Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 26 luglio 2026.
Questa pannacotta conquista per la sua consistenza setosa e il contrasto tra la dolcezza vellutata del latte di cocco e l'acidità fresca dei lamponi. È perfetta per concludere una cena elegante senza passare ore in cucina.
Servila in coppette trasparenti o in piccoli stampi singoli per un effetto raffinato: il coulis al centro o versato a specchio intorno esalta i colori e rende il piatto molto instagrammabile. Puoi prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero per avere un dessert pronto all'ultimo minuto.
Latte di cocco (da lattina, intero), 400 ml (scegli una versione cremosa per una consistenza ricca)
Agar agar in polvere, 3 g (viene usato come addensante)
Zucchero di canna, 60 grammi
Estratto di vaniglia, 1 cucchiaino
Sale, pizzico
Lamponi freschi, 200 grammi
Zucchero a velo, 40 grammi (puoi regolare secondo il grado di dolcezza dei frutti)
Limone (succo), 1 mezzo (aggiungi gradualmente per regolare l'acidità)
Lamponi interi, 8 pezzi
Foglie di menta, q.b. (opzionale)
Risciacqua delicatamente i lamponi e tienine da parte qualcuno intero per la decorazione. Imburra leggermente (con olio neutro) gli stampi o usa coppette, così sarà più facile sformare la pannacotta.
Versa il latte di cocco in una casseruola, aggiungi l'agar agar e lascia riposare un paio di minuti per idratare la polvere. Mescola bene prima di accendere il fuoco.
Porta lentamente a bollore il latte di cocco con l'agar agar e lo zucchero di canna, mescolando continuamente. Fai sobbollire per 2-3 minuti dopo il primo bollore per attivare l'azione dell'agar.
Togli dal fuoco, aggiungi l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale, mescola e lascia intiepidire per un paio di minuti. Versa la crema negli stampi o nelle coppette filtrando se necessario per eliminare eventuali grumi.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 2 ore fino a quando la pannacotta sarà completamente soda.
Frulla i lamponi con lo zucchero a velo e il succo di limone, poi passa al colino se preferisci una salsa liscia. Versa il coulis sulla pannacotta o a lato e decora con lamponi interi e menta.
Per una versione più leggera usa latte di cocco leggero mescolato a una bevanda vegetale neutra. Se desideri una superfice più lucida, versa un sottile strato di coulis appena prima di servire. Per sformare facilmente, passa il bordo dello stampo con un coltello sottile e immergi il fondo in acqua calda per qualche secondo.
Puoi conservare la pannacotta in frigorifero, coperta con pellicola o in contenitori ermetici, per 2-3 giorni. Conserva il coulis separatamente in un vasetto chiuso per 3-4 giorni. Evita il congelamento: la consistenza può alterarsi.
Il termine pannacotta significa letteralmente 'panna cotta' ed è un dolce al cucchiaio tipico del Nord Italia. Questa versione usa latte di cocco per ottenere una consistenza analoga senza ingredienti di origine animale.
L'agar agar è un eccellente addensante vegetale ottenuto dalle alghe: sostituisce la gelatina animale in molte preparazioni. Ha un potere gelificante più forte a concentrazioni basse e richiede di essere portato a ebollizione per attivarsi. A differenza della gelatina, mantiene la struttura anche a temperature più calde e dà un risultato più consistente e lucido.
Per sformare senza rovinare la superficie, passa delicatamente un coltello sottile lungo il bordo dello stampo, poi immergi per 5-10 secondi il fondo in acqua calda e capovolgi su un piatto. Se usi coppette trasparenti puoi semplicemente servire al cucchiaio, evitando lo sformo.
Il coulis può essere personalizzato: prova mango per una nota esotica, fragole per un gusto più dolce o mirtilli per un sapore più rotondo. Aggiungi una punta di zenzero fresco grattugiato per un twist speziato o un giro di liquore per adulti, se preferisci.
Assaggia sia la base che il coulis prima di raffreddare: la percezione della dolcezza cambia a freddo. Riduci lo zucchero se il latte di cocco è molto dolce o aumenta leggermente per bilanciare l'acidità dei lamponi.
Per 400 ml di liquido si consiglia generalmente 3 grammi di agar agar in polvere. Se preferisci una consistenza più soda puoi arrivare a 4 grammi; per una consistenza più morbida prova 2 grammi. Ricorda che l'agar va portato ad ebollizione per qualche minuto per attivarsi.
Passa un coltello appuntito lungo il bordo dello stampo, immergi il fondo in acqua calda per pochi secondi e capovolgi su un piatto. Se lo sformo resta difficile, servi la pannacotta direttamente nelle coppette.
Oltre ai lamponi puoi usare fragole, mirtilli, more o mango. Per un coulis più liscio frulla e setaccia; per una versione rustica lascia qualche pezzetto di frutto intero. Aggiungi succo di limone per bilanciare e zucchero a velo per dolcificare senza granulosità.
Sì: la pannacotta si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni. Conserva il coulis separatamente e aggiungilo solo prima di servire per mantenere la freschezza dei frutti.