Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 02 luglio 2026.
La pasta al pomodoro fresco e basilico è il piatto italiano per eccellenza: sapori puliti, profumi mediterranei e una consistenza che avvolge la pasta senza appesantirla.
Questo sugo esalta la dolcezza naturale dei pomodori e la freschezza del basilico, ideale per un pranzo in famiglia o una cena informale. È un piatto che valorizza pochi ingredienti di qualità e si prepara in poco tempo, ma dà grandi soddisfazioni.
Pasta (spaghetti, linguine o penne), 320 grammi (Scegli il formato che preferisci; la cottura al dente esalta il piatto.)
Sale, q.b.
Pomodori ramati o San Marzano, 800 grammi (Usa pomodori maturi e di qualità per il miglior risultato.)
Olio extravergine d'oliva, 50 millilitri
Aglio, 2 spicchi (Schiacciato o intero a seconda della preferenza.)
Basilico fresco, 15 grammi (Aggiungi le foglie alla fine per preservare l'aroma.)
Pepe nero, q.b. (Opzionale.)
Scalda delicatamente l'olio evo in una padella a fuoco basso e aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati o interi per insaporire l'olio. L'obiettivo è profumare l'olio senza bruciare l'aglio.
Incidi leggermente la buccia e, se preferisci, sbollenta i pomodori per pelarli facilmente. Trita i pomodori a coltello o schiacciali con una forchetta per ottenere una consistenza rustica.
Aggiungi i pomodori all'olio aromatico, alza leggermente il fuoco fino a un leggero sobbollire e regola di sale. Lascia cuocere mantenendo il fuoco medio-basso finché il sugo non si addensa secondo la consistenza desiderata.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta seguendo i tempi indicati per ottenere una cottura al dente.
Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il sugo. Mescola a fuoco vivo per un minuto aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario. Aggiungi le foglie di basilico spezzettate alla fine per preservarne l'aroma.
Impiatta la pasta distribuendo foglie di basilico fresche e un filo d'olio evo a crudo. Servi immediatamente per godere del massimo dell'aroma.
Per un sugo più liscio frulla una parte dei pomodori dopo la cottura. Se vuoi un sapore più concentrato lascia sobbollire più a lungo a fuoco basso. Usa pomodori italiani maturi per un risultato pieno di sapore; se preferisci, aggiungi una punta di zucchero solo se i pomodori sono troppo acidi.
Conserva la pasta al pomodoro in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Riscalda a fuoco basso aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura o brodo vegetale per ridare cremosità; evita il microonde per non alterare troppo la consistenza.
La pasta al pomodoro nasce dalla cucina casalinga italiana come modo semplice e gustoso per esaltare ingredienti stagionali. È una delle ricette più diffuse perché richiede pochi passaggi e buon prodotto.
Per un risultato eccellente privilegia pomodori maturi, sodi e profumati. I ramati sono ottimi in estate, mentre i San Marzano o pelati di qualità sono un'ottima alternativa quando i pomodori freschi non sono al massimo della stagione.
I pomodori San Marzano DOP hanno caratteristiche organolettiche particolari dovute al clima e al terreno del Sud Italia. Quando scegli pomodori italiani di qualità ottieni un sugo più dolce e meno acquoso, che richiede meno aggiustamenti.
La pasta al pomodoro si sposa bene con insalate fresche e pane croccante. Per i vini cerca bollicine leggere o vini bianchi secchi non troppo strutturati; per un pasto informale basta un olio evo di buona qualità a crudo.
Spaghetti, linguine o penne funzionano molto bene; i formati lisci sono ideali per questo sugo leggero. Scegli in base alla preferenza personale e cuoci al dente.
Per un sugo veloce cuoci i pomodori 10-15 minuti a fuoco medio; otterrai un condimento fresco e leggero. Per un sugo lento lascia sobbollire 30-40 minuti o più a fuoco basso per concentrare i sapori.
Conserva il sugo in frigorifero in contenitore ermetico fino a 3 giorni. Puoi anche congelarlo in porzioni fino a 3 mesi: scongela lentamente in frigorifero prima di riscaldare.
Sì: i pelati o la passata di pomodoro di buona qualità sono un'ottima alternativa fuori stagione. Se usi pelati, schiacciali e regola la cottura per ottenere la densità desiderata.