Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 31 agosto 2026.
Questa pasta con broccoli aglio e olio è un piatto semplice ma ricco di contrasti: il sapore intenso dell'aglio e del peperoncino si bilancia con la dolcezza delle cimette e la croccantezza del pangrattato tostato.
È perfetta per una cena di tutti i giorni, ma anche per un pranzo informale tra amici: prepara una grande ciotola e lascia che ognuno si serva. Si abbina bene a un vino bianco giovane o a una bevanda analcolica fresca.
Orecchiette o rigatoni, 320 grammi (scegli orecchiette per una versione tradizionale; i rigatoni trattengono bene il condimento)
Sale, q.b.
Broccoli, 600 grammi (usa cimette sode e i gambi pelati per ridurre gli sprechi)
Aglio, 3 spicchi (schiaccialo o taglialo a lamelle)
Olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai
Peperoncino, 1 pezzetto (puoi regolare a piacere o ometterlo)
Pangrattato tostato, 50 grammi (tostalo a parte fino a doratura per la croccantezza)
Prezzemolo fresco, 1 mazzetto (tritalo grossolanamente alla fine)
Limone, 1 fetta (scorza grattugiata facoltativa per dare freschezza)
Dividi i broccoli in cimette regolari e taglia i gambi a tocchetti sottili. Lava bene sotto acqua corrente e scola. In una pentola porta a ebollizione acqua salata per la pasta e tieni i broccoli pronti vicino al piano di lavoro.
Butta la pasta nell'acqua bollente; dopo 4-5 minuti dall'inizio della cottura aggiungi le cimette di broccoli in modo che cuociano insieme alla pasta e restino al dente. Conserva una tazza di acqua di cottura prima di scolare.
Mentre la pasta cuoce, scalda una padella con un filo d'olio e tosta il pangrattato fino a ottenere un colore dorato uniforme, mescolando spesso per non bruciarlo.
In un'ampia padella scalda l'olio, aggiungi l'aglio a lamelle e il peperoncino: fai imbiondire l'aglio a fuoco medio senza bruciarlo per sprigionare gli aromi. Poi elimina l'aglio se preferisci un gusto più delicato.
Scola la pasta con i broccoli direttamente nella padella con l'olio aromatizzato. Aggiungi poca acqua di cottura se necessario e salta per amalgamare il condimento, aggiungendo il prezzemolo tritato e la scorza di limone se usi.
Servi la pasta nei piatti e spolvera con il pangrattato tostato per aggiungere croccantezza. Aggiungi un filo d'olio a crudo se desideri e un'ulteriore macinata di pepe.
Per un risultato ancora più rustico usa pane raffermo tritato al posto del pangrattato. Se vuoi una nota amara tipica del Sud, sostituisci i broccoli con cime di rapa; in questo caso sbollenta leggermente le cime di rapa e scolale bene per eliminare l'acqua in eccesso.
Conserva la pasta in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Riscalda delicatamente in padella con un goccio d'acqua o olio per ridare morbidezza; aggiungi il pangrattato tostato solo al momento di servire.
Le orecchiette sono un formato tipico della Puglia, pensato per catturare i condimenti tra le cavità: la combinazione con le verdure a foglia è storicamente diffusa nel Sud Italia.
I broccoli sono ricchi di vitamina C, fibre e composti antiossidanti. Inserirli nella dieta regolarmente aiuta a sostenere il sistema immunitario e favorisce la digestione. Nella ricetta sfrutti la cottura breve per mantenere intatti sapore e nutrienti.
Le orecchiette raccolgono il condimento nelle loro cavità, rendendo ogni forchettata saporita; i rigatoni invece trattengono i pezzi di broccoli tra le scanalature. Scegli in base alla consistenza che preferisci.
Servi questa pasta con un vino bianco fresco e non troppo strutturato, oppure con una birra leggera. Per un menù completo aggiungi un contorno di insalata amara o pomodori al forno.
Usa i gambi dei broccoli: pelali e tagliali sottili per evitare sprechi. Il pangrattato è un ottimo modo per impiegare pane avanzato, riducendo gli sprechi alimentari.
Taglia cimette e gambi in pezzi regolari e buttali in acqua bollente ben salata negli ultimi minuti di cottura della pasta; così restano sode ma cotte. Controlla la consistenza con una forchetta: devono offrire resistenza senza essere dure.
Il pangrattato tostato sostituisce la croccantezza e la nota sapida del formaggio grattugiato, aggiungendo texture e contrasto alla pasta morbida; tostandolo intensifichi il sapore e ne elimini l'umidità.
Sì: le cime di rapa danno una leggera amarezza caratteristica del Sud Italia. Sbollentale e strizzale bene prima di saltarle in padella; regola il peperoncino perché il sapore è più deciso.
Mettila in un contenitore ermetico in frigorifero e consumala entro 48 ore. Al momento di riscaldarla aggiungi un filo d'olio o poca acqua di cottura per ridarle morbidezza; aggiungi il pangrattato fresco solo prima di servire.