Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 27 marzo 2026.
Questo primo unisce la dolcezza delicata del porro a broccoli al dente e a un crumble dorato che spezza la cremosità del piatto. È ideale per una cena in settimana quando vuoi qualcosa di confortante ma con un tocco gourmet.
Prepara il piatto come portata principale per quattro persone: la crema di porro avvolge la pasta corta mentre il crumble aggiunge struttura e sapore tostato. Puoi servirlo subito per mantenere la croccantezza o accompagnarlo con un'insalata fresca per un pasto equilibrato.
Pasta corta (es. penne, mezze maniche), 320 grammi
Sale, q.b.
Porro, 2 fette grandi (Utilizza solo la parte bianca e verde chiaro)
Panna vegetale, 150 millilitri (Puoi sostituire con latte di soia non zuccherato se preferisci)
Patata, 1 piccola (Facoltativa, per dare cremosità)
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Pepe nero, q.b.
Broccoli, 600 grammi (Divisi in cimette)
Aglio, 1 spicchio (Facoltativo, schiacciato)
Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio
Pangrattato, 80 grammi
Semi di zucca, 30 grammi (Aggiungono croccantezza senza frutta a guscio)
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Scorza di limone, 1 cucchiaino (Grattugiata finemente)
Pepe nero macinato fresco, q.b.
Olio extravergine d'oliva, q.b. (Per condire a crudo)
Stacca le cimette dai broccoli e dividile in pezzi non troppo grandi. Cuoci le cimette in acqua bollente salata per pochi minuti fino a quando sono tenere ma ancora croccanti, quindi scolale conservando un po' di acqua di cottura.
Affetta sottilmente il porro e fallo appassire dolcemente in padella con un filo d'olio. Aggiungi una piccola patata tagliata a cubetti per dare corpo o un cucchiaio di farina di riso per addensare, poi copri con brodo vegetale e frulla tutto fino a ottenere una crema liscia.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandola qualche minuto prima se la vuoi più al dente. Conservala separatamente fino al momento di mantecare.
In una padella scalda un filo d'olio e tosta il pangrattato fino a quando è dorato e fragrante; aggiungi semi di zucca o di girasole per maggior croccantezza e un pizzico di sale e pepe. Mescola spesso per evitare che bruci.
Unisci la pasta scolata e le cimette di broccoli alla crema di porro nella padella calda, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per ottenere una consistenza vellutata. Salta il tutto qualche istante per far legare i sapori.
Distribuisci la pasta nei piatti, completa con il crumble croccante e una leggera grattugiata di scorza di limone per freschezza. Aggiungi un filo d'olio extravergine a crudo se desideri.
Per una versione senza glutine usa pasta corta senza glutine e pangrattato senza glutine. Per aumentare la nota affumicata puoi aggiungere qualche scaglia di tofu affumicato saltata con i broccoli; regola la quantità di acqua di cottura per ottenere una crema vellutata ma non liquida.
Conserva la pasta e la crema in frigorifero fino a 2 giorni separatamente; conserva il crumble in un barattolo chiuso a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Per riscaldare, scalda la crema e la pasta insieme a fuoco basso aggiungendo poca acqua di cottura, poi aggiungi il crumble solo al momento di servire.
Il porro ha una dolcezza più delicata rispetto alla cipolla ed è perfetto per creare creme vellutate senza prevalere sul sapore dei broccoli.
Se non hai la panna vegetale a disposizione, puoi usare latte di avena addensato con un cucchiaino di amido di mais sciolto in poca acqua calda; otterrai comunque una crema liscia. Per un tocco di sapore prova a sostituire mezza patata con una piccola porzione di cavolfiore bollito.
Per mantenere il colore vivo cuoci i broccoli in acqua bollente salata e raffreddali brevemente in acqua fredda se non li unisci subito alla pasta: questo ferma la cottura e preserva la consistenza.
Prepara il crumble subito prima di servire e conservalo separatamente: se lo conservi in frigorifero tende a perdere fragranza. Se devi prepararlo in anticipo, riscaldalo in forno a bassa temperatura per ripristinare la croccantezza.
Per aumentare le porzioni raddoppia la quantità di pasta e broccoli e regola la crema di porro in rapporto; il crumble può essere preparato in batch e conservato in un contenitore ermetico.
Sì: conserva la crema in frigorifero fino a 48 ore. Riscaldala delicatamente aggiungendo un poco di acqua di cottura o brodo per ripristinare la fluidità prima di mantecare con la pasta.
Frulla porro e patata con brodo vegetale e un cucchiaio di olio per ottenere una consistenza cremosa; in alternativa usa latte vegetale addensato con amido di mais.
Sì: sostituisci il pangrattato con pangrattato senza glutine o con fiocchi di mais tostati tritati e segui lo stesso procedimento per ottenere croccantezza.