Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 27 febbraio 2026.
Questa pasta combina la rusticità del cavolo nero con la consistenza proteica dei ceci, ideale per un pranzo completo e saziante. Il peperoncino regala un carattere deciso senza coprire gli altri ingredienti, mentre i semi donano una nota croccante che bilancia la cremosità della pasta.
Perfetta per le sere invernali o per un pranzo da preparare velocemente quando vuoi qualcosa di sano e nutriente. Puoi servirla calda appena saltata in padella oppure lasciarla intiepidire per una versione più morbida nei sapori.
Pasta integrale corta, 320 grammi
Sale, q.b.
Acqua, q.b.
Cavolo nero, 300 grammi (foglie, costa rimossa)
Ceci lessati, 400 grammi (scolati)
Peperoncino, 1 pezzo (fresco o 1/2 cucchiaino di fiocchi)
Aglio, 2 spicchi (schiacciati)
Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai
Succo di limone, 1 cucchiaio
Semi di zucca, 30 grammi (tostati)
Prezzemolo, 10 grammi (tritato)
Pepe nero, q.b.
Lava il cavolo nero, elimina la costa centrale più dura e taglia le foglie a striscioline. Sbollenta le foglie in acqua salata per 3-4 minuti, quindi scolale bene e tienile da parte.
In una padella ampia scalda l'olio, aggiungi l'aglio schiacciato e il peperoncino tritato. Quando l'aglio è dorato, unisci i ceci lessati scolati e falli insaporire finché prendono un leggero colore dorato.
Aggiungi il cavolo nero sbollentato nella padella con i ceci, regola di sale e pepe e lascia insaporire qualche minuto a fuoco medio, mescolando spesso.
Cuoci la pasta integrale in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione fino a raggiungere una cottura al dente. Scola mantenendo un po' di acqua di cottura.
Unisci la pasta scolata alla padella con cavolo e ceci, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura e il succo di limone. Manteca a fuoco vivo per un minuto fino a ottenere una consistenza cremosa.
Completa con una spolverata di prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Assaggia e regola di sale se necessario, quindi servi subito.
Per aumentare le proteine puoi aggiungere una porzione di tempeh saltato o aumentare i ceci. Se preferisci una nota affumicata prova ad aggiungere del tofu affumicato a cubetti. Per una versione più cremosa frulla una parte dei ceci con un po' di acqua di cottura e mescolala alla pasta al momento della mantecatura.
Conserva la pasta in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Separa la pasta dal condimento se prevedi di consumarla dopo più di 24 ore per mantenere la consistenza. Puoi anche congelare solo il composto di cavolo e ceci per massimo 2 mesi; scongela lentamente e aggiungi un po' di acqua di cottura quando lo riscaldi.
Ricco di vitamine A, C e K, il cavolo nero è una verdura tipica della tradizione toscana molto usata nelle zuppe e nei piatti rustici.
Questa ricetta è ideale quando hai poco tempo ma vuoi comunque qualcosa di nutriente: la cottura è rapida e la maggior parte degli ingredienti può essere pronta in anticipo. I ceci in barattolo riducono ulteriormente i tempi.
Puoi sostituire i semi di zucca con semi di girasole o con pangrattato tostato per una versione più rustica. Aggiungendo pomodori secchi tagliati a striscioline ottieni un contrasto sapido e dolce.
Se preferisci un condimento più cremoso, frulla una parte dei ceci con un po' di acqua di cottura fino a ottenere una crema, quindi uniscila alla pasta per mantecare. Questo mantiene la ricetta leggera senza aggiungere grassi nascosti.
Sì, il cavolo nero congelato funziona bene: scongelalo e strizzalo per eliminare l'acqua in eccesso prima di saltarlo in padella.
Puoi usare ceci cotti in casa, aumentare la quantità di quinoa cotta miscelata alla pasta oppure aggiungere tempeh o seitan a cubetti saltati.
Sì, prepara il condimento e la pasta separatamente e uniscili poco prima di mangiare. In questo modo la pasta non assorbirà tutto il condimento durante la conservazione.