Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 11 febbraio 2026.
Questa pasta al forno unisce il carattere rustico del cavolo nero a una pancetta vegana croccante, creando un contrasto di consistenze che conquista al primo assaggio.
È ideale per una cena in famiglia o per quando vuoi preparare qualcosa in anticipo: la puoi assemblare, conservare e infornare all'ultimo momento. I sapori sono caldi e avvolgenti, con un tocco sapido dato dalla pancetta vegana e una nota vegetale data dal cavolo nero.
Pasta corta (es. mezze maniche o penne), 320 grammi
Sale, q.b.
Cavolo nero, 300 grammi
Pancetta vegana, 200 grammi
Cipolla, 1 pezzo (media)
Spicchio d'aglio, 1 pezzo
Olio extravergine d'oliva, q.b.
Pepe, q.b.
Latte vegetale non zuccherato, 500 millilitri (soia o avena)
Farina 00, 30 grammi
Burro vegetale, 30 grammi
Noce moscata, q.b.
Pangrattato, 40 grammi
Olio extravergine d'oliva, q.b.
Lava e asciuga le foglie di cavolo nero, rimuovi la costa centrale più dura e taglia le foglie a strisce sottili. Sbollentale pochi minuti in acqua salata fino a che saranno tenere, poi scola e strizza per eliminare l'acqua in eccesso.
Scalda un filo d'olio in padella e aggiungi la pancetta vegana tagliata a striscioline. Falla insaporire fino a che risulta dorata e leggermente croccante, poi trasferiscila su carta assorbente.
Nella stessa padella aggiungi un altro filo d'olio, affetta la cipolla e falla appassire dolcemente. Unisci l'aglio schiacciato, poi aggiungi il cavolo nero già sbollentato. Salta per qualche minuto fino a che il tutto è ben amalgamato e regola di sale e pepe.
In un pentolino sciogli il burro vegetale, incorpora la farina e mescola per ottenere un roux. Versa gradualmente il latte vegetale continuando a girare per ottenere una salsa liscia e senza grumi. Cuoci a fuoco basso fino a che si addensa e aggiusta di sale e pepe.
Cuoci la pasta al dente, scolala e mescolala con il cavolo nero saltato, la pancetta vegana e parte della besciamella. Versa metà della pasta in una teglia, distribuisci altra besciamella e una spolverata di pangrattato, poi copri con il resto della pasta e termina con altra besciamella e pangrattato.
Inforna a 200°C fino a che la superficie è dorata e croccante. Lascia riposare qualche minuto fuori dal forno prima di servire per permettere ai sapori di stabilizzarsi.
Per una versione più ricca aggiungi funghi champignon saltati o qualche cucchiaio di crema di ceci alla besciamella. Se preferisci una crosticina extra, mescola pangrattato e un filo d'olio prima di distribuirlo in superficie. Usa una pancetta vegana di buona qualità per un sapore più autentico.
Conserva la pasta al forno in frigorifero in un contenitore coperto fino a 48 ore. Puoi anche congelarla prima della cottura o dopo averla raffreddata: dura fino a 2 mesi. Riscalda in forno a 180°C fino a che è ben calda.
Il cavolo nero ha foglie lunghe e scure ed è molto usato nella cucina toscana; resiste bene alla cottura e mantiene sapore anche dopo essere stato saltato o sbollentato.
Puoi sbollentare il cavolo nero e preparare la besciamella in anticipo: conserva gli elementi separati in frigorifero e assembla la teglia poco prima di infornare. Questo rende la ricetta comoda per cene con ospiti.
Se hai bisogno di una versione senza glutine, usa una pasta senza glutine e sostituisci la farina della besciamella con una farina senza glutine adatta alla cottura. Controlla sempre le etichette della pancetta vegana per allergeni.
Servi la pasta al forno con un'insalata fresca di rucola e limone o con verdure grigliate per bilanciare il piatto. Un vino leggero e fruttato aiuta a sgrassare il palato.
Puoi preparare la teglia la sera prima e conservarla in frigorifero coperta; porta a temperatura ambiente qualche minuto prima di infornarla per una cottura più uniforme.
Sì: cavolo verza o cavolo riccio funzionano bene, ma potrebbero avere tempi di cottura diversi. Regola la sbollentatura in base alla durezza delle foglie.
Cuoci la pasta al dente e mescolala bene con la besciamella prima di assemblare la teglia; la salsa distribuirà umidità durante la cottura.
Sì, puoi usare una crema di pomodoro o una crema di legumi per legare la pasta, ma otterrai un risultato diverso nella consistenza e nel sapore.
In genere bastano 10-15 minuti a 200°C, ma dipende dal forno. Controlla la doratura dopo 10 minuti per evitare che bruci.