Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 24 agosto 2026.
Questa pasta con crema di peperoni arrostiti unisce la dolcezza dei peperoni maturi alla sapidità dei capperi e alla croccantezza delle mandorle tostate. La consistenza è vellutata, perfetta per avvolgere rigatoni o altri formati corti che raccolgono bene la salsa.
È una preparazione ideale per un pranzo estivo in famiglia o per una cena informale con amici: i peperoni arrostiti regalano un'intensità aromatica tipica della cucina mediterranea, con note affumicate che si sposano alla perfezione con il basilico fresco e un filo di olio a crudo.
Pasta rigatoni, 320 grammi (scegli una pasta di buona qualità)
Acqua, q.b. (per la cottura della pasta)
Sale, q.b.
Peperoni rossi, 400 grammi (preferisci peperoni maturi per maggiore dolcezza)
Peperoni gialli, 200 grammi
Aglio, 2 spicchi (puoi regolare secondo il gusto)
Olio extravergine di oliva, 60 millilitri
Mandorle pelate, 40 grammi (forniscono cremosità alla salsa)
Capperi sotto sale, 20 grammi (sciacquali se sono molto salati)
Foglie di basilico fresco, 8 grammi (per un aroma fresco)
Pepe nero, q.b.
Mandorle tostate a scaglie, 20 grammi (per la guarnizione)
Foglie di basilico, q.b. (per decorare)
Olio extravergine di oliva a crudo, q.b. (un filo a crudo al momento di servire)
Scalda il forno o prepara una fiamma diretta e arrostisci i peperoni interi finché la pelle è uniformemente annerita e la polpa è morbida. Falli raffreddare sotto un panno o in un contenitore chiuso per facilitare la spellatura.
Una volta tiepidi, rimuovi la pelle bruciacchiata, elimina i semi e i filamenti interni e taglia la polpa a pezzi grossi. Procedi delicatamente per mantenere il colore e il succo.
Metti nel frullatore la polpa dei peperoni, le mandorle, i capperi ben sciacquati, gli spicchi d'aglio, alcune foglie di basilico e una parte dell'olio. Frulla fino a ottenere una crema liscia; aggiungi un po' d'acqua di cottura o olio se serve per regolare la consistenza.
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i rigatoni al dente. Conserva una tazza di acqua di cottura prima di scolare la pasta.
Versa la crema di peperoni nella padella calda, aggiungi un poco di acqua di cottura e i rigatoni scolati, quindi mescola a fuoco basso fino a che la salsa avvolge la pasta in modo uniforme.
Impiatta la pasta, completa con mandorle tostate a scaglie, qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio extravergine a crudo.
Per un gusto più ricco tosta leggermente le mandorle prima di frullarle. Se preferisci evitare frutta a guscio, sostituisci le mandorle con ceci ben scolati e frullati per ottenere comunque cremosità. Prova la crema anche come condimento freddo su crostini o per farcire involtini di verdure.
Puoi conservare la crema di peperoni in frigorifero dentro un contenitore ermetico fino a 3-4 giorni. Se vuoi conservarla più a lungo, surgelala in porzioni singole fino a 2 mesi. La pasta condita è preferibile consumarla subito; se avanza, conserva la pasta e la crema separatamente e riscalda la combinazione aggiungendo un po' d'acqua calda o olio per ripristinare la cremosità.
I peperoni arrostiti sono protagonisti della cucina mediterranea: il calore esalta la loro dolcezza e aggiunge note affumicate che si trovano in molte ricette tradizionali del bacino del Mediterraneo.
Preferisci peperoni ben maturi perché saranno più dolci e aromatici. Rosso e giallo insieme danno equilibrio cromatico e gusto: il rosso ha un profilo più dolce, il giallo apporta freschezza. Evita peperoni troppo piccoli perché contengono meno polpa.
Puoi arrostire i peperoni sul fornello, in forno sotto il grill o su una griglia. Ognuna di queste tecniche conferisce sfumature diverse: il fornello dà un aroma deciso, il forno uniforma la cottura, la griglia lascia segni caratteristici e un lieve affumicato.
Se hai bisogno di una versione senza glutine, usa pasta senza glutine e rispetta i tempi di cottura indicati sulla confezione. Per una consistenza ancora più liscia puoi filtrare la crema con un colino a maglia fine, eliminando eventuali fibre più corpose.
Per accompagnare questo piatto scegli vini bianchi freschi e aromatici o rosati leggeri: la freschezza del vino bilancerà la dolcezza dei peperoni e la sapidità dei capperi.
Dopo l'arrostitura, metti i peperoni in un sacchetto di carta o coprili con un panno per 10-15 minuti: il vapore aiuta a staccare la pelle, che puoi poi rimuovere con le mani o con un coltello senza sciacquarli troppo per non perdere sapore.
Formati corti e rigati come rigatoni, penne rigate o mezze maniche trattengono bene la crema. Anche le sedani o le caserecce funzionano bene. Puoi comunque provare con spaghetti se preferisci un servizio più semplice.
La crema si conserva in frigorifero in contenitore ermetico fino a 3-4 giorni. Per conservarla più a lungo, porzionala e congelala: si mantiene fino a circa 2 mesi. Scongelala lentamente in frigorifero prima di usarla.
Sì, preparala il giorno prima per lasciare che i sapori si amalgamino: sarà ancora più saporita. Ricordati di riportarla a temperatura ambiente e, se necessario, aggiungere un filo d'olio o un po' d'acqua calda quando la riscaldi.