sapidità.
Scongela a temperatura ambiente per 30-40 minuti e poi scalda in forno a 160°C per qualche minuto per recuperarne fragranza e morbidezza.