Lava e taglia le zucchine
Lava le zucchine e spuntale. Tagliale a rondelle sottili o a cubetti regolari in modo che cuociano rapidamente e in modo uniforme.
Pasta con crema di zucchine e menta
Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 13 settembre 2026.
Presentazione
Questa pasta con crema di zucchine e menta è fresca e profumata, perfetta per le sere calde d'estate. La consistenza cremosa delle zucchine, il tocco agrumato del limone e la carica fresca della menta rendono il piatto leggero ma soddisfacente.
Servila tiepida o a temperatura ambiente per esaltare gli aromi: è ideale per una cena informale, un pranzo veloce o per portare in tavola un primo estivo che piace a tutti. I pinoli tostati aggiungono una nota croccante che completa il piatto.
Ingredienti
Per la pasta
Pasta (linguine o spaghetti), 320 grammi (80 g a persona)
Sale, q.b.
Per la crema di zucchine
Zucchine verdi, 600 grammi (circa 3 zucchine medie)
Aglio, 1 spicchio (schiacciato o intero da togliere)
Olio extravergine d'oliva, 40 millilitri
Limone (succo), 1 pezzo (succo di mezzo-limone circa)
Menta fresca, 10 grammi (foglie fresche)
Pinoli, 30 grammi (tostati leggermente)
Pepe nero, q.b.
Per guarnire
Qualche foglia di menta, q.b. (per decorare)
Un filo di olio evo (a crudo)
Preparazione
Soffriggi l'aglio e cuoci le zucchine
In una padella larga scalda l'olio, aggiungi l'aglio e fallo dorare leggermente. Aggiungi le zucchine, un pizzico di sale e cuoci a fuoco medio-alto fino a quando saranno tenere e appena dorate, circa 6-8 minuti.
Se non vuoi aglio intero, schiaccialo e toglilo a fine cottura per un sapore più delicato.
Prepara la crema
Togli la padella dal fuoco, aggiungi la menta spezzettata, i pinoli tostati e il succo di limone. Frulla una parte delle zucchine con un mestolo di acqua di cottura o con poco olio per ottenere una crema morbida; lascia qualche pezzo intero se preferisci una consistenza più rustica.
Per una crema più liscia puoi usare un frullatore a immersione; vedi FAQ per alternative senza frullare completamente.
Cuoci la pasta
Porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci la pasta al dente secondo i tempi indicati. Conserva una tazza di acqua di cottura prima di scolare.
Manteca la pasta
Versa la pasta scolata nella padella con la crema di zucchine e salta a fuoco basso aggiungendo poca acqua di cottura per regolare la cremosità fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Aggiungi pepe a piacere e un filo d'olio a crudo prima di servire.
Impiatta e guarnisci
Distribuisci la pasta nei piatti, completa con pinoli tostati extra e qualche foglia di menta. Servi subito o lascia intiepidire a temperatura ambiente.
Buon appetito!
Consiglio
Per variare la consistenza prova a lasciare metà delle zucchine frullate e metà a pezzi: ottieni una crema corposa e qualche boccone più croccante. Se sei allergico ai pinoli, sostituiscili con semi di girasole tostati o mandorle a scaglie tostate. Usa pasta corta se preferisci un piatto più rustico o spaghetti per un effetto più elegante.
Conservazione
Conserva la pasta in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 24 ore. Riscaldala leggermente in padella con un cucchiaio d'acqua per riportarla a cremosità o servi a temperatura ambiente. Non congelare la pasta già condita per mantenere sapore e consistenza.
Curiosità 1 di 4
Zucchine e stagionalità
Le zucchine sono tipiche dell'estate: hanno un alto contenuto d'acqua che le rende rinfrescanti e leggere, perfette per i piatti estivi.
Approfondimenti
Le zucchine nella dieta estiva
Le zucchine sono alimenti ideali per l'estate: leggere e ricche d'acqua, aiutano a mantenere l'idratazione e apportano poche calorie. Sono versatili, si prestano a cotture rapide e si combinano bene con erbe fresche come la menta per piatti rinfrescanti.
Come scegliere le zucchine
Scegli zucchine sode, con buccia liscia e di colore uniforme. Quelle più piccole tendono ad avere meno semi e una polpa più dolce, perfette per creme delicate come in questa ricetta.
Abbinamenti consigliati
Questa pasta si abbina bene a un'insalata mista o a verdure grigliate. Per chi desidera un tocco croccante in più, aggiungi qualche seme tostato al momento di servire.
Ottimizzare la preparazione
Per risparmiare tempo puoi tagliare le zucchine in anticipo e conservare in frigorifero per poche ore. Tosta i pinoli prima di iniziare la cottura principale così saranno pronti al momento dell'assemblaggio.
Domande e risposte
Come posso fare la crema senza frullare tutto?
Cuoci le zucchine fino a renderle tenere, poi schiacciane con una forchetta o un schiacciapatate lasciando volutamente qualche pezzo integri. Mescola con un po' di acqua di cottura, succo di limone, olio e menta per ottenere una crema rusticamente vellutata senza usare il frullatore.
Posso aggiungere i fiori di zucca?
Sì: aggiungi i fiori di zucca puliti negli ultimi 2 minuti di cottura delle zucchine o saltali separatamente e uniscili alla pasta prima di servire per un aroma delicato e una nota di stagione.
È una ricetta adatta solo all'estate?
Le zucchine sono di stagione in estate, ma puoi preparare la ricetta anche in altri periodi usando zucchine provenienti da serra. Il risultato sarà sempre fresco, ma il sapore è migliore con prodotti di stagione.
Quanto tempo ci vuole in totale?
Con un po' di organizzazione puoi portare il piatto in tavola in circa 20 minuti: 10 per la preparazione delle zucchine e 10 per la cottura della pasta e l'assemblaggio.