Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 24 marzo 2026.
La parigina è una gustosa variante della pizza: sotto una base di pasta sfoglia trovi una salsa di pomodoro saporita e un letto di verdure ben condite. È perfetta per cene informali, feste o quando vuoi qualcosa di diverso dalla solita pizza.
La crosticina dorata della sfoglia contrasta con il ripieno morbido e profumato; ogni morso è un equilibrio tra croccantezza e succosità. Puoi servirla calda appena uscita dal forno oppure tiepida, accompagnata da un'insalata verde croccante.
Pasta sfoglia pronta, 1 pezzo (foglio rettangolare o rotondo, già steso)
Farina 00, 20 grammi (per infarinare la superficie)
Olio extravergine d'oliva, 15 millilitri
Passata di pomodoro, 400 grammi
Aglio, 1 spicchio (da rimuovere dopo la cottura della salsa)
Origano, 1 cucchiaino (secco)
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Funghi champignon, 200 grammi (puliti e affettati)
Cipolla, 1 pezzo (tagliata a fette sottili)
Olive nere denocciolate, 50 grammi (a rondelle)
Basilico fresco, 8 foglioline
Scalda un filo d'olio in una padella, aggiungi l'aglio schiacciato e falla dorare a fuoco basso. Versa la passata di pomodoro, un pizzico di sale, un cucchiaino di origano e lascia sobbollire per 10-12 minuti fino a quando la salsa si addensa leggermente. Elimina l'aglio prima di assemblare.
Affetta finemente la cipolla e i funghi. Scalda un filo d'olio in padella e salta prima la cipolla fino a che diventa morbida, poi aggiungi i funghi e cuoci fino a far evaporare l'acqua. Insaporisci con sale e pepe e lascia intiepidire.
Su una superficie leggermente infarinata stendi il foglio di pasta sfoglia per uniformarne lo spessore. Trasferiscilo su una teglia foderata con carta forno e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi troppo.
Distribuisci la salsa di pomodoro sulla sfoglia lasciando mezzo centimetro dal bordo. Aggiungi le verdure saltate, le olive a rondelle e qualche foglia di basilico spezzettata. Termina con un filo d'olio a crudo.
Se desideri una crosta superiore, copri con un secondo foglio di pasta sfoglia e sigilla i bordi premendo con le dita o una forchetta. Practica qualche piccola incisione sulla superficie per far uscire il vapore durante la cottura.
Cuoci in forno già caldo a 200°C per 25-30 minuti, fino a quando la sfoglia è ben dorata e croccante. Sforna e lascia riposare qualche minuto prima di tagliare a fette.
Per una base ancora più saporita puoi aggiungere alla salsa un pizzico di zucchero se i pomodori sono molto acidi. Se preferisci una versione più ricca, aggiungi fettine sottili di melanzana grigliata o di peperone arrostito. Usa ingredienti ben scolati per evitare che la sfoglia si inzuppi.
Conserva la parigina in frigorifero coperta con pellicola o in un contenitore ermetico per 2 giorni. Per mantenere la croccantezza, riscaldala in forno a 180°C per 8-10 minuti prima di servire.
La 'parigina' in alcune regioni italiane indica una pizza ricoperta da pasta sfoglia: il nome richiama uno stile 'elegante' e ricco, non necessariamente legato alla città di Parigi.
Se possibile scegli una pasta sfoglia di buona qualità, già pronta, per risparmiare tempo. Puoi anche prepararla in casa se hai familiarità con la tecnica, ma la versione pronta funziona benissimo per ottenere una crosticina uniforme e dorata.
Per evitare che la sfoglia si inzuppi, scola bene le verdure dopo la cottura e non aggiungere troppo sugo alla base. Se la tua salsa è molto liquida, riducila a fuoco basso finché non raggiunge una consistenza più densa.
Taglia la parigina a fette regolari con un coltello ben affilato quando è tiepida: così otterrai fette più pulite e la sfoglia manterrà la sua texture. Puoi accompagnarla con una fresca insalata mista per bilanciare il pasto.
Sì: puoi assemblarla e conservarla in frigorifero per poche ore prima della cottura. Evita però di assemblarla troppo tempo in anticipo per non ammorbidire la sfoglia.
Bucherella il fondo con una forchetta e pratica alcuni tagli sulla superficie se usi un secondo foglio: questo permette al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
Sì, puoi provare con pasta brisée per una texture più friabile o con una base di pizza tradizionale per una versione più sostanziosa.
Spennella la superficie con latte vegetale (soffre se vuoi evitare soia usa avena o riso) mescolato con un cucchiaino di olio: doratura garantita.