Prepara gli stampini
Riscalda leggermente gli stampini dove verserai la panna cotta o prepara 4 coppette. Tieni a portata di mano una spatola o un cucchiaino per facilitare lo sformo o la porzionatura.
Panna cotta al cocco con coulis di lamponi
Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 23 gennaio 2026.
Presentazione
La panna cotta al cocco con coulis di lamponi unisce la cremosità esotica del latte di cocco alla freschezza vibrante dei lamponi. È un dessert elegante ma senza complicazioni, ideale per concludere una cena romantica o per una merenda golosa in una giornata estiva.
Servi la panna cotta ben fredda, con il coulis versato al momento per mantenere il contrasto tra la dolcezza della crema e l'acidità del lampone. Aggiungi qualche lampone intero e una fogliolina di menta per un tocco di colore e profumo.
Ingredienti
Per la panna cotta
Latte di cocco (latta, full fat), 400 ml
Bevanda di riso, 200 ml
Zucchero semolato, 60 grammi
Agar-agar in polvere, 3 grammi
Estratto di vaniglia, 1 cucchiaino
Sale, 1 pizzico
Per il coulis di lamponi
Lamponi freschi o surgelati, 250 grammi
Zucchero, 40 grammi
Succo di limone, 1 cucchiaino
Acqua, 30 ml
Per guarnire
Lamponi interi, 8 pezzi
Foglie di menta, 8 foglie
Preparazione
Scalda i liquidi
In una casseruola unisci il latte di cocco, la bevanda di riso, lo zucchero e il pizzico di sale. Scalda a fuoco medio mescolando fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e il composto è caldo ma non bollente.
Evita l'ebollizione forte per mantenere il sapore delicato del cocco.
Incorpora l'agar-agar
Setaccia l'agar-agar direttamente nella casseruola mescolando continuamente. Continua a scaldare dolcemente per circa 2-3 minuti dopo l'aggiunta, così l'agar-agar si attiva correttamente.
Mescola costantemente per evitare che si formino grumi.
Profuma e versa
Togli la casseruola dal fuoco e aggiungi l'estratto di vaniglia. Versa il composto negli stampini o nelle coppette filtrandolo con un colino se necessario per ottenere una superficie liscia.
Fai rassodare
Lascia intiepidire a temperatura ambiente poi trasferisci in frigorifero. Lascia rassodare per almeno 4 ore o fino a quando la panna cotta è ben ferma.
Se hai poco tempo puoi riporle in frigorifero coperte e aspettare almeno 3 ore; il risultato è migliore con riposo più lungo.
Prepara il coulis
In un pentolino unisci i lamponi, lo zucchero, l'acqua e il succo di limone. Cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti finché i lamponi si disfano. Frulla con un minipimer e poi filtra il composto con un colino per eliminare i semi, ottenendo una salsa liscia.
Se preferisci una salsa più rustica puoi saltare la filtratura.
Servi
Se usi stampini, immergi la base degli stampini in acqua calda per qualche secondo e sforma delicatamente su un piatto. Versa il coulis di lamponi sulla panna cotta e guarnisci con lamponi interi e menta.
Versa il coulis al momento per mantenere la vivacità del sapore.
Buon appetito!
Consiglio
Per una versione meno calorica riduci lo zucchero del coulis e sostituisci parte del latte di cocco con bevanda di riso. Se preferisci una consistenza più soda aumenta leggermente la quantità di agar-agar (0,5 g in più). Puoi variare il coulis con fragole o frutti di bosco misti.
Conservazione
Conserva la panna cotta in frigorifero coperta con pellicola per alimenti per un massimo di 3 giorni. Tieni il coulis separato in un vasetto ermetico e aggiungilo al momento di servire: così mantiene freschezza e acidità.
Curiosità 1 di 4
Origine del nome
Il termine 'panna cotta' significa letteralmente 'panna cotta' in italiano; la versione tradizionale è piemontese, ma qui proponiamo un'interpretazione con latte di cocco molto apprezzata per la sua texture cremosa.
Approfondimenti
Testura perfetta
La chiave per ottenere una panna cotta liscia è sciogliere bene l'agar-agar nel liquido caldo e mescolare continuamente per qualche minuto. Se noti dei piccoli grumi, passa il composto al colino prima di versarlo negli stampini.
Varianti di sapore
Puoi aromatizzare la base con scorza di limone o di arancia per un tocco agrumato, oppure aggiungere un cucchiaio di crema di cocco per una versione ancora più ricca. Sperimenta anche con coulis diversi, come coulis di mango o di fragole.
Abbinamenti
Questa panna cotta si abbina bene a biscotti croccanti, crumble di mandorle (se non hai vincoli di allergia) o a una spruzzata di granella di cocco tostato per contrastare la morbidezza della crema.
Preparare per un'occasione
Per cene organizzate prepara le coppette il giorno prima e conserva il coulis separatamente: al momento di servire sarà tutto pronto in pochi istanti e avrai un dessert dall'aspetto professionale.
Domande e risposte
Posso sostituire l'agar-agar con gelatina vegetale diversa?
L'agar-agar è il gelificante più comune per versioni vegane. Alcuni usano pectina o gomme (ad es. gomma di guar), ma richiedono dosaggi e procedure differenti: l'agar-agar è il metodo più semplice e affidabile per questa ricetta.
Come faccio a capire se la panna cotta è pronta a essere sformata?
La panna cotta è pronta quando la superficie è ferma al tatto e non segue il movimento del contenitore. Puoi lasciare in frigorifero almeno 4 ore; per sicurezza, meglio aspettare 6-8 ore se possibile.
Posso usare lamponi surgelati per il coulis?
Sì, i lamponi surgelati vanno benissimo: scongelali leggermente prima di cuocerli e procedi come con quelli freschi. A volte servirà un po' meno acqua perché rilasciano liquido.
La panna cotta si può congelare?
Non è consigliabile congelare la panna cotta: la struttura può alterarsi durante lo scongelamento e diventare acquosa. Meglio conservare in frigorifero fino a 3 giorni.